Pessoas
Chef de confiança de René Redzepi deixa o Noma
O chef de cozinha Matt Orlando, braço direito de René Redzepi no Noma, vai abrir o próprio restaurante em Copenhagen. O chef americano contou ao jornal dinamarquês Politiken que saiu do melhor restaurante do mundo, eleito pela revista Restaurant em 2012, e não tem a intenção de fazer a chamada “nova cozinha nórdica” no novo empreendimento. Ele decidiu ficar no país porque achou o local ideal para o restaurante, no porto da capital dinamarquesa. A previsão é que ele esteja em funcionamento a julho de 2013. Segundo a publicação dinamarquesa, o novo restaurante vai se chamar Acumular e será em um prédio de 60 anos que era utilizado como depósito de instrumentos para trabalhadores de embarcações. “Onde você encontra uma coisa dessas? A experiência que irá dar às pessoas, adaptadas a este lugar e ao edifício. Eu poderia abrir um restaurante no Brooklyn, em Nova York, mas eu nunca poderia começar a minha própria horta”, disse Matt Orlando ao jornal. O chef disse que virá ao Brasil para pesquisar a culinária do país e também se descobrir e inspirar suas atitudes em relação à gastronomia. Ele também deve passar pelo Japão e pela Austrália. Ele disse ainda que “as pessoas devem ser capazes de identificar imediatamente que o chef é americano”. Ele pretende colocar a própria opinião sobre os pratos no cardápio. Orlando nasceu na Califórnia e tem 35 anos. Estava no Noma há dois anos e meio. Antes de assumir como chef principal no melhor restaurante do mundo, ele ocupou o mesmo cargo nos restaurantes Per Se (sexto melhor do mundo), em Nova Iorque, e The Fat Duck (décimo terceiro melhor do mundo), na Inglaterra.