Hambúrguer de salmão com risoto de coco e dendê

Ingredientes

• 1 kg de salmão (filé)
• * a gosto de azeite de oliva
• * a gosto de sal
• * a gosto de pimenta-do-reino
• 2 l de caldo de legumes para o risoto
• 1 unidade de cebola picada para o risoto
• 250 gramas de arroz arbóreo para o risoto
• 300 ml de leite de coco para o risoto
• 100 gramas de parmesão para o risoto
• 30 gramas de coentro picado para o risoto
• 1 colher de azeite de dendê para o risoto
• 100 gramas de pimenta malagueta para o agridoce
• 200 gramas de água para o agridoce
• 100 gramas de açúcar para o agridoce
• 100 gramas de shoyu para o agridoce
• 100 gramas de água para a redução
• 50 gramas de açúcar mascavo para a redução
• 25 gramas de gengibre (raíz ralada) para a redução
• * a gosto de azeite para a pipoca
• 100 gramas de sagu para a pipoca
• 1/2 unidade de limão (só o suco) para a pipoca
• * a gosto de urucum para a pipoca

Modo de preparo

1. Retire a pele do salmão e todas as partes escuras. Tempere com sal e pimenta. Faça a montagem da carne, enrolando-a em um plástico como se fosse um rolo. Refrigere. Depois de refrigerado, corte em quatro fatias de 6 cms cada. Aqueça o azeite de oliva e deixe o hambúrguer grelhar dos dois lados. Para o risoto, refogue a cebola no dendê, coloque o arroz, acrescente o caldo e mexa sem parar. Quando estiver quase cozido, acrescente o leite de coco, o queijo e o coentro.
2. Para o agridoce de pimenta, retire as sementes da pimenta, processe com a água. Coloque em uma panela com o açúcar e deixe reduzir de volume até virar uma geleia. Faça a redução de shoyu e gengibre colocando todos os ingredientes em uma panela e deixando cozinhar até reduzir. Por fim, faça a pipoca de urucum.
3. Coloque o azeite em uma panela, jogue o sagu, espere estourar, coloque o urucum, o sal e o suco de limão.