i

O Sua Leitura indica o quanto você está informado sobre um determinado assunto de acordo com a profundidade e contextualização dos conteúdos que você lê. Nosso time de editores credita 20, 40, 60, 80 ou 100 pontos a cada conteúdo – aqueles que mais ajudam na compreensão do momento do país recebem mais pontos. Ao longo do tempo, essa pontuação vai sendo reduzida, já que conteúdos mais novos tendem a ser também mais relevantes na compreensão do noticiário. Assim, a sua pontuação nesse sistema é dinâmica: aumenta quando você lê e diminui quando você deixa de se informar. Neste momento a pontuação está sendo feita somente em conteúdos relacionados ao governo federal.

Fechar
A matéria que você está lendo agora+0
Informação faz parte do exercício da cidadania. Aqui você vê quanto está bem informado sobre o que acontece no governo federal.
Que tal saber mais sobre esse assunto?
Over delivery

Entregar mais do que foi pedido: ação de restaurantes fideliza clientes no delivery

  • 03/07/2020 11:34
Mimo Piola
Na pizzaria Piola, os pedidos são acompanhados por mini sobremesas que já eram servidas no salão.| Foto: Eduardo Valiahti/divulgação

Mini sobremesas, crostinis de aperitivo, suspiros e bolachinhas amanteigadas. Desde que a pandemia do coronavírus chegou ao Brasil, os restaurantes precisaram se adaptar ao novo momento do delivery e, com o aumento da concorrência, veio também a necessidade de se diferenciar. Uma das formas encontradas por alguns estabelecimentos foi o envio de um "mimo" de cortesia aos clientes.

O conceito existe e é chamado chamado de over delivery, ato de oferecer mais do que apenas a entrega de um prato ou serviço e ainda gerar uma experiência de valor. É uma forma de fazer o cliente se sentir importante para o restaurante – mesmo que à distância.

E aí vale a criatividade para conseguir personalizar a experiência e fazer o cliente voltar quando os negócios puderem funcionar com alguma normalidade. Flávio Guersola, consultor em foodservice e professor do Instituto de Negócios da Gastronomia de São Paulo (ING), afirma que o over delivery ajuda a transmitir aos consumidores a hospitalidade do salão do restaurante.

“É necessário encontrar diferentes formas de se tornar relevante nesse posicionamento, e a entrega de cortesias é uma dessas possibilidades. Mas é importante que essa ação seja feita com muito cuidado, para que o cliente veja aquilo com realmente um agrado e não uma obrigatoriedade”, diz.

Embora a produção de alguns desses agrados gere um custo que deve ser absorvido pelo empreendedor, Guersola afirma que muitas vezes uma simples cartinha escrita à mão pode ter muito mais relevância que um brigadeiro, por exemplo. É o simbolismo da ação que conta.

Prática comum entre algumas redes grandes, o over delivery também pode funcionar para negócios menores, como o Bom Gourmet Negócios mostra a seguir.

Mini sobremesas

A empresária curitibana Cinthia Piazzetta tinha eliminado o delivery da franquia da pizzaria Piola há oito anos, a contragosto da rede. No entanto, com a chegada do coronavírus, ela retomou o serviço por conta da queda de 80% no movimento – mas não simplesmente entregando as pizzas e pratos servidos no salão.

Cinthia passou a mandar com os pedidos mini sobremesas que já servia na Piola, como um bolo de chocolate com ganache de chocolate (antes servido com sorvete de mascarpone) ou bolachinhas amanteigadas com extrato de baunilha. Junto vai uma cartinha com a sugestão de uma playlist da casa criada no Spotify e um voucher para atendimento presencial quando o cliente puder voltar.

“Como a gente já servia essas sobremesas no salão, vimos que era necessário fazer esse agrado aos clientes. É uma extensão da experiência que eles tinham na Piola”, conta.

A empresária conta que os agradinhos custam em média R$ 5 que ela está absorvendo, mas que o retorno dado pelos clientes é satisfatório. Na Piola, agora o delivery é responsável por 65% do faturamento.

Cartinha com suspiros

Mimo Mangiatto Bene
No restaurante Mangiatto Bene, cada pedido vai com um pacotinho de streger ou suspiro.| divulgação

Embora já atendesse o serviço de delivery antes mesmo de começar a pandemia do coronavírus, o restaurante italiano familiar Mangiatto Benne, próximo à Ópera de Arame, em Curitiba, também se viu diante da dificuldade de se diferenciar da concorrência. A queda de 70% no movimento presencial foi compensada em parte pela entrega dos pratos, que levam junto pacotinhos de crostini (casquinha servida como aperitivo) ou suspiros junto de uma carta escrita à mão pela família.

“A gente tem uma clientela fiel já de antes, mas também novos que começaram a pedir. Eles adoram os mimos, tiram fotos e mandam pra nós nas redes sociais”, afirma Cristiano Simão, gerente e filho do fundador do restaurante.

O custo de cada pacotinho é de R$ 5, m média, mas Cristiano afirma que o gasto vale a pena para manter os clientes – são em média 50 pedidos por fim de semana.

Bolachas do dia a dia

Mimo Brioche
A padaria criou até uma hashtag para promover nas redes sociais os mimos mandados aos clientes.| divulgação

Nas duas unidades da padaria Brioche, em Curitiba, a queda de 40% no movimento foi compensada pelo delivery para consumo em casa, incluindo até mesmo vinhos e conveniência de produtos alimentícios do dia a dia.

E junto de cada pedido, independente do tamanho, a empresária Cristina Miara manda um pacotinho de 60g com bolachas amanteigadas. Ela ainda faz um serviço de pós-venda, para saber como foi a experiência do cliente.

“Elas não custam caro, são todas feitas pelas máquinas já utilizadas no dia a dia. Então ficou muito viável absorver este custo e ainda ter um bom retorno dos clientes. Uma cliente até nos mandou uma carta de agradecimento pelo agrado”, diz.

Nas últimas semanas, o movimento nas duas unidades da Brioche já cresceu em torno de 11%, mas ainda gradativamente por causa do receio que muitas pessoas ainda têm de sair de casa.

2 COMENTÁRIOSDeixe sua opinião
Use este espaço apenas para a comunicação de erros
Máximo de 700 caracteres [0]

Receba Nossas Notícias

Receba nossas newsletters

Ao se cadastrar em nossas newsletters, você concorda com os nossos Termos de Uso.

Receba nossas notícias no celular

WhatsApp: As regras de privacidade dos grupos são definidas pelo WhatsApp. Ao entrar, seu número pode ser visto por outros integrantes do grupo.

Comentários [ 2 ]

O conteúdo do comentário é de responsabilidade do autor da mensagem. Consulte a nossa página de Dúvidas Frequentes e Política de Privacidade.

  • A

    Ana D Rosa

    ± 0 minutos

    Adorei a matéria! Gostaria de ver mais destas. Agora, que a comida entregue em casa ficou tão relevante, é bom saber das opções e novidades!

    Denunciar abuso

    A sua denúncia nos ajuda a melhorar a comunidade.

    Qual é o problema nesse comentário?

    Obrigado! Um moderador da comunidade foi avisado sobre a denúncia. Iremos avaliar se existe alguma violação aos Termos de Uso e tomar as medidas necessárias.

    Confira os Termos de Uso

    • G

      Gilberto Nascimento

      ± 18 horas

      Mangiaro bene é a metros da minha casa. Nem sabia que eles tinham delivery. Aliás, nem sabia que estavam atendendo.

      Denunciar abuso

      A sua denúncia nos ajuda a melhorar a comunidade.

      Qual é o problema nesse comentário?

      Obrigado! Um moderador da comunidade foi avisado sobre a denúncia. Iremos avaliar se existe alguma violação aos Termos de Uso e tomar as medidas necessárias.

      Confira os Termos de Uso

      Fim dos comentários.