Gazeta do Povo

Reprodução do Senac/divulgação

Trilogia de chocolates: uma sobremesa para a Páscoa

Quando criança, eu esperava a data com euforia. Dias antes, minha mãe me levava para procurar grama e fazer "um ninho" para o Coelhinho da Páscoa. Eu cortava a grama fresca e a colocava cuidadosamente numa caixa preparada com carinho. A caixinha ficava ali no quarto à espera dos ovos que o coelhinho iria trazer. O cheiro da grama secando era tudo! Uma deliciosa lembrança de infância!

A palavra chocolate tem origem asteca xocolatl, que significa "água amarga", isso mesmo água amarga! Como era afrodisíaca, o rei asteca Montezuma chegava tomar umas 50 xícaras diárias da tal mistura de cacau em pó, água, farinha de milho e mel...( o cara devia estar precisando mesmo!). O cacaueiro - árvore nativa da América do Sul e do México - , no entanto, foi descoberto, segundo a literatura gastronômica, pelos espanhóis no século 16. E assim, alimento mais apreciado em todo o mundo, foi levado para a Espanha e fez sua primeira aparição na Europa em 1580, e claro, foi rapidamente difundido.

Bom, mas vamos ao que interessa... Para quem quiser se deliciar com o chocolate, o Conversa Temperada traz aqui uma receita em vídeo com a chefe e professora Samara Trevisan, do curso Cozinheiro Chefe Internacional, do Centro Universitário Senac.

O vídeo, com duração de 5 minutos, é de uma receita chamada “Trilogia de
Chocolates”, uma das sobremesas ensinadas no curso. Aperte o play e dê uma olhada na receita:

Durante a receita ela dá várias dicas, inclusive como preparar ninhos de caramelo.

Uma outra receita mais refrescante e fácil de preparar vem da Aguativa Golf Resort. Confira!

Gelado de creme de avelã e menta

Ingredientes:

Pasta de Avelã:

- 200g de bolacha maisena triturada
- 2 colheres de margarina
- 2 colheres de creme de avelã

Recheio:

- 200g de chocolate branco
- 200g de creme de leite
- 100g de chantilly batido
- 1 pacote de gelatina sem sabor
- 1 dose de licor de menta

Modo de preparar:

Divulgação/Aguativa Golf Resort

Gelado de creme de avelã e menta

Derreta o chocolate e misture o creme de leite formando um ganache. Em seguida, acrescente o chantilly batido, a dose de licor e, por último, a gelatina dissolvida. Despeje sobre a massa na fôrma que estava reservada e leve à geladeira por uma hora. Coloque no prato e enfeite.
O rendimento é de 10 porções eo tempo de preparo é de 30 minutos.

Estão aí as sugestões pra quem quiser se arriscar na cozinha e surpreender a criançada e os amigos na Páscoa!

Ah sim..., falando em chocolate, a cake designer e chef chocolatier Andressa Schmidt, que há dois anos tem se dedicado aos chocolates de origem, vai estar no programa "Mais Você", de Ana Maria Braga, na próxima semana, quando vai participar de um workshop sobre a guloseima e ensinar algumas técnicas de preparo do chocolate!

Nádia Schiavinatto

Um dos pratos do Amigo do Rei

Nasrin Haddad Battaglia, a proprietária da casa, trabalhou num buffet, em Teerã, e lá conheceu alguns brasileiros e durante uma viagem para Pasárgada esses amigos

Nadia Schiavinatto

Nasrin Haddad Battaglia e Claudio Battaglia, os proprietários do Amigo do Rei

Como a expressão chef de cuisine não existe no Irã, uma mulher que cozinha muito bem por lá recebe o título de "Cadbanou". E assim Nasrin ganhou o título de "cadbanou". Ela chegou ao Brasil em 1990 e se casou com o artista plástico brasileiro Claudio Battaglia. Depois de uma temporada em Parati (RJ), o casal chegou em 2002 à capital mineira. E como para Nasrin, Belo Horizonte lembrava um pouco Teerã, eles resolveram fixar residência.

A cadbanou faz uma culinária aromática e refinada, com ingredientes típicos como dill ou aneto, pistache, cardamomo, açafrão
água de rosas e extrato de romã. Alguns pratos servidos são:

Óche Anór - sopa à base de romã (com caldo de carne, verduras e especiarias).

Hior - pepino recheado (pepino, iogurte especial e temperos persas).

Fessenjonh - pequenas esferas de carne em molho de nozes, romã e condimentos. Com arroz branco e borani, molho de abobrinhas.

Tahtin bo Morgh - peito de frango em cubos com arroz Tahtin (receita tradicional com ingredientes como açafrão, outras especiarias e zereshk - uma fruta típica).

Sabzi Pólo bo Mohí - arroz de ervas aromáticas com peixe.

Nádia Schiavinatto

Carré de cordeiro com batatas, do Vecchio Sogno

Amigo do Rei fica na Rua Quintiliano Silva, 118, no bairro Santo Antônio. Tel.: 3296-3881. Quarta a sábado, 19h30 às 23h. Faça reserva. Não aceita nenhum tipo cartão.

Amiga do Ivo

Outro lugar que merece ser visitado é o elegante restaurante italiano Vecchio Sogno, do chef Ivo Faria, que conheci em Gramado (RS) e já falei dele aqui no blog. Pratos deliciosos como a polenta com ragú de ossobuco; risoto de funghi com pato, e carré de cordeiro com batata padeiro. O menu, é claro, acompanhado de um bom vinho.

Nádia Schiavinatto

A sobremesa elaborada pelo chef Ivo Faria, do Vecchio Sogno

O Vecchio Sogno fica na Rua Martim de Carvalho, 75, no bairro Santo Agostinho
Telefone: 3292-5251. Horário: 11h/0h30 (sex. até 2h; sáb. 18h/2h; 12/18h dom).

Papo e cerveja gelada

Conheci o Mercado Central, onde no sábado à tarde os mineiros se reúnem pra tomar uma cervejinha gelada e comer alguns quitutes. Olha, vale a pena conhecer o agito por lá. O difícil é conseguir um lugarzinho. Mas com jeitinho você consegue. Todos tomam cerveja e comem em pé. Apesar da muvuca, você passa uma tarde agradável por lá! Dicas pra quando você for a Minas Gerais...

Divulgação/PicanhaBrava

Massa e carne, uma combinação perfeita

Receita de Fusilet ao quatro fromage

Ingredientes:
- 480g de mignon
- 120g de massa fusilet
- 125ml de leite
- 125ml de creme de leite
- 25g de manteiga
- 25g de farinha de trigo
- 40g de queijo provolone
- 40g de queijo parmesão
- 40g de queijo prato
- 40g de queijo mussarela

Modo de preparo da massa e molho:

Para o cozimento do fusilet, coloque 1 litro de água para ferver, acrescente sal a gosto e um filme de óleo. Fique atento ao cozimento para que a massa fique “al dente”.

Para o molho, derreta a manteiga e acrescentar farinha de trigo, mexendo com batedor manual continuamente por 3 minutos. Acrescente o leite e deixe ferver por 3 minutos. Coloque o creme de leite e deixe ferver, sempre mexendo. Com o fogo desligado, acrescente o mix de queijos e continue mexendo.

Dica: Caso fique grosso, acrescente leite até deixar um pouco mais homogêneo ou suave.

Modo de preparo do mignon:

O mignon pode ser dividido em 4 partes de 120g ou duas de 240g, caso prefira carne mais mal passada.

Com a chapa bem quente, coloque a carne em cima da manteiga, com sal e pimenta-do-reino a gosto.

*A receita serve quatro pessoas.

Alex Billot é francês, trabalha como cozinheiro há mais de 20 anos e, há mais de 10, como chef de cuisine. Estudou e teve suas principais experiências gastronômicas em Paris, na Escola Superior de Cozinha Francesa. A alta gastronomia sempre foi sua grande paixão, que o levou também à Espanha, Líbano, diversos locais da França e, recentemente, ao Brasil.

Se você é daquelas pessoas que têm um paladar mais refinado e gosta de fazer uma boa ação, aqui vai uma dica para marcar na agenda. No próximo dia 13 de março vai acontecer a segunda edição do Jantar dos Chefs, no Graciosa Country Club, em benefício da Fundação Pró-Renal Brasil.

Lá será oferecido um cardápio muito especial elaborado pelos chefs Ricardo Filizola, Ronaldo Bohnenstengel, Kika Marder, Paulino, Dyogo Prado, Sergio Oliveira e Bárbara Trevisani .

O coquetel ficará a cargo dos chefs Ricardo Filizola, Dyogo Prado e Sergio Oliveira, do Buffet La Cocina. Serão oferecidas tacinhas de confit de pato, miniespetada de carneiro com pesto de menta, gougères de camarão e blini de milho com salmão curado.

A entrada, tarteleti de bacalhau e batata em folhas verdes com emulsão de limão siciliano, tomates frescos e azeitonas pretas, ficará por conta da chef Kika Marder do Bristô Sel et Sucre.

O primeiro prato, polenta bramata com ragout de cogumelos em molho roti, idealizada por Christine Bohnenstengel do Vin Bistrô, traz contrastes de texturas e sabores. Em seguida, o chef Paulino da Costa do Restaurante Dop Cucina, serve gnocchi de batata com ragout de cordeiro, uma de suas especialidades.

Para adoçar a noite, Barbara Trevisani prepara uma mesa de doces com criações diferenciadas, como brigadeiro com farofa de castanha e chocolate belga.

A segunda edição do Jantar dos Chefs pretende captar recursos para a continuidade dos trabalhos da prevenção, assistência integrada e pesquisa realizados pela Fundação Pró-Renal Brasil (www.pro-renal.org.br). Os convites custam R$ 125,00 e podem ser comprados pelo telefone (41) 3312-5419 ou(41) 3312-5419. Faça uma boa ação e tenha um jantar delicioso!

Divulgação

Espetinhos mediterrâneos para a Quaresma

Assim, o Conversa Temperada traz três receitas: Arroz de Forno à Moda da Casa, Espetinhos Mediterrâneos e Farofa de Sardinha. Se você se animar... estão aí as sugestões!

Arroz de Forno à Moda da Casa

Divulgação

Modo de Preparo:

- Numa tigela junte o requeijão e o parmesão. Misture até obter uma pasta. Acrescente o arroz e volte a misturar. Junte a sardinha com seu molho, os ovos cozidos, a azeitona e o orégano. Mistura a cada adição. Acerte o sal se necessário.

- Coloque a mistura num refratário e espalhe a batata pela superfície.

- Leve ao forno médio (180C) pré-aquecido por cerca de 20 minutos ou até aquecer. Sirva em seguida.

Rendimento: 4 a 5 porções
Tempo de Preparo: 10 minutos
Tempo de Cozimento: 20 minutos

Dica: - A mesma receita pode ser servida fria como salada; neste caso substitua o requeijão por maionese.

Variação: - Se preferir um arroz mais molhadinho acrescente ao requeijão um pouco de leite.

Espetinhos Mediterrâneos

Ingredientes:

- 1 abobrinha italiana (200g)
- 1 berinjela pequena (300g)
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 10 tomates cereja (120g)
- 10 unidades de mini mussarela de búfala (85g)
- 1 embalagem de rmpanados de merluza (300g)
- óleo para fritura
- sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto

Modo de Preparo:

- Corte a abobrinha e a berinjela em cubos de 2,5 cm. Tempere com sal e coloque os legumes separadamente em peneiras. Deixe escorrer por 10 minutos.

- Numa frigideira aqueça 1 colher (sopa) de azeite. Doure os cubos de abobrinha. Reserve.

- Na mesma frigideira aqueça a mesma quantidade de azeite e doure os cubos
de berinjela. Reserve.

- Ainda nesta frigideira, coloque os tomates cereja e as mini mussarelas.
Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando até perderem a aparência
de cru.

- Frite os empanados conforme recomendação da embalagem.

- Para montar os espetinhos: numa travessa junte os cubos de abobrinha e berinjela, os tomates e a mussarela. Tempere com sal, pimenta, orégano e o restante do azeite. Misture.

- Corte os empanados de merluza na metade. Alterne os ingredientes na montagem dos espetinhos (use palitos de churrasco). Sirva em seguida.

Rendimento: cerca de 20 espetinhos de 12cm de comprimento
Tempo de Preparo: 15 minutos
Tempo de Cozimento: 20 minutos

Dicas: - Prepare os legumes e só no momento de montar frite os empanados

- Os legumes devem ficar cozidos al dente

Variação: - Acrescente aos espetinhos pedacinhos de azeitona verde

Farofa de Sardinha

Divulgação

- 2 colheres (sopa) de margarina
- 2 cebolas médias picadas
- meia xícara (chá) de pimentão verde picado
- 2 colheres (sopa) de azeitona verde picada
- 2 colheres (sopa) de coentro ou salsinha picado
- 3 colheres (sopa) de água
- 1 lata de Sardinha em Molho de Tomate Temperado Picante (125g)
- cerca de 1 e meia xícara (chá) de farinha de milho
- sal a gosto

Modo de Preparo

Numa panela aqueça a margarina e doure a cebola. Acrescente o pimentão e refogue até começar a murchar.

- Junte a azeitona e o coentro, refogue rapidamente.

- Junte a água e a Sardinha com seu molho.

- Quando levantar fervura acrescente a farinha de milho aos poucos, mexendo sempre. Tempere com sal a gosto. Sirva em seguida.

Rendimento: 3 a 4 porções
Tempo de Preparo: 10 minutos
Tempo de Cozimento: 15 minutos

Dicas: Só acrescente a farinha no momento de servir. Coloque a farinha aos poucos, mexendo sempre, até atingir a textura de farofa desejada.

Variação: Esta farofa é uma ótima opção de recheio para peixes.

Atrás de um cardápio leve para a estação mais quente do ano, encontrei duas receitinhas da chef paulistana Bel Coelho. Ela elaborrou com exclusividade para o Azeite Gallo um cardápio saudável e sofisticado. Você pode aproveitar as sugestões pra fazer um dias desses.

Crostine com queijo Reblochon, pera e mel

Luciano Trevisan

- 20 fatias de pão integral em fatias finas
- 02 dentes grandes de alho
- 02 colheres de sopa azeite extra virgem

Preparo: Leve as fatias do pão ao forno com o azeite. Quando retirar do forno esfregue o alho e reserve.

Finalização:

- 20 torradas de pão integral
- 1 unidade (220 gr) queijo reblochon
- 1 pêra em fatias
- 1 colher de sopa de azeite de manjericão
- 20 folhas de rúcula italiana
- 8 gr mel

Luciano Trevisan

Tortilla de mandioquinha com alho-poró

Rendimento: 4 porções)

- 1 unidade grande (120gr) de alho-poró cortado em meia lua
- 1 unidade grande (120gr) mandioquinha fatiada no mandolin e branquiada
- 16 ovos
- 80 gr creme de leite fresco
- salsa
- 1/2 xí­cara de azeite extra virgem
- sal a gosto
- mix de pimenta a gosto

Preparo: Em uma panela disponha o azeite, adicione a mandioquinha, o alho-poró e refogue. Adicione os ovos levemente batidos com o creme de leite fresco e temperados com sal e pimenta na panela. Deixe dourar vire e doure do outro lado. Retire do fogo e corte em pedaços e sirva.

O Caderno Verão 2010, Gazeta do Povo, trouxe uma matéria de Luciana Romagnolli sobre o barreado que repasso aqui no Conversa Temperada. Olha só que interessante!

Jonathan Campos / Gazeta do Povo

A tradição do barreado não é outra, senão essa reunião alegre de uma pequena multidão em que há fartura à mesa. Nos restaurantes de Morretes, o prato encontrou chefes de cozinha à altura para prepará-lo. Caprichar nos temperos e escolher uma carne magra são duas dicas preciosas sugeridas por Laurice.

Barreado


Entre mamelucos e fandangueiros Os mamelucos, ao entregar os frutos da colheita na casa dos patrões, eram recebidos com um guisado feito com carne de segunda. Habituados a se alimentar de pescados, se animaram a repetir a receita nos sítios onde moravam e onde tinham uma variedade de temperos plantados. Como o caldo evaporava logo, primeiro fecharam as panelas com folhas de bananeira tostadas e, mais tarde, barreando em volta da tampa com uma mistura de fubá, água e cinzas tiradas dos fornos à lenha, de onde vem o nome barreado. O tempo de preparo também foi adaptado à rotina dos cozinheiros. O barreado ganhou adeptos entre os foliões dos entrudos (festas pré-carnavalescas) e nos bailes de fandango. Cozinhar a carne com antecedência permitia festejar noite adentro e servir a refeição substanciosa quando as energias se esgotassem.

Receita de barreado

HEDESON ALVES - Agência de Notícias Gazeta do Povo

A nobre carne foi o ingrediente escolhido pelo chef Arthur Saredi, do Restaurante Chalet Suisse, para o desafio do mês de março do concurso. Esta quinta-feira (18) é o último dia para participar.

O que está esperando? Envie a receita
que só você sabe fazer pelo formulário. A escolhida será preparada pelo chef na casa do vencedor. Vença esse desafio!

Os próximos dias prometem muita folia. Para quem gosta da farra, pular o Carnaval alivia o stress do dia-a-dia, faz bem para o corpo e para a alma. Mas é sempre bom aliar essa euforia a uma alimentação adequada e nutritiva, já que estamos vivendo os dias mais quentes do ano.

Considerando que no Carnaval o folião precisa de uma energia extra para participar das brincadeiras, a nutricionista e culinarista da marca Dona Benta, Edna Hiroko, preparou algumas sugestões de receitas para elevar os ânimos antes ou depois da festa. "Algumas dicas são importantes para aproveitar ao máximo o Carnaval. Uma delas é hidratar o corpo, principalmente com a ingestão de água. A outra dica é consumir alimentos fontes de carboidratos, responsáveis pelo
fornecimento de combustível para a folia, como macarrão, bolos e cereais", explica.

Entre as boas pedidas estão salada de macarrão, quiches e tortas. Na hora de adoçar o paladar, a sugestão é preparar um delicioso bolo gelado com coco, que pode ser acompanhado de um chá refrescante.

Aqui vão algumas dicas especiais da marca Dona Benta para esquentar os ânimos neste Carnaval:

Divulgação/Dona Benta

Salada de tortelini com bacalhau

- 1 embalagem de macarrão tortelini tricolor
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 dentes de alho picados
- 2 cebolas médias cortadas em pétalas
- 400g de bacalhau demolhado, aferventado e cortado em lascas
- Salsinha picada a gosto
- Cebolinha cortada na transversal a gosto
- 200g de azeitona preta
- 300g de tomates-cereja cortado ao meio
- Sal e pimenta-do-reino a gosto azeite de oliva extravirgem

MODO DE PREPARO:

Prepare o macarrão conforme as instruções da embalagem. Escorra bem, passe para um recipiente grande e raso para esfriar. Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio, frite o alho e a cebola até ficar transparente. Reserve. Em uma saladeira, junte o macarrão já frio com o refogado reservado, o bacalhau sem sal, salsinha, cebolinha, azeitona e o tomate. Tempere com o sal, pimenta e regue o azeite. Misture bem e sirva em seguida.

(Tempo de preparo: 30 minutos. Rendimento: 10 porções)

Duas dicas: se desejar, sirva com lascas de queijo parmesão. Ou se preferir uma salada mais colorida, substitua metade das
azeitonas pretas por verdes.

QUICHE DE ABOBRINHA E ALHO-PORÓ

MASSA
- ¾ xícara (chá) de manteiga (150g)
- 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo tipo 1
- 1 ovo
- 100ml de creme de leite fresco
- 100ml de leite

RECHEIO
- 2 abobrinhas médias cortadas em tiras bem finas
- 1 talo de alho-poró cortado em tiras bem finas
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 2 ovos
- 100ml leite
- 100ml de creme de leite
- 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO:
Em uma panela, derreta levemente a manteiga. Sobre uma superfície lisa, coloque a farinha, faça um buraco no meio, acrescente a manteiga derretida e misture levemente. Reserve. Bata o ovo com o creme de leite fresco e o leite até ficar homogêneo.

Adicione essa mistura aos poucos à massa de farinha, mexa até que desgrude das mãos. Se necessário, utilize mais farinha. Coloque a massa em uma forma de fundo removível e asse em forno baixo (150ºC), preaquecido, por cerca de 15 minutos. Enquanto isso, refogue
separadamente as abobrinhas e o alho-poró na manteiga. Faça um creme com os ovos, o leite e o creme de leite. Aos poucos, adicione o queijo ralado, tempere com o sal e a pimenta e misture bem. Coloque o
creme na massa já assada, cubra com alho-poró e a abobrinha. Volte ao forno por mais 15 minutos ou até dourar levemente.

(Tempo de preparo: 1 hora. Rendimento: 14 porções)

Se desejar faça a quiche em fôrmas individuais.

Divulgação/Dona Benta

Bolo tropical para adoçar a festa

INGREDIENTES:
Bolo
- 1 embalagem de mistura para bolo sabor abacaxi
- ¾ xícara (chá) de suco de abacaxi
- 3 ovos
- 2 colheres (sopa) de margarina

Calda
- 1 xícara (chá) de suco de abacaxi
- 1 vidro de leite de coco
- 1 lata de leite condensado

Cobertura
- * 200 g de coco ralado

MODO DE PREPARO:

BOLO: prepare a mistura conforme instruções da embalagem, substituindo o leite pelo suco. Passe para uma forma média retangular untada e enfarinhada e asse conforme instruções da embalagem. Espere amornar e desenforme.

CALDA: em uma tigela, misture o suco, o leite de coco e o leite condensado até obter uma mistura homogênea. Reserve.

MONTAGEM: Corte o bolo formando 20 pedaços iguais, passe cada um na calda e depois no coco ralado. Embrulhe as fatias separadamente em papel alumínio e leve à geladeira por cerca de 3 horas. Sirva em seguida.

Tempo de preparo: 1 hora. Rendimento: 20 porções.

Bom é isso. Até mais! E bom Carnaval!

Nadia Schiavinatto

O escondidinho do Restaurante do Mussarela

Vale lembrar que o Ribeirão é um dos maiores produtores de ostra de Santa Catarina. E hoje o estado é responsável por 80% da produção nacional.

Nadia Schiavinatto

Bar do Arante: bilhetinhos e recados dos clientes

Outra ida agradável foi atéBox 32, no Mercado Público de Florianópolis, onde vale a pena experimentar os pastéis de camarão e o bolinho de bacalhau e, claro, a cachaça que leva o nome do estabelecimento, a Box 32.

Continuando na mesma linha gastronômica, já em São Paulo, experimentei o gostoso bacalhau do Restaurante A Bela Sintra, que fica na Rua Bela Cintra, 2.325, na região dos Jardins. A culinária internacional, com enfoque na gastronomia portuguesa, é comandada pela chef Hilda Vinagre. Provei lá o Bacalhau Espiritual (bacalhau desfiado, creme de leite, cenoura ralada e gratinado com parmesão). Realmente muito bom! Ah... não deixe de provar as sobremesas portuguesas oferecidas pela casa!

Estar na capital paulista e não comer uma bela pizza é uma heresia. Provei uma no Veridiana Pizzaria, no bairro Higienópolis. Leve uma boa companhia, peça um vinho e certamente terá lá uma noite agradável.

Divulgação

Albamar Restaurante: torre inaugurada em 1908 e agora será revitalizada

Ano passado, o restaurante ganhou novos proprietários, reformulou o cardápio, mantendo, no entanto, o perfil de restaurante de frutos do mar e está ainda em plena reforma. A bela torre (foto) retoma seu lugar de destaque na história gastronômica do Rio.
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Ah sim, se você for provar uma das sobremesas, eu me surpreendi com o Carpaccio de Banana com sorvete. Olha realmente deliciosa!

Indo mais além, em Búzios, a Cantina do David, vale pra quem gosta de um prato à base de polvo.

Daniela Meira

Mussarela, eu, o chef do Mais Você Márcio Moreira, e Lúcia

A casa fica localizada na Rua Réia, 225, no Parque do Carmo. Ah sim, Mussarela em julho deste ano (ou agosto - a gosto de Deus, como disse Lúcia) está indo para um novo endereço. Mas é só perguntar ali em Duque de Caxias, que todo mundo conhece! Tanto o restaurante quanto o proprietário.

Bom, de volta a Curitiba, o jeito agora é trabalhar, mas outra hora apareço com mais novidades! Até lá!