Restaurantes

do mundo virtual ao real

Youtuber abre em Curitiba smokehouse, especializada no barbecue americano

André Dias, do canal de YouTube BBQ Em Casa, sai do mundo virtual para servir churrasco em um restaurante no Jardim das Américas

por Andrea Torrente Publicado em 18/01/2017 às 10h
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André Dias do canal de youtube BBQ em casa

André Dias é pitmaster, churrasqueiro especializado em barbecue americano. Foto: Fernando Zequinão/Gazeta do Povo.

Desde 2012, André Dias deixa a internet com água na boca por meio de seus vídeos postados no YouTube. No canal BBQ Em Casa, o youtuber mostra como grelhar carnes suínas, bovinas e frango usando as técnicas do barbecue norte-americano. A boa notícia para os curitibanos é que, no final do ano passado, o churrasqueiro passou do mundo virtual ao real e abriu um endereço fixo em Curitiba.

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O restaurante, chamado de BBQ Em Casa Smokehouse, difere em muitos aspectos das churrascarias tradicionais. “O BBQ Em Casa é uma smokehouse, ou seja, um lugar especializado em carnes defumadas, um conceito muito popular nos Estados Unidos”, afirma Dias. Ele mesmo se define um pitmaster, termo inglês que identifica os especialistas em barbecue norte-americano.

costelinha ao molho barbecue do BBQ em casa em curitiba

Costelinha assada no defumador por 6 horas e servida com molho barbecue. Foto: Fernando Zequinão/Gazeta do Povo.

Espetos e rodízio no restaurante não têm vez. Na churrasqueira vão apenas alguns cortes específicos como costela suína, brisket (peito bovino), pulled pork (copa lombo suína) e coxas de frango. A técnica empregada e as longas horas de cocção tornam as carnes extremamente macias, ao ponto de desmancharem na boca. As carnes são servidas em porções já fatiadas ou em sanduíches e todos os pratos são pensados para se comer sem talheres. Os preços variam de R$ 30 a R$ 35.

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“Seguimos o conceito das típicas smokehouses dos Estados Unidos, com ambiente informal e rústico. As carnes são assadas em baixas temperaturas, entre 120 e 150 graus C, de seis a oito horas”, explica o empresário. “O ponto certo da costelinha, por exemplo, é quando a carne se desprende do osso, mas mantendo a textura”, ensina Dias. O ambiente é decorado com grandes mesas de madeira rústica compartilhadas entre os clientes.

Quem quiser provar um pouco de tudo, a sugestão é que peça o Barbecue Mix, porção mista que vem à mesa com quatro costelinhas ao molho barbecue, quatro fatias de brisket, um sanduíche de pulled pork e uma coxa de frango (R$ 65, serve de duas a três pessoas). Essas mesmas carnes são servidas também na versão sanduíche no pão de hambúrguer e levam molho barbecue, picles ou molho de mostarda e mel. Os preços variam de R$ 22 a R$ 28.

sanduíche de pulled pork do BBQ em casa

Sanduíche de pulled pork, copa lombo assada em baixa temperatura. Foto: Fernando Zequinão/Gazeta do Povo.

O restaurante abre somente de quinta a sábado. As carnes são colocadas na grelha pela manhã e começam a ser servidas só às 17 horas. A casa porém abre mais cedo, às 14 horas, para servir hambúrgueres preparados na churrasqueira à gás. No sanduíche vai muçarela, provolone, bacon, cebola, maionese e mostarda, e acompanha fritas ou onion rings (R$ 18).

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Técnica

peito bovino brisket do BBQ em casa

O brisket é o peito bovino, carne geralmente rija, mas que desmancha quando assada lentamente no smoker. Foto: Fernando Zequinão/Gazeta do Povo.

A churrasqueira americana, chamada de smoker (defumador), foi projetada e construída pelo próprio empresário. No lugar do carvão, Dias usa madeiras como bracatinga ou de árvores frutíferas como gabiroba e guamirim que conferem mais sabor às carnes.

Outra diferença é que as peças não são assadas na brasa. A fogueira fica em uma fornalha ao lado, ligada à churrasqueira, que envia ar quente e fumaça para a churrasqueira. Dessa maneira, as carnes assam lentamente apenas no calor e vapor.

Todo o processo começa pela manhã. À tarde são retiradas, envoltas no papel alumínio e cozinham mais algumas horas no bafo para ficarem mais macias. Às 17 horas, horário de abertura do restaurante, as peças estão prontas.

Esse tipo de cocção confere mais sabor e maciez à carne”, explica Dias, que há anos estuda as técnicas do barbecue norte-americano. “Usar lenhas apropriadas e de árvores frutíferas ideais para defumação também dá mais aromas e perfumes às carnes”, afirma o pitmaster, que apesar do novo empreendimento, continua ensinando seus truques para fazer um churrasco perfeito no YouTube.

“Não escondo nenhum segredo sobre os preparos. Tudo que faço aqui no restaurante ensino no meu canal. A questão é que é difícil fazer essas receitas em casa se você não tem um smoker”, diz André. Ele inclusive constrói e vende, sob encomenda, smokers de vários tamanhos.

Veja como funciona o smoker

Temperos

Os temperos para carne são um capitulo à parte. “Meu objetivo é mostrar que os temperos para churrasco vão além do sal grosso. Nesses anos, graças ao canal no YouTube, consegui convencer disso até alguns gaúchos”, brinca o empresário.

As lenhas usadas para a fogueira já constituem parte do tempero. Outro condimento que serve de base para quase todas as carnes é o dry rub, uma mistura de pimentas, páprica, cebola e alho em pó, cominho, lemon pepper, sal e açúcar mascavo.

Dependendo da carne, Dias usa também vinagre de maçã e suco de maçã, como no caso da costelinha suína e da copa lombo. “É possível sim usar açúcar e bebidas adocicadas na carne, o resultado é fantástico, basta provar”, desafia o churrasqueiro.

Diversos tipos de temperos são vendidos no restaurante (o preço varia de R$ 18 a R$ 25, o porte de 250 g) ou na loja online do BBQ Em Casa.

Perfil

Youtuber André Dias do BBQ em casa

André Dias, 31, começou o canal no YouTube em 2012; em 2016 abriu seu primeiro restaurante. Foto: Fernando Zequinão/Gazeta do Povo.

Carioca radicado há cerca de um ano em Curitiba, André Dias, 31, já foi designer gráfico. Apaixonado desde sempre por churrasco, em 2012 criou o canal BBQ Em Casa no YouTube onde dá dicas e ensina truques para fazer um churrasco perfeito. Seus vídeos já somam mais de 30 milhões de visualizações e o canal conta com mais de 370 mil inscritos.

Após morar por alguns anos em São Paulo, Dias se mudou para Curitiba em busca de uma melhor qualidade de vida. Já rodou o Brasil levando seu churrasco a bordo de um food truck até que, no final de 2016, abriu o restaurante BBQ Em Casa Smokehouse, em Curitiba.

***

Serviço

Av. Coronel Francisco Heráclito dos Santos 1811, Jd. das Américas – (41) 3044-3582. De quinta a sábado das 14h às 22h (carnes defumadas à partir das 17h).

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