Atum selado com arroz negro e castanha-do-pará

Ingredientes

• 4 filés de atum de 150g cada
• 250 gramas de arroz negro
• 100 gramas de castanha-do-pará picadas
• 1 l de caldo de legumes
• * a gosto de alho-poró
• * a gosto de cebola

Modo de preparo

1. Em uma panela, leve à fervura o caldo de legumes. Em outra panela, aqueça um fio de óleo neutro e doure um pouco de alho poró e cebola, picados da melhor forma possível. Junte o arroz negro e refogue por alguns momentos. Adicione 700ml de caldo, espere ferver e diminua o fogo, como se estivesse fazendo arroz branco. Salgue nesse momento e espere o arroz absorver toda a água. Prove para ver se está no ponto. Se necessário, adicione mais caldo, de 50 em 50 ml, até atingir o ponto de cozimento.
2. Aqueça uma frigideira não aderente por alguns minutos em fogo bem alto. Despeje um fio de azeite e grelhe os filés de atum, temperados em sal e pimenta do reino, rapidamente, cerca de 45 segundos para cada lado. Se a frigideira não for do tamanho necessário, faça metade e depois outra metade, para que não gere água.
3. Reserve os filés de atum em um forno a 50 graus até a hora de servir.
4. Em uma panela, toste as castanhas do pará com um pouco de manteiga para liberar o aroma. Jogue o arroz negro e algumas colheres de caldo para que o arroz não prenda no fundo da panela. Adicione manteiga fria (cerca de 50g) , e mexa constantemente para dar brilho.
5. Sirva imediatamente.
6. Dica do Chef: fazer caldo de legumes é muito fácil e sempre vale a pena (200g de cebola, 100g de cenoura, 100g de aipo, ervas e 2 litros de água )
7. Preço estimado : 75 reais.