Bom Gourmet
Faça o molho Béchamel, um clássico frânces
Embora a cozinha contemporânea o tenha deixado de lado, o molho béchamel (ou branco) continua um grande aliado nas tradicionais receitas da culinária francesa e italiana. “Atualmente se trabalha muito com as reduções, mas o béchamel ainda é muito utilizado no dia a dia para preparar gratinados, temperar massas ou engrossar outros molhos e caldos”, explica Gustavo Alves, chef do restaurante L’Épicerie. De acordo com o chef, a principal dica de preparo é usar leite em temperatura ambiente para evitar a formação de grumos.