Bom Gourmet
Frango na brasa com baião de dois
“Escolhi uma receita muito simples que era preparada pela minha mãe, Dona Lúcia, principalmente aos domingos, e ficava uma delícia. Ela dava um toque muito especial no preparo: o frango era temperado um dia antes, além de colocar cebola na brasa para dar um saborzinho no frango na hora de assar. Não se espante com o baião de dois na receita, pois somos paraenses de nascença, porém nordestinos de sangue, tanto da parte dos meus avós paternos quanto maternos”.
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Paulino da Costa, chef do Trattoria do Victor, do grupo Victor, que inaugurou nesta semana em Curitiba. Ele nasceu em Belém do Pará e começou a cozinhar impulsionado pelo seu irmão mais velho que cozinhava na Marinha. Depois de começar a carreira no nordeste, mudou-se para Curitiba em 2006, onde trabalhou em restaurantes como Terra Madre e DOP Cuccina.