Gazeta do Povo

Ina Gracindo tem hoje uma vida incomum. Muitos teriam inveja. Trabalha mês sim, mês não. É comissária de bordo da British Airways, profissão que exerce há quase 40 anos. No tempo livre, ela não sossega. Nas idas e vindas do exterior, faz cursos, pesquisas, traduções e escreve. É também uma chef Cordon Vert, hoje uma especialização da culinária vegetariana do Cordon Bleu.

Depois de assistir a uma entrevista sua no Programa do Jô, entrei em contato e combinamos uma conversa. Numa tarde chuvosa no Rio de Janeiro, Ina me recebeu em sua casa, no Leblon. Fui recepcionada com uma mesa posta para um café. Pão de berinjela e queijo feta saído do forno, com café coado na hora e trufas. “Não podemos ter essa conversa sem comer alguma coisa”, diz a anfitriã. Enquanto me delicio, Ina me conta sua história.

Os pais tiveram que fugir para se casar. Como o avô, que era judeu, não aprovava o casamento cristão, acabou deserdando a filha. Somente após a separação do casal, sua mãe se reaproximou da família. E assim, aos 11 anos, Ina descobriu que tinha um avô de origem judaica.

“Anos mais tarde, meu avô fez uma viagem a Israel, e queria mandar minha irmã, dois anos mais velha do que eu, para lá para estudar e morar num kibutz (fazendas coletivas originalmente baseadas em ideais socialistas e igualitários; hoje, muitas se transformaram em empresas privadas). Naquela época, eu achava encantadora a vida socialista e adoraria viajar. No final das contas, acabei indo para lá, onde morei por dois anos. Já bem adaptada, pensava em ir para o exército, quando minha mãe me pediu para voltar”, lembra.

Contra sua vontade, Ina retornou ao Brasil. “Consegui um emprego, e só pensava em comprar uma passagem de volta e morar lá definitivamente”, conta. Começou, então, a trabalhar em uma companhia aérea. Como não pode tirar férias, passou dois anos aqui, e quando voltou a Israel, o país já não era o mesmo e resolveu não ficar. Todo ano, porém, faz uma visita.

Entre uma xícara e outra de café, quis saber como ela se tornou uma chef vegetariana. “Isso foi há mais ou menos 20 anos. Em todo lugar que ia só encontrava saladas, legumes cozidos ou comidas massudas. Decidi então fazer cursos na Inglaterra até encontrar o Cordon Vert. Ao chegar ao Brasil, montei em Ipanema, em sociedade com um amigo, o Café Vert, o primeiro café orgânico no Rio. Depois de um tempo, ficou difícil conciliar a nova atividade com o emprego de comissária e acabei fechando a casa.”

Como fala seis línguas, nos meses em terra, Ina se dedica às traduções de artigos e escreve livros. O primeiro, lançado em 2005, foi o romance Quatro Amores e Dois Finais; em 2011, Da Colheita para a Mesa, em parceria com Letícia Braga, e agora acaba de lançar Rota do Oriente, pela Casa da Palavra (R$ 34,90).

Em Rota do Oriente, Ina relata detalhes de sua viagem gastronômica por Israel, traz receitas típicas da Galileia e conta um pouco da história dos ingredientes mais usados. “A região é privilegiada, o solo é fértil e tem uma infinita variedade étnica e cultural que povoa a gastronomia local e influencia o resto do país. É possível encontrar pequenos negócios artesanais que mantêm métodos de preparos praticados por várias gerações. A alimentação é basicamente vegetariana e riquíssima”, explica.

O livro nem bem acabou de sair do forno e Ina já faz pesquisas para o próximo. Em setembro, vai à China, onde pretende passar 20 dias para ampliar seus conhecimentos sobre chás. Agora é só aguardar.

Receitas da chef

Ina Gracindo conta em “Rota do Oriente”, que existe um ditado árabe que diz: “se um homem está noivo de uma moça que não consegue preparar pelo menos 49 receitas diferentes de berinjela, o melhor é não casar”. Confira abaixo duas receitas da chef. Assim faltam apenas 47!

Geleia de Berinjela

Ingredientes

- 250gramas de berinjela

- 1 xícara de açúcar

- 1 xícara de água

- 1 pitada de noz-moscada

- 1 colher (café) de canela em pó

- suco de 1 limão – siciliano

- casca ralada de ½ limão siciliano

Modo de preparo:

Descasque e pique a berinjela. Cubra com um pouco de água e em fogo brando cozinhe por 10 minutos depois de levantar fervura. Escorra e reserve. Faça uma calda combinando o açúcar, a água, a noz-moscada e a canela. Adicione a berinjela e retire do fogo. Tampe e deixe descansar por uma noite. No dia seguinte, retire a berinjela com uma escumadeira e em fogo brando ferva a calda separadamente, por 20 minutos, até que engrosse. Retorne a berinjela à calda e ferva em fogo brando por 30 a 40 minutos, até obter uma consistência gelificada. Adicione o limão e as raspas. Conserve em vidros esterilizados.

Berinjela rústica

Ingredientes:

- 200g de uma mistura de cogumelos frescos (paris, shimeji, hiratake)

- 1 berinjela

- 1 abobrinha

- 1 cebola roxa pequena

- 2 dentes de alho bem picados

- azeite

- sal e pimenta moída na hora

- 50 ml de xerez

Modo de Preparo:

Lave bem os cogumelos em água filtrada e deixe escorrer numa peneira de nylon, para que não oxidem. Lave bem a berinjela e a abobrinha e corte-as em cubos. Faça o mesmo com a cebola.

Mergulhe a berinjela na água salgada por 15 minutos e escorra. Refogue o alho no azeite, junte a berinjela, a cebola e a abobrinha, cozinhe por 5 minutos e acrescente a mistura de cogumelos.

Cozinhe em fogo brando por 10 minutos, tempere com sal e pimenta e adicione o xerez. Cozinhe por mais 5 a 10 minutos, desligue o fogo, tampe a panela e deixe o gosto apurar.

Assista à entrevista de Ina Gracindo no Programa do Jô.

O gato e a oliveira

Uma história que impressionou Ina Gracindo em sua viagem a Israel foi a do gato Don Juan, um gato gordo com cabeça imensamente desproporcional ao resto do corpo. A história foi contada a ela por Moshe Haviv, da vinícola Dalton.

O gato chegou ainda filhote e desde pequeno morava debaixo de uma oliveira. Só saia para arrumar namoradas ou brigar com os animais. Ficava ali o dia inteiro espalhado sob a sombra da árvore, sentindo-se o rei da vinícola. Um dia, um míssil vindo do Líbano caiu na vinícola.
Após a explosão, Moshe viu o gato, ferido por estilhaços, se arrastando até a oliveira. Chegou a tempo de morrer ali em seu lugar de sempre.

Don Juan foi enterrado ali mesmo. Dias depois a árvore caiu. Espantada, a família escorou a oliveira com pedaços de ferro. Durante três dias, ela não respondeu e Moshe achou que estava morta. No quarto dia, porém, a oliveira retomou a força e a cor. Uma placa, então, foi afixada embaixo da árvore em homenagem a Don Juan.

No Oriente Médio, a oliveira está associada à conquista da paz, progresso e abundância. Por isso muitos estabelecimentos mantêm uma oliveira na frente da porta e as famílias têm pelo
menos uma em seus quintais.

Quem não pretende almoçar em algum resturante no próximo fim de semana, já está na hora de pensar em um cardápio especial para o Dia das Mães no domingo (13). Assim, aproveito aqui algumas sugestões enviadas pela Cozinha Experimental Nestlé de receitas para compor um menu saboroso. São opções de entrada até a sobremesa.

Para começar bem, as dicas são salpicão de frango ou a quiche de alho-poró. Para o prato principal, duas opções: vitela assada ao vinho ou salmão com mangas. Para o acompanhamento, batatas à Grega.

A sobremesa fica por conta do clássico pudim de leite Moça ou torta Galak com calda de frutas vermelhas.

SALPICÃO DE FRANGO

Ingredientes:

- 1 peito de frango cozido e desfiado
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 copo de Requeijão Cremoso
- 2 batatas cozidas e picadas
- 1 xícara (chá) de salsão fatiado
- 2 cenouras raladas
- 1 xícara (chá) de amêndoas em lascas
- meia xícara (chá) de uvas-passas brancas
- 1 colher (chá) de sal

Preparo

Em uma tigela, misture todos os ingredientes. Sirva gelado. O rendimento é para 6 porções.

QUICHE DE ALHO-PORÓ

Ingredientes

Massa:
- 1 pacote de Biscoito de Água e Sal
- Meia xícara (chá) de margarina em temperatura ambiente (cerca de 100g)

Recheio:
- 1 colher (sopa) de azeite
- 2 talos de alho-poró (apenas a parte branca)
- 1 caixinha de Creme de Leite
- 1 stick de Maggi Meu Segredo
- 2 ovos

Preparo

Massa:
Em um liquidificador, bata o biscoito até obter uma farofa. Misture a margarina e forre o fundo e as laterais de uma forma de aro removível (26cm de diâmetro). Reserve.

Recheio:
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho-poró por cerca de 5 minutos. Misture o Creme de Leite com o Maggi Meu Segredo e reserve. Bata os ovos até dobrar de volume e incorpore delicadamente ao recheio. Despeje sobre a massa e leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos. Sirva como entrada, acompanhada de uma salada de folhas. O rendimento é para 12 porções.

VITELA ASSADA AO VINHO

Ingredientes:
- 1 pernil de vitela desossado (cerca de 1 quilo e meio)
- 5 colheres (sopa) de Caldo Líquido Maggi Carne
- 1 xícara (chá) de vinho tinto seco

Preparo

Em uma assadeira, tempere a vitela com o Caldo Líquido e o vinho. Cubra com papel-alumínio e leve à geladeira, por cerca de 1 hora, para tomar gosto. Leve ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 1 hora. Retire o papel-alumínio e deixe por cerca de 30 minutos ou até dourar. Sirva.

Dica: Batatas cozidas são um ótimo acompanhamento para esta receita. O rendimento é para 10 porções.

SALMÃO COM MANGAS

Ingredientes:
- 600 g de salmão fresco cortado em 4 pedaços
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (chá) de sal
- Meia xícara (chá) de vinho branco
- Meia xícara (chá) de suco de laranja
- 2 mangas em fatias
- 1 caixinha de Creme de Leite
- 1 colher (chá) de mostarda
- 2 colheres (chá) de alcaparras
- 1 colher (sopa) de cebolinha verde

Preparo

Em uma tigela, tempere o peixe com metade do azeite e o sal. Em uma frigideira antiaderente, grelhe o peixe, regando com quatro colheres (sopa) da mistura de vinho e suco de laranja. Reserve.

Besunte as fatias de manga com o restante do azeite e grelhe na mesma frigideira.

Coloque o salmão em uma travessa e decore com a manga. Despeje o restante do vinho e do suco de laranja na mesma frigideira e ferva por cerca de 5 minutos, em fogo baixo. Retire do fogo e misture o Creme de Leite e a mostarda.

Sirva sobre o peixe decorado com as alcaparras e com a cebolinha. O rendimento é para 4 porções.

BATATAS À GREGA

Ingredientes:
- Meio quilo de batatas em rodelas finas
- Meia colher (chá) de sal
- 1 lata de Creme de Leite
- 1 tablete de Caldo de Galinha
- Meia xícara (chá) de ervilhas
- Meia xícara (chá) de uvas passas pretas
- Meia xícara (chá) de cenoura em cubos pequenos
- Meio pimentão verde em cubos
- 1 xícara (chá) de queijo prato ralado (100g)
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- Azeite para untar

Preparo

Cozinhe as rodelas de batata em água e sal até ficarem levemente macias (cerca de 20 minutos). Escorra a água e reserve. Aqueça o Creme de Leite em banho-maria, sem deixar ferver. Retire do fogo e dissolva o Caldo esfarelado. Misture as ervilhas, as uvas passas, a cenoura e o pimentão. Reserve.

Distribua metade das batatas em um refratário quadrado (22 x 22 cm) untado. Cubra com metade do Creme de Leite e o queijo prato. Coloque o restante das batatas e finalize com o Creme de Leite. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até gratinar. Sirva. O rendimento é para 8 porções.

PUDIM DE LEITE MOÇA

Ingredientes:

Calda:
- 1 xícara (chá) de açúcar

Pudim:
- 1 lata de Leite Moça Tradicional
- 2 medidas (lata) de Leite Integral
- 3 ovos

Preparo

Calda:
Em uma panela de fundo largo, derreta o açúcar até ficar dourado. Junte meia xícara (chá) de água quente e mexa com uma colher de cabo longo. Deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar e a calda engrossar. Forre com a calda uma forma com furo central (19 cm de diâmetro) e reserve.

Pudim:
Em um liquidificador, bata os ingredientes e despeje na fôrma reservada. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180°C), em banho-maria, por cerca de 1 hora e 30 minutos. Depois de frio, leve para gelar por cerca de 6 horas. Desenforme e sirva a seguir.

Dicas: 1)É essencial que o pudim seja preparado em banho-maria para que asse de forma lenta e controlada, para atingir a textura ideal.

2)Para que o seu pudim não forme furinhos, verifique se a temperatura do forno está regulada conforme indicação da receita. Leve a forma ao forno na grade superior, longe da chama. O rendimento é para 16 porções.

TORTA GALAK COM CALDA DE FRUTAS VERMELHAS

Ingredientes:
- 1 pacote de Biscoito Leite e Mel
- 100 g de manteiga
- 1 lata de Creme de Leite
- 1 tablete de Galak, picado (170 g)
- Meia colher (chá) de gelatina em pó sem sabor
- 3 claras
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 1 xícara e meia (chá) de frutas vermelhas (groselha, amora, framboesa, morango, acerola, cereja)
- 2 colheres (sopa) de açúcar

Preparo

Bata o biscoito no liquidificador até obter uma farofa fina. Misture a manteiga até que a massa fique homogênea. Forre o fundo de uma forma de aro removível (25 cm de diâmetro) e reserve.

Aqueça o Creme de Leite em banho-maria. Junte o Galak e mexa até obter um creme homogêneo. Reserve.

Em um recipiente refratário, coloque a gelatina e dissolva em 2 colheres (sopa) de água, leve ao banho-maria até derreter. Junte ao creme de chocolate. Em uma batedeira, bata as claras com o açúcar até dobrar de volume. Junte ao creme de Galak, delicadamente. Coloque o creme de chocolate sobre a massa de biscoito e leve para gelar por cerca de 4 horas ou até que esteja firme. Coloque as frutas em uma panela com o açúcar e leve ao fogo por cerca de 5 minutos, após iniciar a fervura. Retire e deixe esfriar. Sirva sobre a torta.

Dica: Caso a fruta tenha caroço grande, como é o caso da cereja ou acerola, peneire a calda depois de pronta. O rendimento é para 10 porções.

Aí, é só reunir a família, dar um beijo gostoso na mama e bom-apetit!

Alain Burnel já cozinhou para Grace Kelly, para a rainha Elizabeth, Bill Gates, Pavarotti, Saddam Hussein, para ator Jean Reno e o cantor Johnny Hallyday, entre outras celebridades. E nos proximos três dias (7,8 e 9) estará em Curitiba para realizar três noites de jantares no Restaurante Durski.

O chef especialista em culinária provençal vai elaborar, com exclusividade, três menus distintos em jantares harmonizados para alguns privilegiados que conseguiram reservar uma mesa no restaurante. Se correr, quem sabe consegue ainda um lugar?

Burnel estreou no mundo gastronômico aos 14 anos como aprendiz de padeiro e, após sua experiência com confeitaria, ingressou na profissão de chef. Esteve à frente do restaurante Oustau de Baumanière, 3 estrelas pelo Guia Michelin, por quase 30 anos e hoje é considerado um dos consultores mais importantes do mundo quando o assunto é a culinária provençal.

O chef Junior Durski diz ser grande um admirador do trabalho de Burnel por ele praticar a culinária clássica. “Ele dá valor à cozinha clássica, ao prato bem servido, fumegante e perfumado, como eu”, diz o Durski. “Por isso, será um prazer abrir as portas da cozinha do meu restaurante para que ele. Será certamente uma experiência fantástica para mim e para os meus clientes”.

Os três menus terão a harmonização feita pela importadora Porto a Porto, ao valor de R$ 690,00 por pessoa.

Confira as opções de menu

Segunda-feira (7)

Amuse Bouche:

Tartare de camarões e manga, zeste de limão e azeite de avelãs

Harmonização: Champagne Deutz Brut Classic

Entrada:

Risotto cremoso de carnaroli e aspargos verdes com toque de trufas negras e vieiras grelhadas

Harmonização: Champagne Deutz Brut Rosé

Mar: Robalo cozido em baixa temperatura com especiarias florais

Harmonização: Clos Floridene Blanc Dobordieu - Graves, Bordeaux

Terra: Suprema de frango caipira da nossa própria criação com trufas e molho supreme

Harmonização: Greywacke Pinot Noit - Marlbourgh

Epilogue:

Manga ao perfume de hortelã fresca, geleia de especiarias, creme de baunilha ao limão e compota de frutas do bosque

Harmonização: Sauternes Doisy - Daene Debordieu

Dessert:

Crepe 100% chocolate com recheio de frutas frescas da estação perfumadas ao Kirsch e chantilly

Petir Fours

Café do Brasil

Harmonização: Madeira Malmsey 10 anos

Terça-feira (8)

Amuse Bouche:

Duo de Verrines

Creme de pimentões vermelhos, gengibre e mel

Creme de aves com trufas negras perfumadas ao azeite de trufas brancas

Harmonização: Champagne Deutz Brut Classic

Entrada

Ravioli de camarões, vôngole e alho-poró à manteiga de Tartuffo

Harmonização: Champagne Deutz Brut Rose

Mar: Robalo cozido em baixa temperatura ao azeite de oliva ao modo provençal e pequenos legumes

Harmonização: Clos Floridene Blanc Dobordieu - Graves, Bordeaux

Terra: Lombo de cordeiro em crosta de massa folhada ao molho de morrilles ao vinho tinto e purê de batata baroa defumada

Harmonização: Chateau Fleur Cardinale Gran Cru Classic - Saint-Emilion

Epilogue:

Verrine de papaya e manga com especiarias, sorvete de azeite de oliva ao limão siciliano

Harmonização: Sauternes Doisy - Daene Debordieu

Dessert:

Nougat gelado à Baumanière, molho de morangos

Harmonização: Madeira Malmsey 10 anos

Quarta-feira (9)

Amuse Bouche:

Creme de batatas perfumado ao azeite de tartufo e bacon crocante em verrine

Harmonização: Champagne Deutz Brut Classic (França)

Entrada:

Feijões brancos à maneira de Chateau Baumanière

Harmonização: Champagne Deutz Brut Rose (França)

Mar: Robalo cozido à baixa temperatura ao manjericão como na Provença

Harmonização: Clos Floridene Blanc Dubordieu - Graves, Bordeaux (França)

Terra: Pato ao molho de laranja (Receita tradicional do Baumanière)

Harmonização: Greywacke Pinot Noir - Marlborough (Nova Zelândia)

Epilogue:

Carpaccio de morangos com especiarias

Harmonização: Sauternes Doisy - Daene Dubordieu (França)

Dessert:

Crepes suflê de Baumanière ao Grand Marnier

Harmonização: Madeira Malmsey 10 anos (França)

Serviço: Chef Alain Burnel no Restaurante Durski - Av. Jaime Reis, 254 -São Francisco, Curitiba-PR dias 7, 8 e 9 de maio, às 20h. Reservas: (41) 9166-8925.

Que tal fazer logo mais um bolo de limão para acompanhar o café ou um chá quente nesta tarde friozinha? A receita é fácil, light, e foi enviada pela Stevita Culinária.

BOLO DO CÉU COM LIMÃO

Ingredientes

Massa

- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 2 xícaras (chá) de Stevita Culinária
- 1 xícara (chá) de suco de limão
- ½ xícara (chá) de óleo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 3 ovos
- gotas de baunilha

Cobertura

- 1 xícara (chá) de Stevita Culinária
- ¼ xícara (chá) de leite desnatado
- 1 colher (sopa) de suco de limão

Modo de preparo

Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador até obter uma massa homogênea.

Coloque numa forma de buraco no meio com 22 cm de diâmetro, untada com margarina light e enfarinhada. Leve ao forno médio, pré-aquecido, por cerca de 30 minutos ou até que, ao enfiar um palito, ele saia limpo. Deixe esfriar, desenforme e reserve.

Misture todos os ingredientes da cobertura até obter uma pasta e derrame sobre o bolo.

Ou se preferir uma receita sem ser light, dou aqui uma outra sugestão. Essa é a que a gente fazia lá em casa.

BOLO DE LIMÃO DE LIQUIDIFICADOR

Ingredientes:

- 3 ovos
- 1/2 xícara de óleo de milho
- 2 xícaras de açúcar
- 3/4 xícara de leite
- 1/4 xícara de suco de limão
- raspas de 1 limão
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher (café) de sal

Cobertura:
- 1/2 vidro de leito de coco
- 1/2 lata de leite condensado
- suco de 1/2 limão
- raspas de limão

Modo de Preparo

Massa

Bata tudo no liquidificador. Despeje em forma de furo central untada e enfarinhada. Leve para assar por aproximadamente 40 minutos.

Cobertura

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo.

Depois que o bolo estiver frio, espalhe a cobertura.

Sirva com café ou um chá quentinho!

Quem for ao Shopping Crystal, em Curitiba, vai encontrar uma novidade saborosa. O Empório Santa Genoveva inaugurou nesta quinta-feira (3) uma loja e o primeiro restaurante aberto em mall de shopping.

O cardápio é todo inspirado na cozinha franco-italiana. Massas, carnes e frutos do mar serão servidos com novas versões como o camarão à romana com guisado de banana-da-terra, ou o carré de cordeiro com redução de cerveja preta e batata gratin ou o entrecote com pesto de ervas e batata frita ou ainda o ravióli de mussarela de búfala com molho de tomate fresco e manjericão.

Outras opções que já fazem sucesso na unidade do ParkShoppingBarigui também podem ser encontradas no Crystal como a polenta cremosa com ossobuco, o nhoque de batata com polpetone recheado de queijo; e a picanha ao alho e óleo com arroz, feijão, farofa de couve e mandioca frita. Ficou com água na boca? E olha que essas são apenas algumas sugestões... há ainda um buffet completo de saladas e antepastos, sobremesas e outros lanchinhos!

A loja oferece ainda 440 rótulos de vinhos selecionados, queijos, chocolates, massas, biscoitos, temperos e outras delícias.

O Santa Genoveva vai funcionar das 10h à meia noite. Dá uma passada por lá, vale a pena! Eu fui nesta quinta e adorei a novidade!

Na Casa Paco

Com esse friozinho curitibano, nada melhor que uma feijoada para aquecer os ânimos, não?. Pensando nisso, vale lembrar que a Casa Paco Gastronomia vai oferecer neste sábado (5) a primeira feijoada deste ano.

O espaço, localizado no Alto da XV, é comandado pelos chefs Murilo Andreatta e Daniel Lopes. O valor da feijoada é de R$ 24,90 por pessoa e a casa atende a partir das 12h. Para quem não gosta da "feiju", o restaurante oferece ainda no cardápio massas, risotos, carnes e peixes.

A Casa Paco fica na Rua Amintas de Barros, 998, Alto da XV. Horário: a partir das 12h. Telefone: (41) 3053-8788.

Para casais

Começa na segunda-feira (7) e prossegue até sexta-feira (11), o curso Culinária para Noivos e Iniciantes, com a chef Lena Gomes. O curso terá cinco módulos com aulas de três horas cada um, sobre receitas de caldos, sopas, caldos, legumes, saladas, suflês, massas, molhos, risotos, feijão e frango, além de orientações sobre tipos de corte e preparo de carnes. As aulas trazem noções de sustentabilidade, higiene e manipulação, bases da cozinha, conhecimento de mercadorias, uso das facas, mise en place, tipos de cortes, temperos e marinadas, além de noções de congelamento.

De segunda a sexta-feira, das 19h às 22 horas. O curso completo custa R$ 550,00 e os módulos avulsos saem por R$ 140,00. Informações podem ser obtidas pelo telefone (41) 3078-3312.

Começou nesta quinta-feira (3) a 7.ª edição do Festival Brasil Sabor, que neste ano tem como tema “Quem tem boca vai a Roma”, uma homenagem ao Momento Itália-Brasil. O Festival ocorre simultaneamente em 200 cidades brasileiras, com 1.500 restaurantes participantes. No Paraná, 20 cidades e 64 restaurantes estão participando com pratos promocionais. Só aqui em Curitiba são 29 pratos. Aproveite esse friozinho para experimentar um dos pratos do Brasil Sabor, que será realizado até o dia 3 de junho.

Os pratos promocionais são elaborados pelos chefs, que levam em conta a especialidade de cada restaurante e a gastronomia regional. Este ano,alguns restaurantes apostaram também nos pratos italianos, homenageando o tema do Festival.

Vinho Sabor

Aproveitando o mês do evento, a Abrasel também lança o Vinho Sabor, uma novidade válida apenas para Curitiba, que está promovendo o projeto piloto do Vinho Sabor no Brasil. Os restaurantes participantes terão rótulos de vinhos promocionais, que podem ser harmonizados com o prato do Festival.

Redes Sociais

Durante o período do Festival, uma promoção movimentará as redes sociais, na página “Festival Brasil Sabor” do Facebook. O ganhador vai receber uma passagem para Roma. A equipe do restaurante mais curtido também vai ganhar prêmios.

Pratos em promoção

Em Curitiba, os pratos promocionais custarão R$ 15 ou R$ 25, dependendo do restaurante. E estarão disponíveis de segunda a quinta-feira, no almoço ou jantar, sendo em alguns restaurantes nos dois períodos.

Em Morretes, o restaurante Madalozo vai oferecer barreado de terça a sábado por apenas R$ 20. Ainda em Morretes, a Pousada Hakuna Matata estará com uma promoção de jantar e hospedagem. De segunda a quinta-feira, a diária para duas pessoas no chalé standard com direito ao prato promocional no jantar (escalopes de mignon com arroz de pinhão e pupunha grelhada) sairá de R$ 325,00 por apenas R$ 169,00.

Além disso, durante todo o Festival serão realizadas blitze nos restaurantes. Os clientes que estiverem comendo o prato promocional receberão prêmios.

No dia 7 de maio, às 20h, na Fnac do ParkShoppingBarigüi, será lançado o livro “Segredos dos Chefs” com todas as receitas dos pratos participantes do Brasil Sabor. O livro pode ser adquirido por R$ 49,90.

Confira quais os restaurantes participantes e pratos promocionais

Curitiba:
Aos Democratas - Feijoada de Boteco

Aos Democratas Pub - Feijoada de Boteco

Armazém Italiano - Talharim a Baviera acompanhado de Mignon Grelhado

Arrumadinho - Fidélis

Avenida Paulista - Pizza Amalfitana

Babilônia - Mezzaluna Tricolor

Baggio - Focaccia Itália

Bar do Alemão - Papas de Frango

Bella Banoffi - Panqueca de salmão, alho porró e laranja

Box Cidade - Penne ao molho siciliano

Cantina do Délio - Costolette di maiale al arancione

Cantinho do Eisbein - Prato de bisteca à moda da casa

Casa Paco - Ravióli Casa Paco

Delices de France - Ménage de pernas de rã aos três molhos

Forneria Copacabana - Salada Copacabana

Happy Burger - Penne Stazzona

Holde'm - Carpaccio de mignon

La lupa - Supplì e paccheri alla matriciana

Mediterrâneo - Risoto de palmito com camarão

Paneolio - Gnocchi alla romana con ragú di salsiccia

Pizzaria Baviera - pizza do patrão – pizza del capo

Saint German - Le víllage

Santa Marta - Mozzarela di búffala ao pomodoro e rúcula

Soft Tacos - Barbecue ribs

Taj Bar - Captain Cook: pasta com frutos do mar

Tatibana - yakiudonburi

The Sub’s - Bufallo Wings

Trattoria Boulevard - Mignon ao molho poivre com arroz cremoso de pera e gorgonzola

Zapata - Tacos Maria Dolores

Outras regiões:

Casarão (São José dos Pinhais)- Pães do casarão

Fim da Trilha (Paranaguá – Ilha do Mel) – Paella Valenciana

Girassol (Palmeira) - Polenta caccio cavallo com molho de linguiça defumada

Madalozo (Morretes) - Barreado Brasil Sabor

Pousada Hakuna Matata (Morretes) - Escalopes de mignon com arroz de pinhão e pupunha grelhada

Sete Gatos (Castro) – Carreteiro

Churrascaria do Gaúcho (Foz do Iguaçu) – Feijão Tropeiro

Londrina:

Barraco da Sopa - sopa de cebola

Brasiliano - Ensopadinho de salmão

Fábrica 1 Cervejaria Gastronômica - Bife de chorizo

H2 Chopp - Prato executivo árabe

Mercado Guanabara - Filé Guanabara

O Espanhol - Tilápia a murciana

Pizza Mais - Pizza de salaminho italiano

Quiosque Chopp Brahma - Sanduíche de pernil com fritas

Varanda Bar e Restaurante - Khao saparod

Villa Fontana - Tortelli de figo turco com ricota defumada ao molho de manteiga e sálvia com amêndoas torradas

Maringá:

Chopp Brahma Express Maringá – iscas de tilápia frita a parmegiana e molho tabasco

Salero Bar - Cordeiro marroquino

Taberna Portuguesa - Bacalhau do Neto

Terraço Giardino – Bacalhau do porto com batatas ao murro

Indicações da Secretaria Estadual de Turismo:

Amici Cantina Italiana (Medianeira) - Risoto de palmito com cubos de mignon e rúcula; acompanhado de sobremesa: Panna cotta com calda de morango

Bauernhaus (Palmeira): Eisbein

Café Polônia Gastronomia (Araucária) - Pirog

Chalé Colonial (Costenaro) - prato da casa

Cristal Palace Restaurante (Apucarana)- filé à moda Cristal Palace

Filezão restaurante & eventos (Toledo) - Filé de frango ao molho mostarda

Frederica's Koffie Huis (Carambeí) - torta holandesa trufada

Microcervejaria Gastronômica Haus Bier (Marechal Cândido Rondon)- petiscos na chapa

Nikkei (Piraí do Sul) - Prato da casa express

Nonno Giuseppe Ristorante (Tibagi) - Carré de carneiro com chutney de nêspera

Portal das Palmeiras (União da Vitória) - Polenta cremosa com ragu de frango caipira

Tempero da Serra (Piraquara) - Entrevero

Varanda Restaurante (Cianorte) - Feijoada Varanda

Serviço:

Festival Brasil Sabor da Abrasel -3 de maio a 3 de junho, nos restaurantes participantes. Informações: (41) 3029-4244 ou www.pr.abrasel.com.br

As fotos, sem dúvida alguma, revelam que a quinta-feira (19) foi especialíssima para esta bloqueira aqui. O chef da tradicional casa francesa Veuve Clicquot e um dos maiores entendedores de champagne do mundo, Dominique Demarville , desembarcou no Brasil para apresentar as safras dos champagnes Veuve Clicquot Vintage Blanc (2004) e Veuve Clicquot Vintage Rosé (2004). Depois de passar por São Paulo e Brasília, o francês participou de eventos em Curitiba.

O primeiro deles foi um almoço no Restaurante Manu, a chef Manu Baffara, que sempre nos surpreende com seus pratos, recebeu a imprensa, proporcionando uma harmonização perfeita com as novas safras. Ali, Demarville contou a história da viúva Clicquot e veio compartilhar os 200 anos de expertise da Maison.

O 10.º chef da Cave da Maison apresentou as características dos champagnes. O Vintage Blanc 2004 é a 64ª safra da Maison Clicquot e traz em sua composição 62% de Pinot Noir, 8% e Pinot Meunier e 30% de Chardonay. O aroma revela frutas frescas e cítricas com um toque mineral herdado dos solos calcários.

"A colheita 1904 se revelou uma das melhores do começo do século 20 e as condições climáticas ajudaram as uvas a amadurecerem da melhor forma possível. O Vintage 2004 tem um estilo potente e apresenta um frescor generoso", explica o francês. O preço sugerido da garrafa nas lojas especializadas é de R$ 300.

Já o Vintage Rosé 2004 tem uma coloração de um rosa intenso, aroma de frutos vermelhos frescos como groselha e cassis e uma consistência firme. "Esta safra de rosé é bem estruturada, com muito frescor e sua composição é de 62% de Pinot Noir, 8% de Pinot Meunier e 30% de Chardonay", conta o chef. O preço sugerido é de R$ 330.

Jantar único no Durski

O segundo evento do dia inesquecível foi um Wine Dinner no Restaurante Durski com menu de quatro tempos criado pelo chef Júnior Durski. Na ocasião, o chef da Cave Veuve Clicquot trouxe exclusividades para o restaurante.

Demarville abriu as portas de sua adega particular e trouxe raros vintages selecionados por ele. No jantar, fez uma apresentação única e exclusiva das safras 1980 e 1990. Esta é primeira vez que essas safras são trazidas para o Brasil. Segundo os estrategistas da marca, não existiria local mais perfeito para esta deliciosa experiência de degustar os champagnes vintages. E não poderia ser diferente. Afinal, o Restaurante Durski tem a Melhor Carta de Vinhos do Brasil.

Durski serviu frutos do mar para harmonizar com os Vintage Blanc 2004 e 2002 e com o Veuve Clicquot Cave Privèe Magnum Blanc 1980. A safra de 1990 foi harmonizada com frango caipira assado com recheio de farofa de foie gras, trufas e damasco.

Para a sobremesa, um mil folhas com creme de vanilla e frutas assadas para acompanhar o Veuve Clicquot Demi-Sec.

A viúva Clicquot

Vale aqui um pequeno registro da história dessa mulher que recusou a submissão e ultrapassou os rígidos limites impostos ao sexo feminino nos séculos 18 e 19. Criada para ser esposa e mãe, Barbe-Nicole se casou com François Clicquot e teve uma filha. Aos 27 anos, porém, após o marido adoecer, ficou viúva. Sem preparo e com pouca experiência do mundo, ela transformou um pequeno negócio familiar de vinhos em uma das melhores casas de champagne do mundo.

E "foi graças às suas importantes inovações nas adegas que hoje podemos encontrar garrafas de champagne a preços módicos nas prateleiras de lojas do mundo inteiro. Se ela não houvesse descoberto o processo conhecido como remuage, o champagne teria permanecido uma bebida reservada apenas aos muito ricos ou muito felizardos", conta Tilar J. Mazzeo, autora do livro "A Viúva Clicquot - A história de um império do champagne e da mulher que o construiu" (Editora Rocco).

Barbe-Nicole tinha uma obsessão pela qualidade e para a madame só existia "uma única qualidade, a primeiríssima".

O Vintage

Um Vintage é envelhecido por pelo menos cinco anos, e às vezes até 20 ou mais, antes de ser apreciado. Aos cinco anos, é espirituoso e ardente. Complexo, o vinho explode ao paladar, indicando os encantamentos que irão amadurecer com o tempo. Aos vinte anos, como no caso do Vintage 1990, o vinho se realiza. A riqueza de aromas e o acabamento poderoso atingem a maturidade, fundindo-se e aproximando-se da perfeição. O Vintage declara todo o potencial de um verdadeiro grande vinho. A complexidade aromática e a textura cremosa e efervescente atingem o ápice da expressão. Com mais envelhecimento, essas tendências se tornam mais brandas, desenvolvendo uma harmonia aveludada, como pode ser percebido no Cave Privé 1980.

E como se não bastasse, os privilegiados de participarem desta noite, ainda receberam um box Veuve Clicquot exclusivo de presente.

Parabéns Manu, parabéns Durski e parabéns à Veuve Clicquot! Foi um dia memorável!

No primeiro domingo de abril, Gustavo Rocha, o Guga, causou um alvoroço no Facebook, quando anunciou que estava saindo do programa Homens Gourmet, do canal Bem Simples. A repercussão foi imediata: o chef recebeu dezenas de mensagens de seguidores, fãs e amigos querendo saber o porquê da saída e pedindo que ele ficasse. Apenas no final do dia, Guga esclareceu que se tratava de uma mentirinha de 1.º de abril!

Guga é assim: um cara descolado, brincalhão e hiperativo. Parece não parar nunca. Apesar da sua boa disposição, não foi fácil encontrá-lo. Consegui bater um papo com ele entre uma viagem e outra. Quando atendeu o celular, tinha acabado de chegar do Canadá, onde passou um mês participando de eventos gastronômicos, e já fazia as malas para outra viagem: 15 dias a bordo do Costa Gourmet, um cruzeiro gastronômico que sai de Santos e vai até a Argentina e que reúne chefes da atualidade. “Cozinhar para 3,5 mil passageiros que querem comer ao mesmo tempo é adrenalina pura! Fazer alta gastronomia em escala industrial é um desafio. No primeiro cruzeiro que participei, pensava em sentar e chorar”, lembra.

Guga pode ser visto de segunda a sexta no canal Bem Simples. Ele é, sim, um dos apresentadores do Ho­mens Gourmet, programa que divide com os chefs Dalton Rangel, Carlos Bertolazzi, João Paulo Alcân­­tara, e onde ensinam a preparar receitas práticas, com toque masculino e uma boa pitada de humor. Guga conta que a terceira temporada, que teve início em 5 de março, foi gravada em novembro de 2011, em Porto Alegre.

“As duas primeiras foram gravadas em Buenos Aires, e eram voltadas para um público mais latino e menos brasileiro. Nesta terceira edição, reformularam o conceito e o formato do programa. Gravamos quatro programas por dia. Ficamos mais livres para falar o que queríamos. Somos amigos mesmo e nos divertimos muito; e isso fica transparente para o público. Tentamos mostrar que é possível comer bem com receitas simples”, explica.

Guga, 35 anos, é alagoano de Maceió e mora em São Paulo. Apren­deu muito do que sabe com a avó. “Quando criança, eu ficava encantado ao vê-la cozinhar. Venho de uma família onde a cozinha sempre foi o coração da casa”. Graduado em Gestão Gastronômica pela UNIP-SP, foi revelado em 2008, no Superchef, do Mais Você, programa exibido pela RPC-TV. Antes fez Direito, Administração e Marketing, foi diretor de clínica pediátrica e teve uma banda de rock. Inquieto, largou tudo e resolveu se dedicar ao universo da gastronomia.

Pesquisador de nossas raízes e costumes, Guga é um apaixonado pela culinária brasileira, onde busca a união do clássico e do contemporâneo. Em parceria com Leda Almeida, escreveu Um sabor quilombola, livro sobre a história da cozinha dos quilombos. O chef pretende se aprofundar no que ele chama de “Cozinha Tropicalista”, usando ingredientes brasileiros com técnicas da cozinha internacional. “Somos uma nação descoberta em 1500 e nossos clássicos ainda não foram todos criados. Temos a obrigação de enriquecer nossa gastronomia e refiná-la”, diz. “Modernos são os índios”, considera. “Sem dispor de tecnologia alguma, eles transformaram a mandioca em tucupi, farinha e massa puba. E a herança deixada por esse povo está em diversas mesas do mundo.”

Além das viagens, programas e pesquisas, Guga dá palestras, presta consultoria para restaurantes (22 nos últimos dois anos) e tem ainda o Mangaba, um bufê para festas.

O chef da tradicional casa francesa Veuve Clicquot, Dominique Demarville - um dos maiores entendedores de champagne do mundo - está nesta semana no Brasil para apresentar as novas safras dos champagnes La Grande Dame (2004), Veuve Clicquot Vintage Blanc (2004) e Veuve Clicquot Vintage Rosé (2004). Nesta quinta-feira (19) Demarville participa de dois eventos na capital paranaense.

O primeiro será um almoço harmonizado para a imprensa no Restaurante Manu, com menu criado pela chef Manu Buffara. O segundo será um Wine Dinner no Restaurante Durski com menu de quatro tempos criado pelo chef Júnior Durski. Na ocasião, o chef da Cave Veuve Clicquot fará ainda uma apresentação sobre as safras 1980 e 1990.

Durski servirá frutos do mar para harmonizar com os Vintage Blanc 2004 e 2002 e com o Veuve Clicquot Cave Privèe Magnum Blanc 1980. A safra de 1990 será harmonizada com frango caipira assado com recheio de farofa de foie gras, trufas e damasco. Para a sobremesa, um mil folhas com creme de vanilla e frutas assadas para acompanhar o Veuve Clicquot Demi-Sec.

Já na sexta-feira (20), Demarville participa de um brunch para mulheres Vips na Adega Brasil. Ali as apreciadoras da bebida vão receber uma aula sobre champagne. Serão degustados os rótulos Veuve Clicquot: Brut, Rosé, Vintage Blanc 2002 e Vintage Blanc 2004. Para harmonizar, sushi de salmão com pérolas de shoyo e panna cota de queijo brie com saladinha de laranja e chantilly, preparados pela chef Manu.

Antes de Curitiba, Demarville passou na terça-feira (17) por São Paulo, onde esteve no Clos de Tapas, e na quarta (18) no Restaurante Gero, em Brasília.

Os amantes da boa culinária terão duas semanas especiais para conhecer alguns dos melhores restaurantes da capital paranaense. Começa nesta nesta segunda-feira (9) e vai até o dia 22 abril, a 5ª edição do Curitiba Restaurant Week.

Para esta edição, haverá preços diferenciados durante o almoço e outras duas opções de preços para o jantar. Desta forma, os estabecimentos participantes vão preparar cardápios com entrada, prato principal e sobremesa a preços fixos: almoço por R$ 29,90 + R$ 1 ou R$ 31,90 + R$ 1; e jantar por R$ 39,90 + R$ 1 ou R$ 43,90 + R$ 1 (couvert, bebidas e taxa de serviço não estão inclusos).

Incluindo o R$ 1 ao valor da conta, você ainda estará ajudando o Hospital
Pequeno Príncipe.

Saiba quais são os restaurantes participantes:

Forneria Copacabana, Koh Thay Asian Food, Lys Bistro, Vin Bistro Adega e Restaurante, Mediterrâneo, Maccheroni, Forneria Belluna, Donadoni, Mabu Royal & Premium Hotel - Restaurante Brasserie Quatro Estações, Gepetto, Vindouro Vinhos e Bistrô, Soho Thai, Babilônia Gastronomia & Cia, Thai Restaurante Thailandês, Dom Carneiro, Cais da Ribeira - Hotel Pestana, Cenacolo, Pane Olio, Tratoria Lugana, C La Vie, Scavollo, Bar do Victor, Bistrô do Victor, Petiscaria do Victor, Petit Chateau, Chalet Suisse, A Sacristia, Hotel Bourbon - Le Bourbon, Duo, Velho Oriente, Trattoria Boulevard, Arragui, Gonzales y Garcia, Acetto, Salero, Zea Mais, Hotel Four Points by Sheraton - Catanzaro, Radisson Hotel - Origens Cultura Gastronômica, Espaço Gastronômico Ticiano - Quality Hotel, Le Recheaud, Carolla D.O.C, Sel et Sucre, Famiglia Fadanelli, Dop Cucina, La Pasta Gialla (Praça da Espanha), La Pasta Gialla (Park Shopping Barigui), Alegrinni (Alto da XV), Alegrinni (Shopping Curitiba), Soto Asian, Villa Marcolini, Famíglia Caliceti, Orgânicos du Chef, Baltazar Champagnerie & Bistrot, Restaurante Vila Roti, Quintana Café & Restaurante, Avenida Paulista, Restaurante Le Doyen - Slaviero Palace Hotel, Elvis Costella e Empório Santa Genoveva.

Para conhecer o cardápio de todos os participantes, acesse o site www.curitibarestaurantweek.wordpress.com. Aproveite e participe desta maratona!

Confira abaixo um vídeo sobre o evento: