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Desafio do chef

Inovação ao sabor do mar

A receita vencedora deste mês vem do litoral paranaense e chega bem a tempo do verão. Fugindo dos tradicionais hambúrgueres de carne ou frango, o siri é a estrela principal

por Lívia Lakomy, especial para a Gazeta Publicado em 11/12/2008 às 00h
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“Agora é a vez de Paranaguá” brinca Márcio Silva, 33 anos, criador do “Siri Burger” e vencedor do Desafio do Chef. “Queria unir o sanduíche com o litoral, que é sinônimo de frutos do mar”, conta. A criatividade da receita foi o fator determinante para que ela fosse escolhida pelo chef Alexandre Bressanelli, do Centro Europeu. “A idéia era inovar o sanduíche e ele usou o que tinha disponível onde vive para criar algo diferente. Trouxe o perfume do mar para o hambúrguer”, explica.

Assim que viu qual seria o próximo Desafio do Chef, Silva partiu para o trabalho – estava confiante de que podia ganhar. “Minha mulher falava para eu não ‘me alugar’, mas eu dizia que ia ser escolhido porque a receita seria diferente, ideal para o verão”, brinca. Apesar de acreditar na idéia, foram necessárias inúmeras tentativas para chegar ao produto final. Testou peixe e caranguejo antes de se definir pelo siri, e mesmo quando optou por esta carne, sua primeira tentativa foi um “fracasso total”. Persistente, Silva procurou os moradores locais para aprender como trabalhar a carne e fazer o hambúrguer. Deu certo e eles aprovaram a receita.

Descendo a serra

O clima de praia não pára na escolha do siri como elemento principal, já que a receita traz limão e pimenta no lugar dos tradicionais maionese e catchup. Segundo o chef Bressanelli, o resultado é exótico, mas o prato é muito simples de fazer. “A única dificuldade é achar o siri, mas as pessoas podem aproveitar a ida à praia e comprar a carne, fácil de encontrar”, sugere o criador da receita.

Silva se mudou para o litoral há quatro anos para trabalhar com operações portuárias, mas nos últimos meses sua atenção tem se dividido com um restaurante que abriu. “É uma hamburgueria e casa de massas. O “Siri Burger” estreará no restaurante como um lançamento do verão. Estímulo para continuar criando ele já tem, já que o próprio chef Bressanelli elogia: “adoro sanduíche, adoro siri e adoro pessoas criativas!”

O vencedor participará de uma oficina do Clube Gourmet do Centro Europeu.

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Serviço

A carne de siri é encontrada em peixarias do litoral paranaense. Em Paranaguá, pode ser comprado no Mercado de Peixes e custa, em média, R$ 13 o quilo.

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