Molho de damasco com frisante

Ingredientes

• 1 litro de caldo de frango claro
• 1 garrafa de frisante brut
• 300 gramas de damasco desidratado
• 500 ml de suco de laranja
• 1 unidade de cebola média bem picada
• 2 dentes de alho
• * folhas de manjericão fresco a gosto
• * folhas de sálvia fresca a gosto
• 200 gramas de manteiga sem sal
• 140 gramas de farinha de trigo
• * a gosto de sal
• * a gosto de pimenta
• 40 gramas de pimenta da jaimaica

Modo de preparo

1. Em uma panela, reduza o suco de laranja pela metade com um pouco de cebola, um dente de alho e folhas de manjericão. Reserve.
2. Em outra panela, reduza o frisante com o restante de cebola, alho, folhas de manjericão e pimenta jamaicana até 70% do volume. Coe e em outra panela, junte-o ao caldo de frango e ao damasco e deixe ferver por cerca de 15 minutos. Bata no liquidificador e retorne esta mistura à panela.
3. Para engrossar o molho, faça um roux com a farinha e a manteiga: junte os 140 gramas de farinha de trigo com os 110 gramas de manteiga em uma frigideira em fogo baixo, misturando tudo sem deixar dourar o trigo.
4. Na panela com a mistura da redução de frisante e damasco, acrescente a redução de laranja e o roux. Em fogo baixo, mexa sem parar até o molho atingir a consistência desejada. Finalize com folhas frescas de manjericão e sálvia e ajuste o sal.
5. Custo: R$ 45
6. Acompanha: Peru de Natal