Sub Chefe.

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Sem sombra de duvidas o que a maioria dos cozinheiros almeja, antes de ser chefe, é ser subchefe da cozinha de um bom restaurante. Mas é preciso ter muita cautela para que as coisas não desandem. Nos últimos anos tenho chego à conclusão que ser subchefe é uma tremenda encrenca! Diria eu que é tão complexo como ser chefe. Tecnicamente o subchefe é o cozinheiro mais experiente da brigada e ajuda o chefe a coordenar e monitorar a brigada e na ausência do chefe assume o comando. Porem a realidade nos mostra que tal atividade é muito mais complexa.
O subchefe esta sempre sobre monitoramento, do auxiliar ao chefe, todos estão de olho em seu trabalho. Um pequeno deslize e todos percebem. Uma faca mal afiada, um corte mal feito ou até mesmo uma ordem mal delegada, tudo se torna pauta nos bastidores. O desgaste de tal função é algo impressionante. O subchefe tem que fazer a cozinha fluir no tempo adequado, ter a equipe na mão, dominar todos os preparos para que não hajam questionamentos, ser criativo para ajudar o chefe no desenvolvimento de novos cardápios, ter noção básica de administração e formatação de custos. Normalmente exerce a maior carga horaria. Portanto, se você está pleiteando tão vaga, cuidado! É uma tremenda responsabilidade. E aos chefes fica a dica: atenção ao promover um bom executante, nem sempre ele vai ser um bom coordenador! Assim como nem sempre um bom vendedor torna-se um bom gerente.