Um ingrediente fácil de dosar e manusear, que não oxida nem reage com os demais componentes da mistura, amplia a validade do produto alimentício e é mais saudável que a concorrência. Assim a empresária Marlise Ricardi descreve o principal produto da Candon Aditivos para Alimentos, a gordura em pó – uma alternativa sofisticada às gorduras líquidas ou em pasta, tradicionalmente usadas pela indústria alimentícia. A tecnologia empregada na produção da gordura em pó, única no Brasil, é uma das razões que fizeram a empresa a ser reconhecida como uma das mais inovadoras do Sul do país.
Com sede em Marechal Cândido Rondon, cidade de 50 mil habitantes no extremo Oeste do Paraná, a Candon foi listada entre as 50 empresas que compõem a elite da inovação na Região Sul. O ranking, elaborado pela revista Amanhã e a consultoria Edusys, e publicado no início do ano, tem apenas sete companhias paranaenses.
Criada em 2008 dentro do Moinho Horizonte, do qual hoje é independente, a Candon fornece aditivos para moinhos e indústrias de pães, bolos e biscoitos. Há ingredientes que deixam o miolo mais uniforme e com textura mais leve, outros que garantem uma crosta mais crocante, ou que dão mais cor e volume aos pães, e por aí vai.
As funções dos aditivos vão além de melhorar a textura, a aparência ou o sabor. A gordura em pó, por exemplo, ajuda a estender o prazo de vencimento do produto final – a validade de uma mistura de bolo, por exemplo, sobe de seis para 12 meses. O alimento também fica com menos gordura, uma vez que, em pó, a dosagem é mais precisa.
Encapsulação
O método da Candon para fabricar a gordura em pó é chamado de encapsulação. Consiste na fusão de um óleo ou gordura em pasta com uma parte sólida comestível – um amido, por exemplo. Além de ganhar o aspecto de pó, a gordura, ao ser “revestida” pelo amido, fica protegida da oxidação e não reage com outros ingredientes. A empresa usa a mesma tecnologia, de origem suíça, para produzir emulsificantes e lecitinas, e em breve vai empregá-la em princípios ativos.
Facilitar o processo de produção do cliente é outra preocupação, diz Marlise, diretora administrativa e sócia da Candon. O desenvolvimento e os testes dos produtos, diz, são feitos em parceria com quem vai usá-los. Aqui aparecem outras vantagens da gordura em pó. Como ela se mistura mais facilmente aos demais ingredientes, o processo industrial consome menos energia. E o descarte é mais simples. “Ela não deixa resíduo, não tem passivo ambiental. A gordura em pasta, por outro lado, exige que a empresa desloque um funcionário para raspar o que ficou impregnado na embalagem.”
