Gazeta do Povo

Mexilhão fresco com leite coco

1 kg mexilhão
4 colheres de sopa de azeite
1 cebola media picada
2 dentes de alho picado
100 ml vinho branco
180 gr de manteiga
150 ml de leite coco
Salsinha picada

Limpe e escove o mexilhão sob água corrente, retirando os filamentos presos á concha. Descarte os que estiverem abertos. Coloque-os numa tigela com água fria e sal e deixe por 20 minutos para expurgar a areia.

Em uma caçarola aqueça o azeite, refogue a cebola, alho até dourados, acrescente umas folhas de louro. Escorra a água dos mexilhões , adicione-os a panela do refogado, refogue por uns 10 minutos, depois adicione o vinho branco. Tampe e cozinhe em fogo alto por 10 minutos, até que os mariscos se abram, coloque o leite coco e a salsinha picada. Sirva com o caldo do cozimento, caso goste de pimenta fresca adicione dedo de moça.

ps: Pode adicionar berbigão a receita.

LAGOSTA COM CARANGUEJO E HIBISCO E MARMELADA DE LARANJA E BANANA FRITA

Nada como uma semana fora para refrescar a cabeça. Amo viajar seja para ir muito longe ou até para o sítio. Estive fora na última semana, fui conhecer uma gastronomia muito rica, caribenha!

Estive em San Juan, Porto Rico e mais algumas ilhas do caribe, Anguilla, Nevis, Antigua entre outras.

Muitos detalhes nos inspiram, nada como conhecer alguns chefs, produtos, técnicas diferentes, cada detalhe faz com que o prato seja único, uma obra de arte.

Culinária Caribenha

Uma mistura de África, França, Ïndia e Espanha. Já ouviram falar em charque de frango? Sensacional, um sabor completo, sente-se a pimenta, ervas...
O frito de carne de cabra, frango, e pato, servido com arroz soltinho, feijão picante, vinagrete com especiarias e banana frita, uma explosão de sabores.
Os frutos mar e peixes são bastantes presentes, um prato muito diverso é o “Cook up”ou Pelau, um ensopado de rabo de porco, peixe em conserva, legumes servido com arroz e feijão picante, acompanha o leite coco, e para acompanhar a bebida é sempre rum.
A lagosta na brasa, peixe voador, caranguejo, camarão, lagostins, mahi mahi estão em todos os cardápios, tudo com coco, arroz, limão, alho e coentro.

Uma viagem de sabores e conhecimento.
Volto ainda para dar umas receitas fáceis e com muito aroma

CARIBE, NEVIS

RECEITA DE SOCCA COM PARMESÃO

Domingo adoro receber amigos em casa, seja para fazer aperitivos, churrasco ou até um almoço mais sofisticado. Sempre temos que fazer uns snacks, então vou dar uma receita super bacana e que pode ser guardada para varias ocasiões.

Socca com Queijo

È um tipo de crepe comum em toda Provença. O queijo parmesão não faz parte da receita original, mas é um acréscimo muito bommmm

Divulgação

SOCCA

Misture a farinha de grão de bico, sal e a pimenta caiena em um bowl. Acrescente a água em fio batendo bem com um fouet (batedor de claras). Deixe descansar por mais ou menos uns 30 minutos.
Aqueça metade do azeite em uma frigideira que possa ser levada ao forno depois. Quando o azeite estiver quente, despeje a mistura e cozinhe em fogo médio por uns 5 minutos, até que apareçam umas bolhas grandes.
Logo que a socca estiver pronta, regue com azeite de oliva e salpique sal e leve ao forno pré-aquecido por uns 5 minutos, até começar a dourar.
Retire do forno e adicione um pouco de parmesão ralado, deixe esfriar e corte da maneira desejada.

Recebi nesta segunda-feira, uma amostra do novo projeto do grande Chef Alex Atala. Já testamos e o produto é sensacional, deve entrar no mercado em breve, mas pode ser encontrado direto na Ruzene Ltda.

Retratos do Gosto

Um movimento de chefs unidos em prol de pequenos produtores, com a curadoria de Alex Atala.

A Retratos do Gosto é uma marca, um movimento de chefs unidos em prol de pequenos produtores e alimentos melhores, remunerados de forma mais justa e digna. È fruto de uma inquietação e de um desejo de ver prosperar quem trabalha na terra, planta e colhe ingredientes com melhores sabores, cheiros e texturas, influenciando positivamente as economias locais.

Alex Atala + chefs + Mie Brasil

A Retratos do Gosto surge da associação de AlexAtala e da Mie Brasil empresa de desenvolvimento e gestão de marcas de alimentos. Cada produtor receberá, além da remuneração justa, apoio financeiro para capacitação técnica ou ações sociais junto as pessoas que trabalham na produção.
Este apoio será na proporção de 25% do resultado que seus produtos gerarem e será doado por Alex Atala, sócio da marca, que assim abre mão de qualquer remuneração por sua participação e trabalho. Os demais chefs que apóiam e que também irão propor ingredientes para serem promovidos e comercializados com seu apoio, fazem-no sem qualquer contrapartida financeira.

A escolha dos ingredientes e produtores que farão parte da linha de alimentos será feita a partir de um trabalho de seleção de produtos especiais por suas virtudes naturais e cujo cultivo será apoiado visando não só o desenvolvimento econômico e social entorno, mas também a melhoria de técnicas de produção.

MINI ARROZ

È brasileiro e único no mundo. Possui aroma suave e levemente floral. È o menor grão do mercado, ideal para ser preparado al dente, revelando toda a sua textura. Surpreende quando utilizado em receitas de arroz tradicionais e representa uma nova oportunidade de criar novos pratos.
È fruto da natureza do Vale da Paraíba e do engenho de Francisco Ruzene, que prova que a determinação do pequeno agricultor é imprescindível á boa gastronomia.

Dados: Arroz Ruzene e Retratos do Gosto

Tel: (11)3045-4500
vendas@miebrasil.com.br
www.retratosdogosto.com.br

Pão

O pão tem sido alimento de todos os seres humanos, constituindo a base da alimentação e mesmo padrão de trocas em muitas comunidades humanas ao longo de séculos.
Quem não gosta de pão? Ele engorda, mas nada como pão quente saindo do forno...

Pão de Banana

Pão de banana

125 gr de manteiga sem sal e um pouco mais para untar
280 gr de açúcar
½ fava de baunilha
2 ovos
2 bananas caturras amassadas
80 ml de iogurte natural
1 colher (chá) fermento em pó
300 gr de farinha de trigo

Para fazer a cobertura (opcional)
185 gr de açúcar de confeiteiro
2 colheres de cream cheese
1 banana caturra amassada
Suco ½ limão

Pré aqueça o forno á 180 graus. Unte e polvilhe uma forma de pão. Passe o açúcar e a manteiga no processador. Acrescente a baunilha, os ovos e as bananas e bata por mais alguns minutos ou até misturar bem.
Misture o iogurte com o fermento. Deixe descansar por uns 5 minutos até que apareçam as bolhas na superfície.
Peneire a farinha numa tigela grande e adicione as misturas de banana e de iogurte. Mexe até obter uma massa homogênea e despeje na forma de pão.
Asse por 55 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
Enquanto esfria, você pode preparar a cobertura, misture todos os ingrendientes. Desinforme o pão e cubra com a cobertura e sirva. Eu gosto muito de comer sem cobertura apenas com manteiga e um café com leite.... Ótima dica para lanche da tarde ou até café da manhã.

Manu Buffara

Caixas de cultivo de ingredientes do restaurante Noma

O restaurante não é apenas um restaurante. Uma equipe enorme de fornecedores, vegetais vindo de toda Dinamarca, crustáceos da Noruega, peixes da Dinamarca, muitas outras coisas da Suécia e Finlândia, o tornam verdadeiramente sustentável.

As ervas são todas procuradas na praia ou nas florestas ao redor de Copenhagen (capital dinamarquesa), pelos próprios funcionários. Eu fui uma delas. Junto com outro estagiário -- nada mais nada menos que o sous-chef (subchef) do restaurante espanhol Manolo de La Osa --, fomos os escolhidos da vez para esta tarefa.

O sous-chef Trevor (irlandês, quatro anos no Noma) nos levou numa viagem de 40 minutos a um castelo antigo, que hoje é um hotel e um restaurante muito bacana, comandado pelo primeiro cozinheiro auxiliar de René Redzepi (principal chef e sócio do Noma). Quando chegamos, sob muito frio e vento, ele nos levou até a floresta com seis sacolas enormes e nos disse: “quero todos os alhos e as cebolas selvagens que puderem encontrar”.

Na Europa, é normal encontrar alho e cebola selvagem na floresta. Então porque pagar por eles? Começamos nossa caminhada, que duraria umas duas horas, mas não esperava que fosse sobre terra e água. Os alhos crescem em regiões com muita umidade. Logo na chegada,os meus sapatos ficaram na lama. Mas fazer o quê? Continuamos...

Foi uma experiência muito bacana pegar o produto da terra, fresco, e poder usá-lo poucos minutos depois em caldos, salsas, temperos. Isso é fenomenal. Assim, quem sabe podemos mudar um pouco mais o conceito da verdadeira razão de porque cozinhamos. Acho que este sempre foi o propósito da verdadeira cozinha...

Aamanns Etablissement

Quando estiver em Copenhagen vale a visita. Minha terceira vez na cidade e sempre dou uma passadinha para checar os famosos sanduiches abertos.
Desta vez experimentei o de rosbife, com raiz forte fresca(nosso crem), com pepino agridoce e curry, as finas fatias de cebola frita e o famoso pão dinamarquês “Rye Bread”.
O Chef Kristofer Josefsson já foi premiado diversas vezes pelos críticos dinamarqueses.

Øster Farimagsgade 10
2100 København Ø
Mail: info@aamanns.dk
Telefon: 3555 3344
Fax: 3555 3344

Aamanns Copenhagen

NOMA

Acabei de chegar em Copenhagen, depois de greve no aeroporto de Frankfurt e a espera de 4 horas para chegar na maravilhosa cidade da Dinamarca.
Minha terceira vez na cidade, primeira vez como mochileira em 2002, aquelas loucuras que os jovens fazem com as mochilas nas costas e rodar a Europa. Na segunda vez, vim ao aclamado Noma, quando ainda não era o melhor do mundo e já estava na minha lista como os melhores. A cozinha, os chefes de cada setor e claro o Rene. Grande mestre da atualidade.
Minha primeira passagem foi de 1 mês e meio, muito conhecimento e experiência, foram os dias mais felizes da minha vida, trabalho árduo como de qualquer cozinheiro que quer entrar neste meio, mas valeu cada segundo. Desta vez venho com uma bagagem melhor e quero trazer para vocês nestes 20 dias cada momento, cada foto, cada prato que encontrar por aqui. E também nos dias de folga vou compartilhar os jantares que vamos desfrutar juntos, no The Pautian, The Paul entre outros...

Adoro comidinha caseira, principalmente os mexidinhos que minha mãe fazia quando eu era adolescente.
Aqui no restaurante nas nossas refeições (back da casa) vire e mexe tem um mexidinho, seja de carne de porco, costela, carne moída

Mexidinho

Esta receita é quase um PF, um prato restaurador que pode ser feito para um almoço de domingo, para as madrugadas de boemia, até para o dia a dia em casa.

Mexidinho Brasileirinho....

Ingredientes:

200 gr de arroz cozido (prefiro o arroz branco)
150 gr de feijão carioca escorrido
100 gr de manteiga
100 gr de barriga de porco assada
1 cebola picada
40 gr de torresmo cortado em cubos
150 gr de farinha de mandioca
2 uni pimenta dedo de moça
4 folhas de couve cortadas julienne
4 ovos caipiras
4 uni banana da terra em cubos

Para Barriga de Porco:

Tempere a barriga de porco com sal, pimenta do reino, óleo e cebola em tiras. Envolva a barriga no papel alumínio e asse a 150 graus por 5 horas. Retire do forno e corte em cubos médios.

Em uma panela derreta metade da manteiga e acrescente a cebola julienne e a pimenta dedo de moça sem a semente,deixe murchar, adicione o arroz, feijão e misture bem. Junte a barriga de porco, couve em tiras, banana e o torresmo. Tempere com sal, acrescente a farinha de mandioca e mexa para homogeneizar.

Frite os ovos na manteiga restante, deixe a gema mole.

Sirva o mexidinho com os ovos sobre ele, caso prefira, o ovo pochet também é uma ótima pedida.

Serve 4 pessoas.

Adoro churrasco. Tenho uma paixão especial por porco, seja carré, paleta, costela, pernil, com molho ou sem molho.

Então ai vai uma receita fácil e gostosa.

Costelas de Porco com gengibre

“ Uma verdadeira explosão de sabores asiáticos aviva estas costelas”.

1 kg de costela de porco
2 cebola picadas
1 dente alho picado
2 colheres de gengibre ralado
1 colher de sopa de shoyo
4 colheres de mel
3 colheres de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de chutney manga
½ colher de chá de gengibre em pó
Óleo para untar
2 colheres xerez seco

Coloque os ingredientes do molho em uma panela no fogo baixo, deixe ferver gradualmente, e cozinhe por um minuto.

Asse as costelas de porco em uma grelha untada (fogo alto)

Divulgação

Costelinha de porco com gengibre

Transfira as costelas de porco para um prato raso e cubra com molho. Retire as costelas do prato e coloque-as novamente na grelha e deixe por mais uns 20 á 25 minutos, regando frequentemente com o restante do molho. Sirva com uma saladinha de agrião orgânico temperado com sal e azeite.

Aproveitem!!!