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PÃO BRASILEIRO — Maçã

Brasileiro---Maçã

Foto: divulgação

O pão brasileiro foi indicado ao Prêmio no ano passado e, em 2017, leva o título de vencedor. O preparo é bastante tradicional — foi a primeira receita desenvolvida pela padaria, que é artesanal até no nome. Composto por uma mistura de farinhas branca, integral e de centeio, todas orgânicas, esse pão foi criado para ser uma porta de entrada ao mundo da fermentação natural. É leve, com miolo macio e casca fina e crocante, atributos próprios da fermentação natural de qualidade, e também por levar bastante água em sua composição. Cada unidade tem cerca de 600 gramas. Preço: R$ 16 (inteiro) ou R$ 8 (metade).

Votos: Danielle Carazzai e Pablo Contreras

Indicados

 100_-Integral---Maçã

100% INTEGRAL
MAÇÃ

Outro pão da Maçã Padaria Artesanal, o 100% Integral, foi indicado ao Prêmio. Feito com apenas farinha integral orgânica, água e sal, o pão chama a atenção pela quantidade de água envolvida no preparo: para cada quilo de farinha se usa um quilo de água. Isso confere um miolo úmido e macio. O sabor marcante de cereais vem da farinha de trigo integral orgânica. Cada unidade tem cerca de 730 gramas. Preço: R$ 20 (inteiro) ou R$ 10 (metade).

Voto: André Mendes

Confira o serviço completo.

 Pão-Artesanal-de-Grãos---Padaria-América

PÃO ARTESANAL DE GRÃOS
PADARIA AMÉRICA

Considerado o caçula da casa, o pão de fermentação natural original da Espanha precisa de 36 a 48 horas para ficar pronto. Seu diferencial está na seleção das sementes: schrott de trigo, gergelim, gergelim negro e linhaça torradas (que são posteriormente hidratadas). A padaria trabalha com fermentação natural há 104 anos. Preço: R$ 32,80/o quilo.

Voto: Gláucio Geara

Confira o serviço completo.

Pão-Torta-de-Mó---Chicago-Bakery--Foto-Thaís-PenteadoPão Torta de mó. Foto: Thaís Penteado

PÃO TORTA DE MÓ
CHICAGO BAKERY

Pão típico francês, leva farinha integral francesa feita em moinho de pedra mó. A farinha contém todas as partes do trigo: amido, farelo e gérmen. Farinha de centeio, fermento natural (levain), água e sal completam a receita. O pão fermenta por 20 horas antes de ser assado no forno de lastro. Preço: R$ 15.

Voto: Yara Mendes

Confira o serviço completo.

Também pode ser adquirido nos pontos de revenda: Bon Vivant do Mercado Municipal, Ragu Rosticeria, KF Carnes, Empório Adega Brasil, Cookie Stories e Champagnat Café.

 Baguete---Fábrika-Pães

BAGUETE
FÁBRIKA PÃES

A forma de preparo segue o método tradicional da baguete francesa, com uma técnica de fermentação que dura 20 horas. Mas a espera vale a pena: a baguete fica com a casca crocante e caramelizada, e o miolo macio e aveludado. É preparada com uma mistura de farinha de trigo integral e branca, fermento natural e biológico, sal e água. Preço: R$ 6.

Voto: Carlos Deiró

Confira o serviço completo.

Pão-de-água---Trigo's-Foto-Hugo-HaradaPão d’água. Foto: Hugo Harada/Gazeta do Povo

PÃO D’ÁGUA
TRIGO’S PANIFICADORA E CONFEITARIA

A casa tem tradição de 37 anos e permanece com o mesmo padeiro, conhecido como “mãos de ouro”. O pão de água é uma receita sem pré-misturas. Leva cerca de três horas para ficar pronto, já que tem dois crescimentos diferentes. Sua fermentação proporciona um sabor que conquista clientes de bairros distantes, que atravessam a cidade por causa do pãozinho. Preço: R$ 12,98 (o quilo).

Voto: Gerson Guelmann

Confira o serviço completo.

Pão-de-Azeite-e-azeitonas---Doce-FadoPão de azeite e azeitona. Foto: divulgação

PÃO DE AZEITE E AZEITONA

DOCE FADO

Inspirado na massa do pão tradicional português, com fermentação natural de isca (levain) de quatro anos, incorpora na massa azeite e azeitona preta. Ao assar, fica com o interior fofo e leve, e a casca, consistente e crocante. Sua fermentação natural e de longa duração faz com que todo o processo de desenvolvimento das enzimas seja feito antes do consumo. Cada unidade pesa cerca de 450 gramas. Preço: a partir de R$ 12 (vendido por unidade ou peso, dependendo da loja).

Voto: Daniel Casagrande

Confira o serviço serviço completo das unidades Mercadoteca, Mercado Municipal, Pátio Batel.

Pão-Australiano---PrestinariaPão australiano. Foto: divulgação

PÃO AUSTRALIANO
PRESTINARIA – A CASA DOS PÃES

A produção do pão é totalmente artesanal, com uma mistura de farinha de trigo e farinha de centeio. Aos poucos são adicionados os demais ingredientes: mel, cacau, açúcar mascavo e sal, conferindo ao produto o sabor peculiar e adocicado combinado à sua maciez. Cada unidade pesa cerca de 320 gramas. Preço: R$ 11,90.

Voto: Claudio Enrique Lubascher

Confira o serviço completo.

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Gláucio-Geara Gláucio Geara
Empresário e presidente da Associação Comercial do Paraná. Descendente de avós árabes e italianos, a fartura na mesa tem tradição familiar. O café e o pão sempre foram indispensáveis nas refeições da manhã e da noite.
Gerson-Guelmann Gerson Guelmann
Está no ramo de alimentação há 12 anos e, por isso, fica sempre atento às tendências e novidades do mercado da gastronomia. Também se diz “aprendiz de blogueiro”.
Daniel-Casagrande Daniel Casagrande
É designer e sócio do escritório Maganhoto & Casagrande Arquitetos Associados há 18 anos. É apaixonado por doces e cafés.
Daniélle-Carazzai Daniélle Carazzai
Jornalista por formação e artista visual. Sua inspiração vem da natureza e da arquitetura com viés minimalista e design autoral.
Carlos-Deiró Carlos Deiró
O diretor-presidente da Deiró Moving Ideas é apaixonado por café e pão. Para ele, pão é vida e café é energia. Juntos ou separados, na mesa ou no balcão, são símbolos universais.
André-Mendes André Mendes
Artista visual, é formado em design gráfico e já expôs suas pinturas e obras urbanas em diversos eventos nacionais e internacionais.
Pablo-Contreras Pablo Contreras
É fotógrafo e filmmaker. Mantém uma página em que publica vídeos com dicas de viagem e fotografia. Já foi proprietário de um restobar em Curitiba, e é apaixonado por experimentar cafés e comidas de rua.
Yara-Mendes Yara Mendes
Decoradora curitibana, aprecia um bom café acompanhado de pão para um bate-papo com as amigas. A grande variedade de sabores existente no mercado, tanto de pães como de café, instiga a curiosidade de experimentar novas propostas.
Claudio-Enrique-Lubascher Claudio Enrique Lubascher
Diretor geral do Hospital Santa Cruz. Chileno radicado no Brasil há 35 anos, é apreciador de vinhos e da gastronomia em geral. Sempre reserva um espaço em seus roteiros de viagem para conhecer bons restaurantes locais.

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