Bom Gourmet
Ainda desconhecida, batata yacon começa a conquistar espaço
Ela é muito similar à batata-doce, mas sua polpa tem uma textura suave e pode ser consumida crua. A batata yacon era cultivada pelos incas e atualmente está presente na agricultura da Colômbia, Venezuela e parte da Argentina.
No Brasil, o interior de São Paulo planta a batata, usada pelo chef Reinhard Pfeiffer, do Expedito Restaurante (na Lapa – PR), em sobremesas cruas, como em um brigadeiro vivo e em uma torta assada com maçãs. “O sabor é frutado, lembrando pera e melão. Dá para fazer geleias suaves, servir crua em saladas ou assá-las em forma de chips. Também pode ser transformada em farinhas, derivando pães ou até mesmo como bebidas fermentadas, como é feito no Japão”, enumera o chef.
Sua fama cresceu no Brasil no último ano por ser um alimento funcional, com alto teor de água e poucas calorias.