Sozinho, sem acompanhamentos, ele parece um bolinho simples, nada além do que sugere o nome francês petit gâteau (pequeno bolo). O segredo, porém, está no recheio, uma parte da massa que se mantém cremosa devido ao rápido forneamento. “No fogão industrial, a massa vai ao forno por 8 minutos, mas não tem um tempo certo”, diz Laysa Durski, a nova chef pâtissière do Restaurante Durski e do Madero Prime Steakhouse.
Segundo ela, a melhor forma para descobrir o tempo necessário no forno de casa é testando. E este é o grande desafio. “O bolo tem que estar dourado por fora, mas, quando você o apertar, ele tem que estar bem macio. Se estiver firme, passou do ponto”, diz.
Originalmente, o petit gâteau é de chocolate, mas aos poucos foram surgindo variações. “Aqui nós temos um de goiabada e eu já vi de capim-limão”, conta. No Restaurante Durski e na rede Madero, o mais popular é o de doce de leite, que está há cinco anos no cardápio e há três é considerado pelos jurados do Prêmio Bom Gourmet como a melhor sobremesa de Curitiba.
“Você pode fazer com doce de leite industrial, mas eu prefiro o caseiro”, conta Laysa. Para isso, é necessário cozinhar as latas de leite condensado na panela de pressão com três ou quatro dedos de água acima do nível das latas. “Quando der pressão, cozinhe por 30 a 40 minutos, desligue e deixe esfriar.”
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