Kimpirá Gobo

Ingredientes

• 1 unidade de raiz de bardana grande
• 1/3 unidade de cenoura média
• 10 gramas de alga hijiki (opcional)
• 1/2 unidade de pimenta dedo de moça
• 1 colher de sopa de óleo de soja
• 1 colher de sopa de óleo de gergelim
• 1/2 colher de sobremesa de hondashi (tempero à base de peixe)
• 1/2 colher de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de shoyu
• 1 colher de sopa de mirin
• * a gosto de gergelim branco torrado

Modo de preparo

1. Raspe a raiz de bardana com as costas da faca e corte à julienne. Em seguida, coloque- as em recipiente com água. Enquanto isso, corte a cenoura também à julienne e a pimenta dedo de moça (bem picadinho). Retire a raiz de bardana da água (utilize uma peneira). Aqueça em fogo médio uma frigideira com o óleo de soja e coloque a pimenta dedo-de-moça. Em seguida, acrescente a raiz de bardana e refogue até ficar “transparente”. Adicione a cenoura, a alga hijiki e todos os temperos (hondashi, açúcar, shoyu, mirin e óleo de gergelim). Deixe em fogo médio até reduzir. Apague o fogo e acrescente o gergelim branco torrado.