Lardo: toucinho dos deuses

Chamá-lo apenas de “espécie” de bacon não condiz com o status a que pertence o lardo, camada de gordura retirada das costas do porco. Diferentemente do bacon, que pode ser defumado, o lardo é sempre curado. O mais famoso é o de Colonnata, um vilarejo da Toscana, na Itália. Há ainda o produzido em Arnad, … Continue lendo Lardo: toucinho dos deuses