Aos 43 anos e em expansão, Kharina planeja oito novos restaurantes até 2019

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Aos 43 anos, a tradicional rede curitibana de lanchonetes Kharina colocou o pé na estrada e vai investir R$ 24 milhões em um plano de expansão que prevê a abertura de pelo menos oito novas unidades até o próximo ano, todas fora do Paraná.

O destino escolhido para dar início à expansão o foi o estado de São Paulo. A primeira unidade, inclusive, foi inaugurada há cerca de um mês no Shopping ABC, em Santo André, e já atingiu o resultado projetado para o sexto mês de operação. Tem o mesmo conceito e o cardápio conhecido dos curitibanos, mas ganhou uma repaginada no visual para desvincular a imagem de uma rede de fast food, algo que o Kharina já foi, mas não é mais, garante Rachid Cury Neto, diretor de operações da marca.

Em setembro deste ano, a rede vai inaugurar outra unidade no Campinas Shopping, na cidade de Campinas, e está negociando a abertura de um terceiro restaurante ainda em 2018, porém, não revela em qual cidade. Em 2019, serão seis novas unidades, três delas em São Paulo e mais três em Belo Horizonte e Brasília. A primeira será aberta no shopping Parque da Cidade, no bairro Morumbi, na capital paulista. Também há negociações no interior do Paraná e de Santa Catarina, porém menos avançadas.

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Essa expansão vinha sendo pensada e desenhada há pelo menos quatro anos, conta Rachid Cury Neto, que é filho do fundador do Kharina, o empresário Rachid Cury Filho, e que está à frente do processo de expansão junto com o cunhado, Vinícius Abreu.

“Para poder expandir no formato que a gente queria, tínhamos que achar uma forma de estar presente em outros estados sem perder o conceito e a qualidade que oferecemos aos nossos clientes aqui em Curitiba. Passamos esse tempo organizando a empresa em vários aspectos, dos sistemas à liderança”, detalha Rachid Neto.

Com cinco unidades em Curitiba, quatro delas de rua, o Kharina decidiu fazer diferente na hora de desbravar novos mercados. Todas as novas lojas serão abertas em shoppings no modelo de restaurantes – a marca também tem o Kharina All Day, um formato que oferece um cardápio mais enxuto com autosserviço. Segundo Rachid Neto, o momento econômico favoreceu essa escolha. Diferente de alguns anos atrás, as oportunidades de negociação com as operadoras estão melhores: há mais espaços vagos e os preços de entrada estão mais baixos. “Além disso, entendemos que para expandir para outros estados e cidades, o shopping era a melhor opção porque já oferece uma boa estrutura. Precisávamos estar muito seguros para não queimar a cara, afinal, temos uma história bonita em Curitiba”, diz.

Cuidado de ponta a ponta do negócio

A preocupação com a qualidade e frescor dos alimentos fez com que a rede descartasse, por exemplo, a opção de expandir a rede por meio de franquias porque, segundo Rachid Neto, é mais difícil manter o controle. E também foi determinante para a escolha de São Paulo, e da Região Sudeste, como o destino das novas unidades da rede.

“O entroncamento viário para São Paulo é muito bom, e isso facilitou muito a nossa logística. Não trabalhamos com produtos congelados”, afirma Rachid Neto. A ideia é que os caminhões da rede saiam de Curitiba três vezes por semana levar produtos frescos feitos na fábrica até o recém-criado  centro de distribuição da rede em Santo André.

A fábrica do Kharina – que faz os sorvetes, os molhos, os cortes de carne e os hambúrgueres servidos nos restaurantes, entre outras coisas -, foi construída ao lado da primeira unidade da rede em Curitiba, no bairro Jardim Botânico. Tem capacidade para atender a demanda de até dez unidades da rede, ou seja, ainda opera com folga. “Hoje trabalhamos apenas com um turno, mas a fábrica comporta mais um turno para atender ao crescimento da demanda”, diz Rachid Neto.

Em meio a uma leva recente de novos bares e restaurantes de rua em Curitiba, os chamados gastrobares, o Kharina se mantém firme e forte, aos 43 anos, cuidado de todos os detalhes, de ponta a ponta do negócio. Com um ticket médio de R$ 42, a rede faturou R$ 25 milhões em 2017 e, neste ano, projeta chegar aos R$ 44 milhões. O investimento próprio de R$ 12 milhões na expansão só neste ano deve dobrar em 2019, com a abertura de pelo menos seis novas unidades.

“Depois de 43 anos atendendo um mercado exigente como o de Curitiba, estamos bem confiantes na expansão, diz Rachid Neto.