Eventos Bom Gourmet
Aulas-show e palestras agitam terceiro dia da feira
Aulas-show, degustações e palestras movimentaram o Espaço Bom Gourmet nesta sexta-feira (15), no terceiro dia do Mundo Gastronômico. Neste sábado, feira começa às 14h. Veja o que foi tratado nas aulas:
Gastronomia do Peru
A cozinha do país andino foi apresentada pelo chef Washington Silveira, do Centro Europeu, durante a aula-show “Gastronômica riquezas da cozinha peruana” que foi realizada no Espaço Aulas. Silveira mostrou para o público, que lotou a sala, como preparar três versões da causa — com polvo, com atum, e com frutos do mar.
O prato que divide a fama da culinária peruana com o ceviche é uma receita feita com uma massa de batata temperada com sal, pimenta andina aji, azeite e limão. “A gastronomia peruana ganhou um status que poucos países alcançaram em tão pouco tempo. Isso foi possível graças à grande biodiversidade do país e uma miscigenação de técnicas e culinárias de diferentes países”, disse.
Degustação sensorial
Luzes coloridas, essências e frutas compuseram o cenário da degustação sensorial que foi realizada no Espaço Aulas. Os professores de análise sensorial Edson de Souza Lima e Sonia Petri conduziram uma palestra na qual foram servidos quatro vinhos: Don Román, Marquês de Borba, Pipoli Rosato e Santa Carolina.
O público foi convidado a identificar aromas e sabores presentes na bebida, comparando-a com essências e frutas presentes nas mesas. “Quando você toma um vinho, não está tomando só a bebida, mas também está degustando o momento. O contexto e a atmosfera fazem parte da degustação”, explicaram os especialistas.
Culinária do Paraná
O chef Flávio Frenkel, do Anis Gastronomia Personalizada, encantou o público presente na Cozinha Bom Gourmet. Ele fez a releitura do porco no rolete, prato típico da região das Cataratas do Iguaçu e Caminhos ao lago do Itaipu que havia sido servido na quinta-feira (14), no segundo dia do Mundo Gastronômico. A receita original foi feita com um porco inteiro que cozinhou durante horas na fogueira.
Na sua reelaboração, Frenkel pegou apenas uma parte do porco – no caso a paleta – e utilizou uma técnica diferente. Ele assou a peça no forno por duas horas a 180 graus C. Para acompanhar o chef preparou um molho à base de batata e uma farofa de painço, uma semente local.