Gazeta do Povo

Olá, meus caros. Estou saindo de férias neste carnaval e volto apenas no dia 8 de março ao trabalho. Com isso, o blog Bar do Celso vai ter um pequeno recesso, retomando as atividades assim que eu voltar.

Vou aproveitar esse período para repensar todo o trabalho realizado aqui e, espero, traga um novo projeto no início de março, ainda melhor. Se alguém tiver sugestões, pode escrever nos comentários abaixo. Serão muito bem-vindas.

Abraços

MJimagens/www.sxc.hu

Divulgação

A complicação se dá nas variantes, já que um tempero ou um modo de preparo diferente podem mudar drasticamente o sabor da comida e deixar a bebida mal escolhida. A parte legal é que uma boa dobradinha pode não só combinar, mas realçar o sabor de ambos, enfatizar determinados detalhes, esconder outros e até criar um terceiro, decorrente dessa união.

Em linhas gerais – e aqui, quero enfatizar novamente a questão da teorização – devemos pensar em combinar cervejas e pratos com intensidades de sabores próximos. Ou seja, independente de quais sabores, eles devem estar em níveis equilibrados. Não é boa ideia, portanto, combinar saladas, que são leves, com cervejas muito amargas ou torradas.

Confira a coluna Bar do Celso completa no site da revista Bom Gourmet

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Reprodução

A eleição foi coordenada pelos especialistas e colunistas da revista, Edu Passarelli e André Clemente. A grande vencedora foi a Rodenbach Gran Cru, importada pela Bier und Wein esse ano para o Brasil. O prêmio de melhor cervejaria ficou pelo segundo ano seguido com a Cervejaria Bamberg, de Votorantin, no interior de São Paulo.

No entanto, antes de apresentar o resultado, faço um adendo: listas são sempre polêmicas. Imaginem um ranking! Mas uma coisa que é preciso notar é que não são a palavra final, mas sim o ponto de início para muitas pessoas que estão entrando no mundo das cervejas especiais. É uma orientação. E assim devem ser vistas.

Se você já está acostumado com elas, pode fazer o seu próprio ranking, elegendo suas preferidas, com os seus critérios. Qual seria a sua lista?

As 20 primeiras são apresentadas em ordem. As demais, em ordem alfabética. Esse ano, três paranaenses apareceram: Bodebown Perigosa, em 10º lugar, e Bodebrown Wee Heavy e Way Beer American Pale Ale na lista alfabética.

Ranking

1- Rodenbach Grand Cru
2- Colorado Indica
3- Tripel Karmeliet
4- Chimay Grande Reserve
5- Duvel
6- Brooklyn Lager
7- Colorado Demoiselle
8- Bamberg Camila Camila
9- Bierland Viena
10- BodeBrown Perigosa
11 – Pilsner Urquell
12 – Brooklyn Sorachi Ace
13 – Heineken
14 – Bamberg Helles
15 – Bamberg Rauchbier
16 – Orval
17 – Rochefort 10
18 – Guinness
19 – Estrella Damm Inedit
20 – Hoegaarden

Ordem Alfabética

1906 Reserva Especial
Backer 3 Lobos Bravo
Backer Medieval
Baden Baden Red Ale
Baladin Xyayù Wrixhwrr Oro
Bamberg Altbier
Bierland Imperial Stout
Bodebrown Wee Heavy
Bohemia Confraria
BrewDog 5 AM
Brooklyn Black Ops
Brooklyn East Ipa
Brooklyn Local 1
Dado Bier Royal Black
Delirium Tremens
Deus
Eisenbahn 5
Eisenbahn Lust
Falke Bier Estrada Real
Falke Bier Vivre Pour Vivre
Fuller’s Vintage Ale
Gouden Carolus Cuvée Van de Kaiser Blauw
Harviestoun Ola Dubh 40
Harviestoun Old Engine Oil
Harviestoun Schiehallion
Infinitum
La Trappe Quadrupel Oak Aged
Malheur Dark Brut
Rogue Hazelnut Brown Néctar
Samuel Adams Boston Lager
Season’s Green Cow
St. Bernardus 12
Strong Sulffolk
Traquair Jacobite Ale
Wals Brut
Wals Quadruppel
Way Beer American Pale Ale
Weihenstphaner Hefe Weissbier
Weihenstphaner Vitus
Westmalle Tripel

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Hi 5 Black IPA, da 2Cabeças Cervejas, será lançada em Curitiba ainda em fevereiro

Black IPA é uma cerveja diferente. Na verdade, em guias como o BJCP, ela não existe enquanto estilo. Mas já há um clamor nos Estados Unidos, onde o a invenção nasceu, pela sua institucionalização. É fruto de experiências com cervejas extremas, com alto teor de amargor em razão da grande quantidade de lúpulo. Sua principal diferença em relação as Indian Pale Ale é a adição de maltes torrados no processo, que a deixam mais escura e com sabor mais tostado.

Ainda não experimentei a HI 5, mas a descrição da cerveja que veio no release é: “no aroma, o torrado e o caramelo do malte se misturam ao cítrico do lúpulo Simcoe, que remete a maracujá e manga. Na boca, trata-se de uma cerveja com corpo leve a médio e notado amargor. O sabor acompanha o aroma, deixando no fundo da garganta um leve sabor de lúpulo”. Parece boa, hem?

O design do rótulo foi feito por Armando Fontes, também cervejeiro e produtor da Cerveja Vilã, em Belo Horizonte. A ideia é fugir do tradicional. Aliás, toda a concepção da 2Cabeças é desse tipo, com muito humor, claro. O nome HI 5, por exemplo, vem do cumprimento, onde se batem as mãos espalmadas com os dedos para cima. Já 2Cabeças, garante Bernardo, não é por conta dos dois sócios, mas porque "duas cabeças pensam melhor do que uma".

Estamos esperando para conferir.

Quem já conferiu foi James Watt, da cervejaria escocesa Brew Dog. Olha o que ele disse:

Esse vídeo é para quem quer entender o que é HI 5:

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Divulgação/Hop and Roll

O bar fica na Mateus Leme, no bairro São Francisco, perto do Shopping Mueller

Esse conceito de estabelecimento leva o nome de Brew on Premises (BOP) e não é novo nos EUA, mas por aqui é recente. A ideia surgiu, conta o sócio-proprietário Denis Galvão, de um conversa com Jon "maddog" Hall, um guru da área de TI, diretor executivo da Linux International, há uns 4 anos atrás. Nesse período, a cultura cervejeira por aqui estava bem no início. O tempo passou e a ideia criou corpo, até que Denis e três irmãos decidiram empreender.

“O BOP é um estabelecimento onde o cliente agenda um horário e tem a sua disposição um equipamento semiprofissional para produção de sua cerveja. Em linhas gerais o cliente aluga uma panela, tem a sua disposição todos os ingredientes (malte, lúpulo, fermento, etc.) para a brassagem e um técnico acompanhando o processo”, explica o sócio. Fica a cargo do cliente escolher o estilo e a receita a ser feita, dentre as vários opções oferecidas pela casa. É o cliente também que faz “tudo”, moendo o grão, regulando temperatura e todo o processo. Mas rola uma ajuda do técnico, claro.

Divulgação/Hop and Roll

As panelas para fazer as cervejas tem capacidade de 100 litros cada. Acredite, já dá para fazer um bom "estrago"

“Curitiba respira. Ou melhor, bebe, cervejas artesanais”, diz Denis. “Sempre, desde que começamos a tomar os primeiros goles, dissemos que gostaríamos de montar um bar, mas um bar diferente”. Acho que eles conseguiram, não?

Bar

Além de fazer a cerveja do seus sonhos, você pode ir no Hop’n Roll para degustar ótimos produtos. Nesse caso, o chope merece destaque. São 12 torneiras numa “trave” única, com linhas que buscam o chope numa câmara fria embaixo do bar, acondicionando da melhor forma possível o produto e garantindo que ele não deteriore tão rápido. A ideia é servir diversos rótulos, variando entre produtos locais, nacionais e importados.

Divulgação/Hop and Roll

Bar conta com uma trave com 12 torneiras de chope, além de câmara fria para manter tudo bem conservado

Para comer, petiscos. Eu me deliciei com uma Pirâmide de Fritas, uma verdadeira montanha de batatas fritas com queijo ralado e salsinha. Há também outros quitutes, com carnes, aves e saladas para harmonizar com as cervejas. A gosto do freguês.

E para melhorar, muito Rock'n Roll no som ambiente. Ou você acha que o nome veio de onde?

ENQUETE: Você já foi no Hop’n Roll? O que achou? Deixe seus comentários abaixo.

Serviço: Hop’n Roll. Rua Mateus Leme, 950 – São Francisco. Aberto de segunda-feira a sábado, das 17h30 até 2 horas. Aceita Visa e Master. Estacionamento próprio. Telefone: 41 3408 4486. Site: www.hopnroll.com.br. Facebook: http://facebook.com/hopnroll. Twitter: http://twitter.com/hopnroll.

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Olá, pessoal. Uma passagem rápida para dar uma notícia. A cervejaria Klein Bier, de Campo Largo, na Região Metropolitana de Curitiba, está lançando um novo produto: a Klein Bier ESB Pale Ale. Trata-se de um Extra Special Bitter, mais encorpado que as Pale Ale comuns, com características maltadas e lúpulo Golding, típico para esse estilo, além de com teor alcoólico de 6,9% ABV. Segundo o material da cervejaria, já está disponível nos melhores bares da região de Curitiba em chope. Ainda não é possível encontrar em garrafa.

Ainda não experimentei, mas fora o teor alcoólico, mais elevado, parece uma clássica representante do estilo. Pelas informações que coletei, vai haver um pequeno lançamento no Brooklyn Coffee Shop, aqui em Curitiba, neste sábado (28). Será doble chope da novidade durante todo o dia por R$ 6,50. O Brooklyn fica na Rua Trajano Reis, 389, no São Francisco, e estará aberto das 11 às 24 horas. Confira mais informações sobre o local no Guia Gazeta do Povo.

O cartaz abaixo foi feito pelo amigo publicitário Sulivan Cruz, do blog Clubier.

Você já experimentou as cervejas da Klein Bier? O que achou? Comente

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Divulgação/Cervejaria Wäls

Os sócios da Wäls (de camisetas brancas), Tiago e José Felipe Carneiro, e a equipe da Dum Cervejaria, Luiz Felipe Araújo, Murilo Foltran e Júlio Moutinho

É realmente uma bera para se tirar o chapéu. No entanto, a pequena produção da equipe fazia com que essa beleza estivesse acessível para os poucos que costumavam chegar cedo nos festivais de cerveja. Mas uma novidade veio para mudar tudo.

Divulgação/ Dum Cervejaria

Será que a Petroleum vai ficar com a mesma "cara" de antes?

Eu estava lá no dia em que o pessoal da Wäls provou a cerveja no Saaz Bier Bar, aqui em Curitiba, um dia antes do Beer Day 2011. Mal sabia que esse encontro seria a origem do projeto Wäls Petroleum, nome pelo qual deve atender a nossa produção.

Como o pessoal da Dum sempre dizia: aqueles que tiveram paciência serão recompensados. Parece que o dia está próximo.

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Fotos: Divulgação

Importadas: Erdinger Weissbier (500 ml – R$ 15); Paulaner Hefe-Weissbier (500 ml – R$ 15); Schneider Weisse TAP 7 (500 ml – R$ 15); Franziskaner Hefe-Weissbier Hell (500 ml – R$ 12); Weihenstephaner Hefe Weissbier (500 ml - R$ 20). Nacionais: Bamberg Weizen (355 ml – R$ 9,50); Coruja Alba Hefeweizen (600 ml – R$ 15); Estrada Real Weiss Bier (600 ml – R$ 18); Eisenbahn Weizenbier (355 ml – R$ 7); Bier Hoff Weizen (600 ml – R$ 12)

Leia mais na coluna Bar do Celso, no site da revista Bom Gourmet.

* Os preços são aproximados, a partir das sugestões das importadoras, distribuidoras e cervejarias, servindo apenas para referência.

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O Saaz Bier Bar fica na Al. Presidente Taunay, no Batel, em Curitiba

Tudo isso para contar a vocês uma notícia nada agradável. O Saaz Bier Bar, um dos principais estabelecimentos dedicados totalmente às cervejas especiais em Curitiba, está fechando as portas de maneira definitiva. Ao longo desses quase dois anos de existência, foi um dos locais mais frequentados pelos cervejeiros de carterinha, apreciadores e interessados em geral. Tanto quanto o saudoso Carocha, empreendimento anterior dos amigos e proprietários Luiz Pacheco e Juliana Stavnetchei. Curitiba, e em especial a cena cervejeira, sentem muito por isso, eu sei.

Com essa decisão, sobre aos amigos se despedirem do bar. Durante a semana, quem for lá poderá tomar os últimos goles de chope, as últimas cervejas das geladeiras – que estavam entre as mais recheadas da cidade – e se quiser, levar um souvenir para casa: todo o material e decoração do bar estará à venda, como em um bazar. Apesar do sentimento de perda, fica aqui os mais sinceros desejos do Bar do Celso pelo sucesso do Pacheco e da Juliana em suas novas empreitadas.

Serviço: Saaz Bier Bar. Al. Presidente Taunay, 434, Batel, Curitiba. (41) 3029-3689. www.saaz.com.br. Confira mais informações no Guia Gazeta do Povo.

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O objetivo é capacitar pessoas para atuar em empreendimentos gastronômicos unindo, num mesmo curso, formação de sommelier, cervejeiro artesanal, barista e bartender, segundo o material de divulgação. Há foco também na área administrativa, com aulas para gerenciamento, finanças, marketing e recursos humanos.

Entre outros nomes da gastronomia e bebidas, o curso deve contar com aulas com Daniel Wolff (Mestre-Cervejeiro.com), Samuel Cavalcanti (Bode Brown Cervejaria), Alexandre Willerding (Cerveja Diabólica e Universidade Positivo), Junior Durski (Restaurantes Madero e Durski) e Luiz Groff (In Vino Veritas).

O curso tem duração de 420 horas, divididas em 12 meses. São duas opções de turma: uma às segundas-feiras, tarde e noite, e outra às segundas e quartas à noite. As inscrições vão até 1º de março. O valor é de 24 parcelas de R$ 389,00. Mais informações, no site da UP.

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