Receitas & Pratos

Passo a Passo

Faça o molho Béchamel, um clássico frânces

O chef Gustavo Alves, do restaurante L’Épicerie, mostra que o preparo é rápido e não tem grandes segredos

por Andrea Torrente Publicado em 13/03/2014 às 03h
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Embora a cozinha contemporânea o tenha deixado de lado, o molho béchamel (ou branco) continua um grande aliado nas tradicionais receitas da culinária francesa e italiana. “Atualmente se trabalha muito com as reduções, mas o béchamel ainda é muito utilizado no dia a dia para preparar gratinados, temperar massas ou engrossar outros molhos e caldos”, explica Gustavo Alves, chef do restaurante L’Épicerie. De acordo com o chef, a principal dica de preparo é usar leite em temperatura ambiente para evitar a formação de grumos.

 

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