Receitas & Pratos

Receita caseira

Conheça o passo a passo do famoso bolinho de arroz do Bar do Pachá em Curitiba

Com arroz fresco ou de ontem: cada um tem sua receita deste quitute típico das famílias curitibanas

por Anna Carolina Amaral, especial para a Gazeta do Povo Publicado em 13/01/2018 às 15h
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Bolinho de arroz do Bar do Pachá. Foto: Fernando Zequinão/Gazeta do Povo

Bolinho de arroz do Bar do Pachá. Foto: Fernando Zequinão/Gazeta do Povo

Passada de geração em geração a receita do bolinho de arroz não tem uma “fórmula” certa ou errada, tudo vai depender da tradição por trás do seu preparo. Algumas pessoas usam grãos de arroz inteiros, outras preferem o ingrediente batido, alguns não dispensam o uso do arroz fresquinho e para outros o indispensável é o arroz de ontem, mas no fim das contas o importante é garantir o sabor de infância que marca toda receita de família.

Para Zico Garcez, dono do Bar do Pachá, em Curitiba, o bolinho de arroz é uma tradição. “Na casa dos meus pais comíamos bolinho de arroz uma ou duas vezes por semana, por isso foi o primeiro petisco que incluí no cardápio”, lembra o proprietário. No Bar do Pachá a porção de bolinhos de arroz (25 a 30 unidades), custa R$ 20 e recomenda-se harmonizar o petisco com uma cerveja, nos dias de verão, ou com vinho Malbec, nas noites de inverno.

“Primo” italiano

O arancini, típico da Sicília, região sul da Itália, é um bolinho feito com arroz arbóreo fresco, ou com sobras do risoto do dia anterior, e no recheio leva carne, queijo ou outros ingredientes disponíveis na geladeira. Ele é moldado na mão, como uma coxinha, e pode ser frito ou assado no forno.

Ingredientes 

Foto: Fernando Zequinão/Gazeta do Povo

Para fazer os bolinhos, você vai precisar de arroz, farinha, leite, ovo, queijo muçarela, sal, pimenta-do-reino e cebolinha. Foto: Fernando Zequinão/Gazeta do Povo

Passo 1 

Foto: Fernando Zequinão/Gazeta do Povo

Foto: Fernando Zequinão/Gazeta do Povo

Misture os ingredientes em um  recipiente para fazer a massa.

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Passo 2

Foto: Fernando Zequinão/Gazeta do Povo

Foto: Fernando Zequinão/Gazeta do Povo

Com duas colheres monte os bolinhos  (raspando uma na outra), e pingue na fritadeira.

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Passo 3

Foto: Fernando Zequinão/Gazeta do Povo

Foto: Fernando Zequinão/Gazeta do Povo

Frite em óleo quente por 2 minutos ou até dourar.

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Dica

Quando fizer a mistura faça com a mão, para sentir a textura do bolinho, mas para montar é melhor usar a colher para deixá-lo mais uniforme e menor, assim fica mais crocante.

Confira a receita completa:

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