Restaurantes

Sabor Especial

Entrada

A entrada é considerada o prato que aguça o apetite. Seja com frutos do mar, carne, um prato típico francês ou italiano, o preparo pode chamar mais atenção que o prato principal

por Bom Gourmet Publicado em 03/09/2015 às 01h
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TENTÁCULO DE POLVO — Ernesto Ristorante

Foto: Divulgação

Foto: Divulgação 

No cardápio desde a inauguração da casa, em 2011, o vencedor na categoria foi criado a partir de uma experiência do chef Dudu Sperandio no arquipélago das Bermudas, no Atlântico Norte. Aproximadamente 80 gramas de polvo são grelhadas até ficarem crocantes e, em seguida, são sobrepostas ao purê de grão-de-bico. Para equilibrar os ingredientes e dar mais sabor, azeite de oliva extravirgem e sal rosa do Himalaia. Preço: R$ 37.

R. Myltho Anselmo da Silva, 1.483, Mercês – (41) 4141-5477. Confira o serviço completo.

 

Indicados

Carpaccio de haddock. Foto: divulgação.

Carpaccio de haddock. Foto: divulgação.

ERNESTO RISTORANTE
CARPACCIO DE HADDOCK

Vencedor da categoria em 2013, o prato foi criado especialmente para comemorar o Dia dos Namorados, e o sucesso foi tão grande que não saiu mais do cardápio. Defumado, o peixe de carne firme é fatiado e regado com vinagrete de framboesa, que leva azeite de oliva extra virgem, vinagre de vinho branco e geleia caseira, preparadas com framboesas frescas colhidas da fazenda do tio do chef Dudu Sperandio. As frutinhas variam de acordo com a estação. A entrada acompanha um mix de folhas verdes. Preço: R$ 41.

R. Myltho Anselmo da Silva, 1.483, Mercês – (41) 4141-5477. Confira o serviço completo.

Cassoulet de frutos do mar. Foto: Bruno Miraglia / divulgação.

Cassoulet de frutos do mar. Foto: Bruno Miraglia / divulgação.

LA VARENNE GASTRONOMIA
CASSOULET DE FRUTOS DO MAR

A base do prato é o courtbouillon, tradicional caldo francês adicionado de capim limão, curry, mix de cogumelos e alho-poró. À parte, os frutos do mar (lula, polvo, vieiras e camarão) são grelhados e com os grãos (cevadinha, trigo, arroz selvagem e feijão fradinho) juntam-se à base. Para finalizar, manteiga de escargot – que não leva o molusco, mas é chamada dessa forma porque foi desenvolvida para ser utilizada no preparo da iguaria. A manteiga é temperada com cebola, alho, salsinha, vinho branco, conhaque e suco de limão. Preço: R$ 57.

Av. do Batel, 1.868, Pátio Batel, Piso L4 – (41) 3044-6600. Confira o serviço completo.

Escargots de Bourgogne. Foto: Studio Drops / divulgação.

Escargots de Bourgogne. Foto: Studio Drops / divulgação.

ILE DE FRANCE
ESCARGOTS DE BOURGOGNE

Originários da França, os escargots recebem uma generosa porção de manteiga e são temperados com alho, cebola e salsinha. Presente na carta da casa desde 1953, os ingredientes principais da receita são assados por dez minutos a uma temperatura de 300 graus até a concha atingir a cor dourada. Acompanhado de pão francês, o prato é servido com um alicate especial para o cliente saborear a iguaria. Harmoniza com vinho Masson Dubois Bourgogne Pinot Noir. Preço: R$ 104 (meia dúzia) e R$ 208 (dúzia).

Praça. 19 de Dezembro, 538, Centro – (41) 3223-9962. Confira o serviço completo.

Carpaccio de salmão trufado. Foto: divulgação.

Carpaccio de salmão trufado. Foto: divulgação.

AIZU RESTAURANTE
CARPACCIO DE SALMÃO TRUFADO

O salmão é cortado em 10 finas fatias “para derreter na boca”, segundo o chef Regis Shiguematsu. É temperado com trufa branca, flor de sal e raspas de limão.  O prato, leve e saudável, é de autoria de Shiguematsu que levou para o Aizu a sua criação. Preço: R$ 37.

R. Senador Xavier da Silva, 19, São Francisco – (41) 3043-0420. Confira o serviço completo.

Bacalhau desfiado. Foto: Hugo Harada / Gazeta do Povo.

Bacalhau desfiado. Foto: Hugo Harada / Gazeta do Povo.

SEL ET SUCRE BISTRÔ
BACALHAU DESFIADO ENTRE CAMADAS FINAS DE BATATA, QUEIJO GRUYÈRE, PARMIGIANO REGGIANO E NATAS

O bacalhau é dessalgado e cozido com leite, bem ao estilo português. Desfiado, leva queijo gruyère, que derrete ao ir ao forno, e parmigiano reggiano, responsável por aquela crosta crocante e deliciosa. Batatas intercaladas entre as camadas de bacalhau, como não poderia faltar, e nata. Preço: R$ 27,90.

Al. Presidente Taunay, 396, Batel – (41) 3077-6647. Confira o serviço completo.

Casquinha de siri. Foto: divulgação.

Casquinha de siri. Foto: divulgação.

BAR DO VICTOR
CASQUINHA DE SIRI

A casquinha de siri é um clássico. “O Victor Schiochet, fundador do Bar do Victor, já dizia que a carne trazida de Antonina era a melhor por causa do sabor e da delicadeza”, diz Francisco Urban, proprietário da rede de restaurantes Pier do Victor. É servida em uma concha de vieira e leva um tempero caseiro, à base de tomate e cebola refogada. No Bar do Victor da Praça da Espanha, antiga Trattoria do Victor, são vendidas entre 80 e 100 unidades da entrada (que pesa 110 gramas) a cada fim de semana. Preço: R$ 15.

R. Saldanha Marinho, 1.650, Batel (Praça da Espanha) – (41) 3076-0720. Confira o serviço completo.

Pastel de carne de onça. Foto: Hugo Harada / Gazeta do Povo.

Pastel de carne de onça. Foto: Hugo Harada / Gazeta do Povo.

MUKEKA COZINHA BRASILEIRA
PASTEL DE CARNE DE ONÇA

Com três centímetros de tamanho, o pastel é recheado com carne de onça – carne moída temperada com cebola, mostarda Dijon, conhaque, pimenta-do-reino e cebolinha verde. Depois de frita, um picote em uma das pontas da massa crocante para adicionar o recheio. A porção vem com oito unidades. Preço: R$ 19,50.

R. Machado de Assis, 417, Juvevê – (41) 3156-3028. Confira o serviço completo.

Polenta cremosa com funghi porcini. Foto: Hugo Harada / Gazeta do Povo.

Polenta cremosa com funghi porcini. Foto: Hugo Harada / Gazeta do Povo.

PORCINI TRATTORIA
POLENTA CREMOSA COM FUNGHI PORCINI

A polenta cremosa, feita com 250 gramas de farinha de milho de grão grosso, leva o molho feito com 100 gramas de cogumelos porcini refogadas com cebola no azeite, vinho branco e caldo de carne. Para finalizar, uma generosa fatia de queijo grana padano e um fio de azeite trufado; tudo queimado com maçarico. Preço: R$ 25.

R. Buenos Aires, 277, Batel – (41) 3023-5117. Confira o serviço completo.

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Zilda Fraletti - foto Gerson Lima TENTÁCULO DE POLVO — Ernesto Ristorante Exímia conhecedora das artes, a galerista Zilda Fraletti circula por conceituados restaurantes aqui e fora do país, e se aventura na cozinha para explorar novos e diferentes sabores.
Luiz Xavier_Sandra Gonçalves Azevedo Lopes CASSOULET DE FRUTOS DO MAR — La Varenne Gastronomia O jornalista Luiz Augusto Xavier é colunista esportivo da Gazeta do Povo e narrador na RPCTV. Apaixonado por gastronomia, assina o Blog Panela do Anacreon.
Carlos Deiro ESCARGOTS DE BOURGOGNE — Ile de France Produtor e diretor de filmes, Carlos Deiró adora um bom prato para celebrar a vida. “Curitiba é um dos melhores destinos gastronômicos do país. Talentos incontáveis fazem dos fogões um laboratório de criatividade”.
Carlos Rodolfo Sandrini CARPACCIO DE HADDOCK — Ernesto Ristorante Arquiteto, urbanista e presidente do Centro Europeu, Carlos Sandrini é apreciador da boa gastronomia do Brasil e do mundo. Viajante nato, experimentou a culinária de mais de 100 países.
Marcelo Bergerson 3 CARPACCIO DE SALMÃO TRUFADO — Aizu Restaurante Marcelo Bergerson, presidente do Grupo Bergerson, gosta de frequentar restaurantes na companhia da família e amigos.
Syonara Thomé B. da Silva BACALHAU DESFIADO — Sel et Sucre Bistrô A engenheira civil e proprietária da Construtora Greenwood Syonara Thomé costuma frequentar renomados restaurantes pelo mundo e sabe reconhecer as boas criações gastronômicas.
Jayme Bernardo Por Daniel Katz (11) CASQUINHA DE SIRI — Bar do Victor O arquiteto Jayme Bernardo divide seu tempo entre os escritórios de Curitiba, São Paulo e Miami e assina de 80 a 100 criações por ano. Sempre viajando, conhece o que há de melhor no mundo da gastronomia.
Jussara Voss PASTEL DE CARNE DE ONÇA — Mukeka Cozinha Brasileira A jornalista Jussara Voss é colunista de gastronomia, jurada de prêmios internacionais, blogueira e coordenadora do projeto Gastronomia Paraná.
Anderson Furlan POLENTA CREMOSA COM FUNGHI PORCINI — Porcini Trattoria Anderson Furlan é juiz federal e presidente da Associação Paranaense dos Juízes Federais. Neto de italiano, morou na Europa e aprendeu a valorizar a boa gastronomia. “O prazer está nos detalhes”, diz.
Retratos dos jurados para os desempates do Prêmio Bom Gourmet Andrea Sorgenfrei, Deise Hoffman e Gilson Garret. DESEMPATE O empate ficou entre dois pratos do Ernesto Ristorante: tentáculo de polvo e carpaccio de haddock. A comissão escolheu o primeiro, pela singeleza e harmonia de sabores entre o polvo e o grão-de-bico.

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