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CESTINHA CROCANTE DE CAMEMBERT E PERAS CARAMELADAS
— Sel et Sucre

Cestinha-crocante-de-camembert-e-peras-carameladas-ao-molho-suave-de-queijo-parmesao---Sel-et-Sucre-(3)

Foto: divulgação

Massa crocante, queijo derretido e molho saboroso: essa é a combinação que fez da entrada do Sel et Sucre a campeã da categoria neste ano. A massa folhada finíssima, que é servida em formato de uma cesta, é assada e, assim que alcança a crocância considerada perfeita pela chef da casa, Kika Marder, leva queijo brie e a pera caramelada. A cestinha é regada com molho de queijo parmesão, que volta ao forno para derreter. O sabor adocicado da fruta em contraste com o gosto marcante do parmesão preparam o paladar para o prato principal. Preço: R$ 32,90.

Voto: Aline Perussolo Soares

DESEMPATE

O uso do queijo – tradicional em entradas – e o adocicado da pera que compõem o prato vencedor foram um dos critérios de escolha da comissão para o desempate na categoria. E pelo fato de ser uma entrada suave, que combina e não “briga” com o prato principal servido na sequência.

 

Indicados

Moquequinha-de-siri-ao-leite-de-coco-com-farofa-crispy-de-manjericao---Sel-Et-SucreMoquequinha de siri ao leite de coco. Foto: divulgação

MOQUEQUINHA DE SIRI AO LEITE DE COCO
SEL ET SUCRE

O siri é temperado com ervas, leite de coco, azeite de dendê e cozido diretamente com o mirepoix – mix de legumes franceses que leva cebola, salsão e cenoura. Um molho especial, segredo da chef, finaliza o prato. É servido em louça que imita a casquinha do siri. Preço: R$ 32,90.

Voto: Clemilda Thomé

Confira o serviço completo.

 

Tartare-de-Carne-LepicerieTartare de carne. Foto: divulgação

TARTARE DE CARNE
L’ÉPICERIE

O tartare é preparado com filé mignon de angus, picado de forma minuciosa para manter o tamanho uniforme. A carne é misturada aos temperos, que são um segredo da casa, no momento de servir, junto com salada de folhas verdes e batatas chips artesanal. A entrada tem aproximadamente 120 gramas e serve uma pessoa. Preço: R$ 42.

Voto: Carlyle Popp

Confira o serviço completo.

 

Bufalina---Alessandro-e-FredericoBufalina. Foto: Rodrigo Maria

BUFALINA
ALESSANDRO E FREDERICO

A porção do queijo tradicional italiano, feito com leite de búfala pasteurizado, é servida com fatias de tomate fresco, folhas de rúcula e presunto de parma. Para que a entrada fique completa acompanha uma focaccia crocante de alecrim e sal grosso assada no forno a lenha. Preço: R$ 55,70.

Voto: Fabbi Cunha

Confira o serviço completo.

 

Ravioli-de-bacalhau-gadus---La-Varenne---Foto-Vanessa-KosopRavioli de bacalhau gadu morhua com gema de ovo caipira. Foto: Vanessa Kosop

RAVIOLI DE BACALHAU GADUS MORHUA COM GEMA DE OVO CAIPIRA
LA VARENNE

Campeã em 2014, a massa finíssima não ultrapassa 1,5 mm de espessura, e é recheada com bacalhau e nage (emulsão da cocção do peixe com azeite). Na hora de comer, o segredo para garantir que a gema do ovo se misture perfeitamente aos outros ingredientes do recheio é cortar o ravioli em “X”. Preço: R$ 29.

Voto: Antonio Carlos Vaz de Mello

Confira o serviço completo.

 

Kibe-frito---Nayme---Foto-Priscila-FiedlerQuibe frito. Foto: Priscila Fiedler

QUIBE FRITO
NAYME CULINÁRIA ÁRABE

Mantendo os costumes da cultura árabe, o quibe é preparado de forma totalmente artesanal, com pouco trigo. Depois de frito, a casca fica crocante e o interior permanece úmido e macio. Além dos ingredientes tradicionais, a receita inova ao incorporar um refogado de nozes, amêndoas e castanhas. É servido com o molho Nayme, de alho e hortelã libanesa. A porção tem quatro unidades. Preço: R$ 34.

Voto: Marcelo Bergerson

Confira o serviço completo.

 

Niguiri-Pirarucu---Nomade---Foto-Jonathan-Campos-Gazeta-do-PovoNiguiri de pirarucu com tucupi. Foto: Jonathan Campos/ Gazeta do Povo

NIGUIRI DE PIRARUCU COM TUCUPI
NOMADE POR LÊNIN PALHANO

A proposta é mesclar elementos japoneses e brasileiros. O niguiri é combinado com um peixe emblemático da região amazônica, o pirarucu. O molho é uma redução de tucupi feito do caldo da mandioca brava (faz parte do banquete do restaurante, recomendável ligar para conferir a disponibilidade). Preço: R$ 158 (valor total do banquete por pessoa, que inclui entrada, sequência de pratos e sobremesa).

Voto: Marcel Malczewski

Confira o serviço completo.

 

Pastel-de-Costelinha---Rock_Ribs---Foto-Cintya-HeinPastel de costelinha. Foto:

PASTEL DE COSTELINHA
ROCK & RIBS

A porção tem dez minipastéis recheados com costelinha desfiada e queijo cheddar. Para acompanhar, molho barbecue. A receita é uma derivação do carro-chefe do local, as famosas ribs norte-americanas. Os pastéis são bem servidos de recheio. Preço: R$ 38,90.

Voto: Renato Ramalho

Confira o serviço completo.

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Renato-Ramalho Renato Ramalho
É sócio-fundador do grupo Gustavo Borges e atual presidente do Clube Curitibano. Descendente de italianos, gosta de experimentar iguarias locais em suas viagens, e pela influência da mãe, que via a mesa como ponto de encontro da família.
Carlyle-Popp Carlyle Popp
Presidente da Academia Paranaense de Letras Jurídicas, advogado, professor e escritor. Experimentar diversos restaurantes pelo mundo está entre seus prazeres.
Fabbi-Cunha Fabbi Cunha  
Jornalista e dona do vlog Chique de Bonito. Gosta de comer bem, testar receitas e reunir os amigos em casa.
Clemilda-Thomé Clemilda Thomé
Dentista e empresária na área de educação, saúde e gastronomia. Valoriza alimentos orgânicos e saudáveis. As viagens e sabores a envolvem de maneira tão intensa que a gastronomia sempre gera memórias inesquecíveis.
Marcel-Malczewski Marcel Malczewski
Fundador da Bematech e atualmente CEO da M3 Investimentos. Viaja com frequência e tem o hábito de frequentar as boas mesas.
Marcelo-Bergerson Marcelo Bergerson
Empresário do ramo de joias e utensílios para casa e cozinha, aprecia a boa gastronomia. Se considera “bom de garfo” e mantém um gosto especial pela culinária árabe.
Aline-Perussolo-Soares Aline Perussolo Soares
Diretora de marketing na Construtora San Remo. Está sempre de olho na gastronomia, seja a trabalho ou por lazer.
Antonio-Carlos-Vaz-de-Mello Antonio Carlos Vaz de Mello
É construtor e adora descobrir novos sabores. Gosta de viajar pelo mundo para experimentar tanto a alta quanto a baixa gastronomia.

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