Lênin Palhano
Esta semana recebemos funghi porcini de ótima qualidade. Quando nós, cozinheiros, temos uma boa matéria-prima ficamos pensando sem parar na melhor maneira de usá-la. Neste caso, não tive dúvidas, resolvemos aplicá-lo no tradicionalíssimo risoto de funghi porcini.
Às vezes, quebramos a cabeça para desenvolvermos receitas diferentes e inovadoras. Porém, um prato clássico preparado com devida atenção e cuidado dificilmente desaponta. Nesta sugestão aparentemente simples, usamos diversas técnicas e ingredientes para chegarmos a um resultado positivo.
Lênin Palhano
Lênin Palhano
Lênin Palhano
Lênin Palhano
Risoto de funghi porcini com lombo de cordeiro ao molho roti:
Ingredientes:
•70 g de arroz arbóreo pré-cozido
•Alho-poró
•Um dente de alho picado
•Vinho branco
•Shitake em cubos
•Cogumelo Paris laminado
•10 g de funghi porcini seco
•Aproximadamente 150 ml de caldo de frango
•Ciboulette
•Azeite de Oliva extravirgem
•Demi-glace
•Roti de cordeiro
•Lombo de cordeiro
•Pimenta-do-reino preta
•Um ramo de alecrim
•Uma folha de louro
•Um ramo de tomilho
•Manteiga
•Queijo parmesão ralado
•Óleo de soja
Modo de preparo:
Sele o lombo de cordeiro em óleo de soja, no final adicione a manteiga e as ervas. Leve ao forno rapidamente enquanto prepara o risoto -- cuide para não passar do ponto.
Para o risoto, aqueça uma panelinha pequena, doure os cogumelos frescos, o alho-poró e o alho. Adicione o funghi (já hidratado em vinho), o arroz e cubra com o caldo. Mecha o tempo todo. Quando estiver quase seco, coloque a manteiga e o queijo. Acerte o sal e finalize com a ciboulette e o azeite de oliva. Monte e sirva imediatamente.
* * *
Já vi alguns chefs olharem para uma descrição de prato e dizer: “Nossa, mas isso qualquer um faz”. Pode até ser que qualquer um faça, mas com certeza é uma minoria que faz bem feito, e talvez até esse “chef” que diz uma coisa dessas faça uma gororoba!
Tudo que é bem feito tem espaço. Uma das coisas que mais me impressionaram até hoje foi o torresminho servido no restaurante Mocotó, em São Paulo, pelo Chefe Rodrigo Oliveira. Simplesmente perfeito, sequinho, crocante e carnudo. Só de lembrar, dá água na boca...
Em síntese: o que as pessoas gostam é de comida boa, seja italiana, contemporânea, asiática, brasileira... Não devemos classificar a comida pelo rótulo e sim pelo conteúdo. Inovar é importante, nos motiva, mas executar o trivial da melhor forma possível é fundamental.
Comentários
Onde e quando quiser
Tenha a Gazeta do Povo a sua disposição com o Plano Completo de assinatura.
Nele, você recebe o jornal em casa, tem acesso a todo conteúdo do site no computador, no smartphone e faz o download das edições da Gazeta no tablet. Tudo por apenas R$ 51,90 por mês no plano anual.
Passaporte para o digital
Só o assinante Gazeta do Povo Digital tem acesso exclusivo ao conteúdo do site, sem nenhum custo adicional ou limite.
Navegue com seu celular ou baixe todas as edições no tablet - um novo jeito de ler jornal onde você estiver.