Bom Gourmet
Veja dicas para fazer tabule com camarão
Duas receitas à base de camarão e salmão, preparadas pela chef Kika Marder, do Sel et Sucre, encerraram o ciclo de aulas-show dos Chefs 5 Estrelas, na cozinha do Estúdio Bom Gourmet Gazeta do Povo Pátio Batel, nesta sexta-feira (15). A chef apresentou dois pratos que misturam ingredientes brasileiros e um toque mediterrâneo: tabule de quinoa com camarão grelhado e salada de cevada com salmão, manga e castanha de caju, temperadas com bastante azeite de oliva, suco de limão siciliano e ervas. No final, o público degustou as receitas e aprovou.
“São receitas simples, rápidas e saudáveis, ideais para preparar no domingo ou para as visitas. E você pode adaptá-las do seu jeito usando ingredientes que já tem em casa”, destacou a chef. O tabule, preparado com quinoa cozida por poucos minutos no caldo de legumes, levou uma mistura de camarão grelhado no azeite de oliva e uma brunoise (legumes cortados em cubinhos) de abobrinha e cenoura, que também salteada na frigideira com azeite. O alho foi colocado só para dar um aroma, mas foi retirado antes dele dourar para não soltar amargor.
“O camarão deve ser grelhado utilizando azeite bem quente e a cocção deve ser rápida senão vai ficar borrachudo”, recomenda Kika. Ele foi temperado apenas com sal e pimenta-do-reino. A salsinha foi adicionada à frigideira só depois de ter desligado o fogo, para não murchar. Após misturar o camarão e a brunoise de legumes à quinoa, a chef finalizou com ciboullette e suco de limão. “Vai bastante suco porque esse prato fica bem mais saboroso com a acidez do limão”, explicou.
Para grelhar o salmão, utilize uma frigideira antiaderente e azeite em alta temperatura para o peixe não desmanchar. Ele foi cortado em cubos de cerca de 4 cm. “Essa receita pode ser feita também com frango ou peixe branco”, diz a chef. A salada levou também cubinhos de manga, alho-poró em rodelas refogado no azeite e castanhas de caju levemente tostadas na frigideira, sem azeite nem óleo, somente para dar maior crocância e soltar os óleos essenciais.
A cevada ficou de molho até amolecer e em seguida foi cozida no caldo de legumes por cerca de 20 minutos. “Servida fria, a cevada combina muito bem com frango e peixe. Mas ela pode ser acrescentada também a receitas quentes, como os risotos”, destacou a chef. Depois de misturar todos os ingredientes, ela adicionou suco de limão siciliano para dar acidez e mais sabor, e finalizou com salsinha fresca picada.
Receitas como essas, que exigem vários refogados, podem ser feitas utilizando apenas uma frigideira. “O sabor dos ingredientes vai ficar no fundo e cada novo ingrediente vai pegar o gosto dos anteriores”, explicou a chef. A dica é utilizar um pouco de conhaque ou de caldo para fazer um demi-glace, isto é, retirar os sabores que ficaram na panela e acrescentá-los à salada.
“Já conhecia a chef Kika e seu bistrô, e essa aula foi muito útil porque sou cozinheiro autodidata e costumo utilizar a mesma frigideira para fazer vários refogados, mas não sabia que era uma técnica correta, de chef”, conta o empresário e estudioso de história Márcio Assad. A contadora Vanessa Ventura da Silva experimentou as receitas e aprovou, “São receitas simples, mas muito saborosas, vou tentar refazê-las em casa”, comentou.
O espaço
A cozinha-estúdio é aberta para cozinheiros amadores e profissionais gravarem seus vídeos. O espaço também é usado para aulas-show, palestras e mesas-redondas. A expectativa é que passem 12 mil pessoas por mês no Estúdio, que é patrocinado pela Compagás, Paganini, Electrolux e Pátio Batel. Todos os eventos são gravados e disponibilizados no canal de vídeos do Bom Gourmet, para depois serem compartilhados.
No mês de inauguração, a programação é especial, com aulas-show de chefs e personalidades curitibanas. Aos domingos, a programação é voltada às crianças, que vão aprender e provar vários pratos ensinados pelo chef Guilherme Guzela. Para participar da plateia ou gravar um vídeo, o interessado deve se inscrever pelo estudiobomgourmet@gazetadopovo.com.br
O local tem 170 metros quadrados em dois ambientes com uma parede móvel entre eles. Na cozinha-estúdio, onde as produções audiovisuais acontecem, a capacidade é para 40 pessoas sentadas.
Durante as filmagens, quem estiver gravando o vídeo recebe apoio de equipe especializada. As produções vão para o canal de vídeos do Bom Gourmet e depois podem ser compartilhados.
Na entrada do Estúdio há o charmoso Bar Bom Gourmet La Varenne que serve finger foods, criados por Ivo Lopes e coquetéis desenvolvidos pelo premiado mixologista Zulu.
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