Gazeta do Povo

Não adianta, Páscoa pede bacalhau e todo mundo sabe disso - inclusive todo o povo que revende o peixe, que aproveita esta época para superinflacionar o produto. Por isso, quero aproveitar para dar algumas dicas de como servir o tradicional bacalhau na Páscoa.

A primeira opção é servir o bacalhau confitado, o que significa que você vai cozinhar o peixe muito lentamente no azeite de oliva. A panela não deve ferver de jeito nenhum, e neste caso gosto de usar o bacalhau dessalgado Dias - que aliás está com um preço ótimo!

Coloque as postas de bacalhau em uma panela com azeite de oliva, um pouco de sal grosso, dentes de alho e ramos de alecrim. Cozinhe até que as lascas estejam “inchadas”, se separando, mas não deixe desmanchar. Você pode fazer o "Confit" antecipadamente e depois aquecê-lo no forno, regado com o azeite do cozimento.

Já que estamos falando em lascas de bacalhau, que tal fazer um “Biro-Biro" do peixe? Comece com azeite de oliva, bacon picadinho, cebola e alho. Depois, incorpore as lascas grandes de bacalhau, ovos crus levemente batidos e por último batatinha palha e muita salsinha. Pode servir este bacalhau na mesma frigideira aonde o preparou, de um modo bem informal, afinal de contas Páscoa é com a família. O importante é incorporar os ovos, a batatinha palha e a salsinha só na hora de servir, mas o refogado pode ser feito com antecedência.

Outra forma que a maioria das pessoas gosta de comer o bacalhau é no Brandade. Brandade nada mais é do que um “purezinho” de batata com o bacalhau que antes foi refogado no azeite de oliva, cebola e alho. Muita gente usa aparas de bacalhau para fazer o Brandade, mas eu gosto mesmo é de saber que estou comendo uma parte nobre do peixe (as lascas bem grandes), e não as aparas. Também podemos variar um pouco o Brandade, usando o mesmo princípio, mas no lugar da tão convencional batata inglesa, usar batata salsa, mandioca...

Daniela Caldeira

Cozinhe a mandioca na panela de pressão e quando estiver macia coloque no processador com um pouquinho de manteiga, sal, leite integral e leite de coco. Em uma panela, refogue cebola, alho e um pouquinho de pimenta dedo-de-moça picada. Incorpore as lascas de bacalhau, reservando algumas para servir em cima do Brandade. Acrescente o purê de mandioca, que deve estar ainda morno e com uma consistência boa para incorporar nas lascas de bacalhau. Ajuste os temperos – sal e leite de coco - e finalize com salsinha fresca picada. Coloque em um prato que possa ser aquecido no forno e acrescente as lascas grandes por cima. Sirva com uma farofinha crocante e com Pesto de Coentro (no processador: coentro, queijo parmesão, sal, macadâmias e azeite de oliva).

Viu como não pode faltar originalidade na cozinha? Invente o seu bacalhau e surpreenda a família toda nesta Páscoa!

Daniela Caldeira

De vez em quando temos desejo de comer alguma coisa, e a imagem que nos vem à cabeça, normalmente é aquela de comercial, com música, com uma cor incrível e super suculenta...

Infelizmente nem sempre a imagem que sonhamos condiz com o prato à nossa frente! Isso normalmente acontece com uma coisa tão simples como um hamburger!

No meu Buffet fazemos um hamburger que faz o maior sucesso e as pessoas vivem me pedindo a receita, então, vamos à ela!

1 peça de picanha (de aproximadamente 1.200 kg) moída com a gordura
1 cebola pequena picada (bem pequeno)
1/4 de xícara de salsinha fresca picada
Sal e pimenta do reino à gosto.

Peça para seu açougue moer a picanha com a capa de gordura.
Em um recipiente coloque a picanha moída, a cebola, a salsinha sal e pimenta. Mexa para incorporar todos os ingredientes. Experimente o sal e acrescente mais se necessário.
Faça os hamburgers e grelhe na churrasqueira.

Não vai ovo? Normalmente me perguntam isso! Não vai nada além destes ingredientes.

Mas o que dá a liga? A gordura da picanha dá a liga e a suculência deste delicioso hambúrger!

Prometo que depois que fizerem esta receita , nunca mais vão procurar outra!
Bon Apétit!

Daniela Caldeira

Pernil de Porco

As pessoas ainda tem preconceito com a carne suína, e muitas vezes deixam de experimentá-la por puro “pré-conceito”.

Quando algumas pessoas deixam por minha conta a deliciosa tarefa de escolher um cardápio, coloco o carré de javali propositalmente e peço para que as pessoas experimentem. Quase a totalidade dos comensais se surpreende com o sabor suave e a suculência da carne. Desta forma sinto que minha missão foi cumprida: desmistificar a comida. Tenho certeza que desta forma plantamos uma semente para que esta pessoa seja mais aventureira na cozinha e vença seus preconceitos.

Outra carne que normalmente só é servida no Natal é o pernil de porco. Dia desses, na minha chácara, resolvi fazer um pernil e assá-lo de forma diferente. O resultado foi um bando de gente lambendo os dedos! Tenho certeza que os que acompanham este blog e resolverem testar a receita farão muito sucesso! O trabalho é mínimo, quem se cansa é o forno...

Ingredientes:

1 pernil de porco (pode ser temperado ou não)
1 vidro de molho barbecue de boa qualidade
5 dentes de alho picados
Papel celofane para embrulhar a carne
2 colheres de sopa de manteiga
4 cebolas cortadas em juliana
2 colheres de sopa de açúcar
Sal e pimenta à gosto
Cebolinha picada
1 pão de forma brioche (pão brioche) – opcional, mas muito recomendado! Cortado em fatias e tostado.

Tempere o pernil com 2 xicaras de molho barbecue e o alho e espalhe na carne.
Embrulhe com o celofane.
Pré aqueça o forno em 200 graus e coloque o pernil embrulhado, sobre uma forma, por 10 minutos nesta temperatura.
Abaixe o forno para 140 graus e asse por 4 horas.
Desembrulhe o pernil, deixe esfriar e desfie a carne grosseiramente.
Em uma frigideira, derreta a manteiga e coloque a cebola em juliana.
Refogue por 10 minutos e tempere com sal e pimenta à gosto e 2 colheres de sopa rasas de açúcar para caramelizar.
Refogue até a cebola perder o crocante. Acrescente 4 xícaras da carne desfiada (o pernil inteiro é grande demais) e um pouco de molho barbecue.
Mexa para incorporar os sabores e finalize com cebolinha picada.
Coloque sobre a fatia de brioche tostado e se lambuze!

Duvido que não terá desejo de comer esta carne fora do Natal!

Bom Apetite a todos, Foliões!

Hoje vou almoçar sozinha. Os filhos estão viajando e o marido adora fazer reuniões na hora do almoço. Então, resolvi fazer uma salada e me presentear! Receita simples, rápida e deliciosa. Para você comer sozinho ou para encantar seus convidados!

Daniela Caldeira

8 camarões rosa, limpos e temperados com sal e limão;
2 mangas firmes picadas;
1 colher de chá de gengibre picado;
½ pimenta dedo de moça pequena picada (com as sementes);
2 colheres de sopa de manjericão;
1 xícara de alface americana picada;
1 xícara de rúcula;
4 colheres de sopa de azeite de oliva;
Sal à gosto.

Seque os camarões com papel toalha para que grelhem melhor. Aqueça uma frigideira, coloque um fio de azeite de oliva e grelhe os camarões. Não fique mexendo os camarões na frigideira, deixe que fiquem levemente dourados de um lado e então vire-os. Quando estiverem prontos, pode acrescentar, se quiser, um pouco de rum ou conhaque na frigideira para flambar. Reserve os camarões para esfriar em temperatura ambiente.

Em um recipiente, tempere as mangas picadas com a pimenta, gengibre, manjericão, sal e azeite de oliva. Na hora de servir incorpore o alface, a rúcula e os camarões.

E Bon Appétit! Para mim e para vocês!

Lembro-me de quando eu era pequena, do meu pai chegando em casa para almoçar, assobiando, subindo as escadas... Ele sempre foi um comilão. Tinha desejos de comida, aliás, tem até hoje!

Vejo-me um pouco como ele. Quando viajo, por exemplo, faço-o também para os restaurantes e não apenas para os lugares. Não adianta, o fruto realmente nunca cai longe da árvore! Em viagens à Paris, eu sempre pedia um “Steak Tartare s'il vous plaît!”, e TODAS as vezes me respondiam: “Raw meat! Not cooked, ok?”. “Oui mousieur!”, é carne crua que eu quero mesmo!

Por isso, segue minha receita de uma comida que meu pai amava há muito tempo, quando eu nem sonhava em ser cozinheira:

Daniela Caldeira

Misture em um recipiente a cebola, alcaparras, anchovas, mostarda, ketchup, suco de limão, pimentas, molho inglês e o azeite de oliva. Acrescente o mignon picado e incorpore bem ao molho. Regue com o conhaque. Experimente e ajuste os temperos. Eu prefiro com gema de ovo crua, mas se você não gosta, pode cozinhar um ovo, esperar esfriar e ralar no ralador. Não fica igual, mas fica delicioso também!

Eu adoro comer o Steak Tartare com batatas fritas e uma saladinha de rúcula, como nos tradicionais bistrôs franceses, mas vou dar outra dica bem bacana que costumo fazer no Buffet. Lembra dos antigos canudinhos de maionese? Pois é, servimos o Steak Tartare dentro dos canudinhos. Para receber em casa, encha uma bandeja com sal grosso e enfie os canudinhos, para que fiquem de pé. Faz sempre o maior sucesso!

Daniela Caldeira

Nas minhas reflexões de fim de ano coloquei uma palavra que considero de extrema importância, mas que as pessoas tem se dado cada vez menos conta de que ela existe: compartilhar. No sentido de perceber o próximo, de dividir, de lembrar que o mundo não gira ao redor de nós mesmos... Isso esta cada vez mais difícil, pois as pessoas estão mais centradas em si mesmas, em seus mundos digitais.

Em viagem recente com meu marido, percebemos vários e vários casais sentados em restaurantes e cada um em seu I-Phone ou smart-phone. Deveria se chamar “I mundo” (ou my mundo, get out!)...

Uma situação engraçada foi no Starbucks, um casal estava sentado, ela em seu computador e ele em seu IPad. Depois de um bom tempo, a mulher parou por alguns segundos e agradou seu marido. Ele, sem olhar para ela e completamente imerso em seu IPad, roboticamente passou sua mão três vezes no braço dela. Sem sequer olhar para ela...

Eu não tenho nada contra tecnologia, mas acho que deve ter limites. Não pode tirar o prazer de sentar a mesa, de fazer uma boa refeição curtindo a boa companhia... Não deveríamos sentir falta da tecnologia nestes momentos...

COMPARTILHE mais, se doe mais. Quer doação melhor do que ir para a cozinha, exercer sua criatividade e receber amigos? Cozinhar para os outros enobrece a alma!

Arregace as mangas, guarde seu IPhone e aproveite mais os momentos da vida com os amigos!

Um 2012 com muita inspiração!

Sabe o que eu adoro fazer no dia 31? Uma lista daquilo que quero que aconteça em 2012. Sejam coisas que queremos mudar em nós mesmos, como ter mais calma, ser menos estressado, adotar um hobby, meditar, ou coisas que gostaria que acontecessem mas que não dependem somente de nós mesmos, precisam de uma ajudinha lá de cima.

Chamo essa lista de resoluções para o ano novo e normalmente a faço no fim do dia 31, num lugar calmo onde eu possa realmente refletir e concluir o que gostaria de mudar. Guardo essa lista comigo, na minha carteira, o ano todo e a tiro de tempos em tempos para relembrar aquilo que escrevi com tanta fé.

Gosto também de tomar um banho com sal grosso e alecrim e, como chef que sou, não poderia deixar de dar uma receitinha, ainda não de comer, mas sim para limpar a alma para esperar o ano novo chegar:

Em 1 bacia pequena, coloque 3 xícaras de sal grosso, 6 ramos de alecrim despetalados e 1 xícara de azeite de oliva. Mexa bem para soltar o aroma do alecrim e para incorporar o azeite no sal grosso. Passe no corpo todo antes do banho, dentro do chuveiro mesmo e aproveite para pedir que sua lista de resoluções aconteça. Agradeça também pelo ano que passou, pelas conquistas, pela saúde, pela família...

Aproveite para renovar a esperança que às vezes fica perdida em meio de nossos afazeres.

Lembre que você é responsável por aquilo que deseja!

Comece 2012 com o pé direito e de alma lavada!

E agora sim a receitinha de comer!

Seja para a noite de ano novo ou para depois que o ano chegar, segue uma receita de camarão ao molho de brie e damascos, que adoro fazer no verão.

Ingredientes para 3 pessoas:

15 camarões pistola ou rosa limpos, temperados com sal e limão;
1 colher de sopa de azeite de oliva;
¼ de xícara de rum;
1 cebola picada;
1 dente de alho picado;
½ xícara de damascos picados;
1 xícara de vinho branco;
1 xícara de queijo brie em pedaços;
2 xícaras de nata fresca;
Sal e tabasco;
Salsinha fresca picada.

Tempere os camarões com limão e sal. Seque-os com papel toalha antes de fritá-los. Aqueça uma frigideira grande e coloque o azeite de oliva. Quando o azeite estiver quente, doure os camarões sem encher a frigideira, para que eles fritem e não cozinhem. Flambe com o rum e retire da frigideira. Comece novamente até acabarem os camarões.

Comece o molho na mesma frigideira. Derreta 1 colher de sopa de manteiga e frite o alho e a cebola. Adicione os damascos picados e regue com o vinho branco. Deixe reduzir pela metade em fogo baixo. Acrescente o queijo brie e a nata. Tempere com sal e tabasco e deixe o queijo derreter. Bata o molho no liquidificador e volte para a frigideira. Ajuste os temperos, acrescente os camarões reservados e a salsinha.

Sirva com arroz branco e batatinha palha e tenha a certeza que fará muito sucesso!

Desejo este sucesso para o ano todo!
Na cozinha, comigo!

Beijos,

Daniela Caldeira

Como fazer uma carne deliciosa na sua ceia

O Natal chegou e é hora de receber a família em casa. A melhor parte é reunir todo mundo em volta da mesa para celebrar o que esta linda ocasião representa. Pode ser que não seja na sua casa, mas com o corre-corre na vida das pessoas, muitas vezes cada um leva um prato para não sobrecarregar ninguém, ou seja: você vai acabar cozinhando!

Claro que este não é o meu caso... Sendo uma cozinheira, me encarrego, com prazer, da ceia da família!

A coisa que eu mais adoro é sentir os aromas de Natal na cozinha... Nada como um lombo bem feito, um peru bem suculento e um tender. Claro que podemos inovar e trazer novas carnes para a Ceia, mas como celebramos o Natal uma vez por ano, tenho certeza que as pessoas também ficam esperando com água na boca aquela mesa farta e tão tradicional de Natal!

Que tal você caprichar ainda mais este ano?

Sabe qual é o meu grande segredo para servir carnes bem suculentas? Deixá-las na véspera totalmente imersas em água salgada com temperos.

Aqui vale a dica: você pode comprar em qualquer casa de embalagens alguns sacos plásticos grandes, que caibam a carne e muito líquido para cobrí-la, depois é só dar um nó e guardar na geladeira.

Outra dica: Esqueça que algumas carnes já vem temperadas, como o peru, simplesmente retire da embalagem e o coloque na marinada.

Vamos à receita?

Para 1 peru médio, ou um lombo ou tender:

10 xícaras de água
½ xícara rasa de sal
¼ de xícara de açúcar mascavo
¼ de xícara de mel
Grãos de pimenta do reino
2 folhas de louro
2 cebolas picadas
5 dentes de alho picados
1 limão espremido

Misture todos os ingredientes e coloque no saco ou no tapeware cobrindo totalmente a carne. Guarde na geladeira por aproximadamente 12 horas. Retire do líquido após este tempo e deixe a carne ficar em temperatura ambiente antes de assar. Pré-aqueça o forno em 200 graus e então coloque a carne neste forno bem quente, depois de 15 minutos abaixe o forno para 160 graus e asse, regando de tempos em tempos. As carnes ficam muito mais suculentas!

Espero que gostem e aproveitem as dicas!

Um Natal maravilhoso cheio de luz, agradecimentos e alegrias!

Beijos,

Dani

Queridos leitores, desculpem pela breve ausência nos últimos dias. Estive em Miami comemorando meu aniversário de casamento e buscando fôlego para este mês de dezembro.

Acho que este mês deixa todo mundo acelerado demais, querendo fazer tudo e resolver a vida como se o próximo ano não fosse existir. Ano que vem tem mais minha gente, tudo continua: a esperança e os desejos que se renovam.

Bom, em Miami fui a alguns restaurantes, mas nenhum me deixou tão empolgada quanto o Makoto. Um restaurante japonês moderno, localizado no Bal Harbour.

Não queria falar, apenas comer...Vou ter desejos de comer o que experimentei ali para sempre.

Primeiro pedi um carpaccio de Kobe Beef, que vale um parênteses para aqueles que
nunca ouviram falar ou nunca experimentaram. Kobe Beef é a carne do gado Wagyu, criado com regras rígidas, que incluem massagens, cerveja e música. Sua carne é considerada uma iguaria, reconhecida por sua maciez e excelente marmorização, ou seja, ela é entremeada por gordura, o que lhe confere ótima textura e sabor. Não por acaso, essa carne é considerada por muitos especialistas a mais saborosa e mais cara do mundo – em São Paulo, o quilo está cotado em 200 reais.

Daniela Caldeira

Depois, pedi Vieiras Grelhadas, que vieram numa panela fervendo, sobre um refogado de cogumelos selvagens e milho doce. As Vieiras eram enormes, perfeitamente grelhadas e com uma textura incrível. Só de escrever, me dá água na boca!

Por fim, pedimos uma sobremesa, recomendada pelo garçom. Não ficamos muito empolgados com a explicação e resolvemos dividi-la. Quando ela chegou e demos a primeira colherada, imediatamente nos arrependemos de não termos pedido uma para cada. E por estarmos dividindo, comemos com um pouco de pressa, para que o outro não devorasse mais do que deveria.

Uma experiência PERFEITA! Um agrado à alma!
Recomendo a todos este restaurante, que realmente está entre os meus preferidos de todos os tempos.

Dezembro chegou e as casas e ruas já estão enfeitadas com suas árvores e luzes. Este clima de Natal nos lembra que já é hora de começarmos a planejar a ceia – afinal, para celebrar uma data tão especial, nada melhor do que reunir quem amamos em volta de uma mesa deliciosa, preparada com todo carinho.

O que você acha de inovar no cardápio e surpreender seus convidados? Minha sugestão para o Natal é a de substituirmos o tradicional peru e aguçarmos o paladar com um Pato Assado com Maçãs Carameladas. A fonte de inspiração para este prato foi a antiga receita de Pato com Laranja, que também tem tudo a ver com o ocasião. Espero que gostem!

Pato Assado com Maçãs Carameladas

Ingredientes
1 pato de 2 kg (aproximadamente);
2 dentes de alho amassados com sal;
1 cebola picada;
1 raminho de tomilho fresco;
2 folhas de louro;
Pimenta do reino à gosto;
½ xícara de suco de limão;
½ xícara de vinho branco;
Manteiga sem sal.

Modo de preparo
Retire os miúdos do pato e tempere com a mistura dos ingredientes acima: as folhas de louro, alho e sal, pimenta, cebola, tomilho, limão e vinho. Deixe marinar por 12 horas.

Depois de marinar, doure o pato em todos os lados em uma panela com óleo de soja. Em seguida, coloque em uma assadeira e acrescente alguns pedaços de manteiga e leve ao forno (180 graus) por aproximadamente duas horas. É preciso virar a carne a cada 30 minutos. Reserve.

Retire o pato e corte em pedaços ou sirva inteiro. Com o líquido que sobrou na assadeira, faça o molho, acrescentando um pouquinho de manteiga e tomilho fresco.

Maçãs Carameladas
8 maçãs cortadas em 6 pedaços cada;
¼ de xícara de suco de limão;
3 colheres e sopa de manteiga;
6 colheres de sopa de açúcar;
¼ de xícara de Calvados (destilado francês, à base de maçã).

Coloque as maçãs em um pirex e regue com o suco de limão. Adicione o açúcar, a manteiga e o Calvados e mexa um pouco. Asse as maçãs até que estejam macias e caramelizadas (aproximadamente 1 hora).

Bon Appétit!