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CARPACCIO DE SALMÃO TRUFADO COM FLOR DE SAL — Aizu Restaurante

Aizu---Carpaccio-de-Salmão-Trufado

Foto: Marcelo Krelling

O preparo eleito campeão da categoria oriental traz para a mesa fatias de salmão premium chileno — o critério da escolha é o tamanho do peixe, que deve ser acima de sete quilos, já que quanto maior o teor de gordura, mais saborosas as fatias. A apresentação delicada tem dez carpaccios regados com azeite de trufas brancas, gotas e raspas de limão siciliano. No fim, uma leve salpicada de flor de sal. Preço: R$ 57.

Votos: Caetano Marchesini e Ingrid Moskalewski

Indicados

Aizu---Sushi-AizauSushi Aizu. Foto: Marcelo Krelling

AIZU RESTAURANTE
SUSHI AIZU

São feitos com arroz Temaki Gold, um tipo de grão úmido com excelente aderência para o manuseio. Conquistam o paladar porque mantêm o sabor e a textura por longo período. Fatias de atum, salmão, pargo, robalo ou lagostim, buri, vieira, polvo e dyo de codorna são escolhidas cuidadosamente — cada uma delas acomodadas sobre uma porção de arroz. São servidos em cerâmica japonesa, valorizando a apresentação do prato. Preço: R$ 119.

Voto: André Nacli

Confira o serviço completo.

Aizu---Sushi-Atum-com-Foie-GrasSushi de atum com foie gras. Foto: Marcelo Krelling

AIZU RESTAURANTE
SUSHI DE ATUM COM FOIE GRAS

A combinação do arroz Tamaki Gold coberto com uma lâmina de atum cru, finalizados com foie gras maçaricado e um toque agridoce do encorpado molho tarê, fazem da receita uma combinação única de textura, sabor e cultura. Preço: R$ 55.

Voto: Alexandre Gurtat

Confira o serviço completo.

Keiji-Sushi-Bar---Nippon-TuiNippon tui. Foto: divulgação

KEIJI SUSHIBAR
NIPPON TUI

A degustação desse prato oriental começa pelos olhos. A delicadeza das oito fatias de peixe branco cortadas em finíssimas lâminas são a base para o carpaccio. Cada pedaço é regado com azeite de oliva extravirgem e sementes de pignoli torradas com flor de sal. Preço: R$ 44.

Voto: Priscilla Muller

Confira o serviço completo.

Nou-Nikkei---Nigiri-MignonNiguiri nou style. Foto: divulgação

NOU NIKKEI CUISINE
NIGUIRI NOU STYLE

Ao unir os segredos e cortes do oriente com os delicados ingredientes peruanos, a culinária do Nou Nikkei oferece o que há de melhor dessas culturas. O clássico niguiri é montado com mignon selado ao molho de pimenta panka peruana, crocante de batata e cebolinha. São cinco peças e o prato é servido como uma entrada do Sushi Bar. Preço: R$ 39.

Voto: Mariana Gaião

Confira o serviço completo.

Keiji-Sushi-Bar---Yellow-trufadoYellow trufado. Foto: divulgação

KEIJI SUSHIBAR
YELLOW TRUFADO

Servido com uma porção de duas unidades, o yellow trufado é um sushi com uma fina fatia de salmão fresco e ovo de codorna maçaricado, finalizado com azeite trufado e ciboulette, que potencializam e intensificam o aroma. Preço: R$ 34.

Voto: Tânia Barthel

Confira o serviço completo.

Keiji-Kaiten---Atum-à-moda-KenjiAtum à moda Kenji. Foto: divulgação

KENJI KAITEN
ATUM À MODA KENJI

O atum é selado com gergelim, o que mantém a superfície crocante e o centro avermelhado. Mel de abelha com morangos e vinagre balsâmico acompanham a finalização do preparo. São 20 fatias. Serve duas pessoas. Preço: R$ 70.

Voto: Rafael Chaouiche

Confira o serviço completo.

Lagundri---PadThaiLagundri Pad Thai. Foto: divulgação

LAGUNDRI
LAGUNDRI PAD THAI

É um prato oriental típico tailandês com sabor moderadamente adocicado. A base é o talharim de arroz — sua suavidade se ajusta perfeitamente aos sabores construídos com os legumes, camarões e lulas. A pasta de tamarindo traz acidez, e o toque especial que proporciona crocância é a farofa de amendoim e o broto de feijão fresco. Preço: R$ 95.

Voto: Tatiana Turra

Confira o serviço completo.

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Mariana-Gaião Mariana Gaião
Formada em psicologia e apaixonada por decoração e vendas. É gerente comercial da JVN Products e diretora/fundadora da StilHaus Decorações. Preza pelo que há de mais moderno e inovador, e acredita que isso faz sua vivência com a culinária ainda mais forte.
Priscilla-Muller Priscilla Muller
Arquiteta, urbanista e especialista em projeto de interiores e luminotécnica pelo Instituto Europeo di Design, em Barcelona. Tem contato próximo com gastronomia. Realiza projetos de grande porte em restaurantes, hotéis e empresas espanholas.
Rafael-Chaouiche Rafael Chaouiche
É estilista e busca inspiração para o seu trabalho nas culturas orientais. Para ele, harmonia é a palavra que define a comida japonesa.
André-Nacli André Nacli
Formado em arquitetura e administração, desenvolveu projetos no mercado imobiliário, além de ser fotógrafo e artista visual. Acredita que a arte também está na gastronomia.
Alexandre-Gurtat Alexandre Gurtat
Coordenador de produção da RPC TV e co-fundador do blog Meu Menu Urbano, com dicas sobre as diferentes especialidades culinárias do Brasil, Europa e Estados Unidos.
Ingrid-Moskalewski_ Ingrid Moskalewski
Especialista em História da Arte Moderna e Contemporânea. Está há 11 anos à frente da Artefacto em Curitiba. Na gastronomia, sempre busca experimentar novos sabores.
Tânia-Barthel Tânia Barthel
Fundou em 2005 o site Tudo Gostoso, para reunir e compartilhar a arte da boa mesa no Brasil. Atualmente, se dedica a outros projetos. Sempre pesquisa e aperfeiçoa técnicas culinárias e o paladar.
Tatiana-Turra Tatiana Turra
Diretora-executiva do Curitiba, Região e Litoral Convention & Visitors Bureau (CCVB) e presidente do Instituto Municipal de Turismo de Curitiba. A experiência em eventos faz com que esteja sempre em contato com a gastronomia.
Caetano-Marchesini Caetano Marchesini
Médico graduado pela Universidade Federal do Paraná e presidente da Sociedade Brasileira de Cirurgia Bariátrica e Metabólica (SBCBM). Além da pesquisa em medicina, a gastronomia está entre os seus assuntos preferidos.

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