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2 receitas e dicas para preparar vieira, a prima nobre da ostra

Com carne saborosa e delicada, molusco precisa de cuidados na hora do preparo para que carne não fique rija

por Stephanie D'Ornelas, especial para Bom Gourmet Publicado em 18/11/2018 às 08h
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Você sabe o que são as vieiras? Ape­­sar de não serem tão populares na culinária brasileira, estes moluscos são muito apreciados pela alta gastronomia ao redor do mundo. A aparência das vieiras é muito parecida com a das ostras, o que levou a iguaria a ser considerada sua “versão rica”. Seu sabor, contudo, é mais delicado, enquanto a textura é tenra, parecida com a de um peixe ou polvo. O gosto adquire tons mais intensos quando é servida acompanhada das ovas.

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vieiras

Foto: Fernando Zequinão/Gazeta do Povo

Por terem uma carne muito sensível, a preparação das vieiras precisa ser cuidadosa para que elas não passem do ponto e fiquem enrijecidas. Independentemente do prato, o cozimento precisa ser rápido. Apesar disso, esses moluscos são muito versáteis: podem ser consumidos gratinados, grelhados, salteados ou mesmo in natura, regados com limão.

A chef Eva dos Santos, do Bar do Victor, em Curitiba, explica que a vieira não deve ser acompanhada por ingredientes de sabor forte. “Ela tem um sabor muito delicado, por isso você não pode usar nada agressivo, ou a vieira vai ficar só com o gosto do que você usou na preparação”, explica.

O produto é mais caro do que as ostras pela dificuldade de manejo e por sua relativa raridade. No Brasil, as vieiras são cultivadas principalmente nos litorais do Rio de Janeiro, de São Paulo e Santa Catarina, mas a produção é rapidamente absorvida pelo próprio mercado.

As vieiras mais fáceis de encontrar durante o ano todo são as congeladas, normalmente importadas do Peru, Chile e Canadá. O preço varia de acordo com o tamanho. Na Pescados Keli Mozer, no Mercado Municipal de Curitiba, a média de preço das vieiras peruanas – as menores – é de R$ 150 o quilo. As chilenas, ovadas, saem por R$ 250 o quilo. Já as canadenses, que são as maiores do mundo, têm preço médio de R$ 450 o quilo.

Quer se deliciar com as saborosas vieiras e colocar a mão na massa? Confira receitas sofisticadas assinadas por Lucas Cintra, chef executivo do restaurante A Ostra Bêbada, em Curitiba:

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