Agora é oficial: o Desafio do Chef já tem seus oito pratos finalistas. Os dois últimos a integrar a lista, receitas da assistente comercial Patricia Gonçalves da Silva e do publicitário Lisandro Luis Wolski, foram selecionados no dia 10 de julho pelo chef Celso Freire, na prova da quarta e última etapa classificatória do concurso.
Seguindo à risca o tema da fase – gastronomia paranaense –, os escolhidos prepararam respectivamente, perohê (versão ucraniana do pierogi) de feijão com ragu de linguiça cracóvia e crocante de pancetta, e Onça in Roll, uma carne-de-onça em formato de sushi.
Além da utilização de pratos e ingredientes locais, Freire usou como critérios a qualidade dos insumos comprados pelos candidatos e a fidelidade à receita. O chef destacou ainda o fato de o toque pessoal de Wolski não descaracterizar o típico prato curitibano: “A carne-de-onça está como realmente é. O oriental está no visual, na apresentação.”
Ele ainda justificou a escolha do perohê pela valorização das tradições. “É uma menina jovem com orgulho da avó. Optou por fazer um prato da culinária da família, ao invés de tentar começar pelo lado da gastronomia molecular”, disse. Para Freire, faz parte do papel do concurso fazer este resgate de costumes da culinária local.
Além destas, outras três receitas foram selecionadas para a prova. Porém, dois concorrentes não compareceram, mesmo tendo confirmado presença.
Veja imagens da prova da quarta etapa
Final
A prova final, envolvendo todos os oito selecionados (dois em cada etapa), será realizada em data a ser definida, na sede Gourmet do Centro Europeu. Os finalistas ganham uma cesta de produtos Paganini e o livro Cozinha Italiana – O Melhor de Cada Região. O vencedor leva ainda um curso de Chef de Cuisine e Restaurateur no Centro Europeu e seu peso em vinho, fornecido pela Importadora Porto a Porto.
Finalistas
Conheça os oito classificados do Desafio do Chef 2012
Massas e risotos
Fettuccine aromático ao molho de camarão e pimenta rosa, de Angelica Souza, e conchiglioni de camarão cremoso, de Abel Luiz.
Carnes brancas
Cestinha do cerrado com galinha-d’angola, mandioca e a fruta pequi, de Frederico Paranhos, e posta de bacalhau ao molho de capim-santo e crosta de parmesão, de Claudia Regina Novloski.
Carnes vermelhas
Língua de boi ao molho de coentro sobre quinoa farofada com pinhão e caqui confitado, de Walter Vivar, e paleta de cordeiro ao molho de ameixa e damasco, de Gerson Almeida.
Gastronomia paranaense
Perohê (versão ucraniana do pierogi) de feijão com ragu de linguiça cracóvia e crocante de pancetta, de Patricia Silva, e Onça in Roll, de Lisandro Wolski.
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