Massa fresca de semolina com béchamel de amendoim

Ingredientes

• 1/3 xícara de beterraba cozida e liquidificada (massa)
• 1/3 xícara de espinafre só as folhas cozidas e liquidificadas (massa)
• 2 xícara de semolina (massa)
• 2 pitada de sal (massa)
• 400 gramas de Tofu orgânico (recheio)
• * a gosto de azeitona preta sem caroço (recheio)
• 1 xícara de castanha de caju quebrada (recheio)
• 200 gramas de leite de soja creme (recheio)
• * a gosto de alecrim (recheio)
• * a gosto de sal (recheio)
• * a gosto de pimenta do reino moída na hora (recheio)
• * a gosto de azeite de oliva (recheio)
• 1 e 1/2 xícara de amendoim (béchamel)
• 1,5 litro de água filtrada (béchamel)
• 1 colher de sopa de fécula de batata (béchamel)
• 2 folhas de louro (béchamel)
• 1 unidade de cebola (béchamel)
• * a gosto de noz-moscada (béchamel)
• * a gosto de sal (béchamel)

Modo de preparo

1. Para a massa de beterraba: cozinhe uma beterraba grande, drene a água e use um processador de alimentos para transformá-la em pasta e reserve 1/3 de xícara da pasta. Faça uma cova com 1 xicara de semolina e despeje o líquido lentamente até conseguir modelar com as mãos e transformar em uma massa homogênea. Se ficar muito úmida, acrescente aos poucos mais semolina para deixá-la um pouco mais seca. Deixe descansar por no mínimo 30 minutos.
2. Para a massa de espinafre: retire as folhas de pelo menos meio maço de espinafre e cozinhe com 1 xícara de água. Bata tudo e reserve 1/3 de xícara deste líquido. Faça uma cova com 1 xícara de semolina e despeje o líquido lentamente até conseguir modelar com as mãos e transforme em uma massa homogênea. Se ficar muito úmida, acrescente aos poucos mais semolina para deixá-la um pouco mais seca. Deixe descansar por no mínimo 30 minutos.
3. Para fazer o recheio, junte todos os ingredientes e bata em um processador de alimentos até virar uma pasta.
4. Em seguida, abra a massa com um rolo ou em máquina em superfície enfarinhada. Dobre-a algumas vezes e reabra até que fique bem firme. Finalmente abra até que fique bem fina, divida em partes iguais e coloque sobre uma forma de fazer ravióli. Com a ajuda de uma colher de chá, coloque o recheio em cada ravioli, passe um pouco de água nas bordas com os dedos, deite outra folha de massa por cima e passe um rolo para colar a massa e efetuar o corte dos raviolis ao mesmo tempo. Reserve na própria superfície enfarinhada.
5. Preparo do béchamel de amendoim: comece fazendo o leite de amendoim batendo um litro de água com o amendoim no liquidificador até ficar homogêneo. Coe e reserve o líquido. Volte o mosto para o liquidificador e bata com mais 500 ml de água. Também pode-se usar outro leite vegetal, como o de soja. Misture a fécula de batata no leite vegetal frio em uma panela. Leve ao fogo depois de bem misturado colocando a cebola, as folhas de louro e o cravo-da-Índia e mexa até levantar fervura. Quando o molho engrossar, cozinhe por pelo menos mais dois minutos e tempere com sal e noz moscada a gosto.
6. Cozinhe os raviólis em água fervente até eles subirem à superfície. Retire-os e reserve. Sirva-os com o molho por cima ou fazendo a base do prato. Decore com ervas frescas como alecrim.