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Aprenda a fazer temperagem do chocolate no gelo

Uma maneira prática e rápida de desenvolver a técnica em casa

por Katia Michelle, especial para Gazeta do Povo Publicado em 04/03/2016 às 18h
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A chef chocolatière Rose Petenucci ensina o passo a passo para fazer a temperagem do chocolate no gelo. Confira:

1. Coloque o chocolate picado em um bowl e leve ao micro em potência média por 2,5 minutos, mexendo de meio em meio minuto.

Chocolate

2. Retire o bowl do micro-ondas e mexa o chocolate sem parar, até ficar homogêneo.

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3. Coloque em um recipiente com gelo tomando cuidando para não endurecer, mexendo sempre até chegar à temperatura de 29 graus C. É importante usar um termômetro e se assegurar que o ambiente em que se está fazendo a temperagem não ultrapasse 18 graus C.

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