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Carne plant based
Consumo de alimentos à base de plantas vêm crescendo no mundo todo, com grande potencial no mercado brasileiro.| Foto: Bigstock

O mercado vive em constante mudança. Independente do nicho, novas tendências surgem a todo momento, assim como a busca dos consumidores em experimentar e testar novos produtos e conceitos.

Vemos um aumento gradativo na produção dos alimentos plant-based, feitos à base de plantas, sem nenhum derivado animal.  As pessoas estão cada vez mais críticas com as marcas e os tipos de produtos que consomem. A procura por uma alimentação saudável não é mais uma tendência, é realidade.

Relatórios e pesquisas indicam um crescimento anual de 12% até 2027. O mercado global pode chegar à cifra de U$ 370 bilhões em 2035. Essa faixa de crescimento se refere ao mercado norte-americano, que já é muito mais maduro que o brasileiro.

Aqui a tendência é que o crescimento percentual seja ainda mais agressivo, visto o potencial que o mercado tem localmente. Quanto mais o mercado cresce, mais as indústrias ganham escala e mais o custo cai, propiciando ainda mais crescimento.

Com isso, é nítido que os restaurantes têm muitos ganhos ao oferecer esse tipo de produto. Os estabelecimentos passam a trabalhar com uma tendência gigantesca de mercado, trazendo um atributo importante para eles como marca e como posicionamento, oferecendo uma opção para quem não quer consumir proteína animal naquele momento, ou seja, adepto do veganismo e vegetarianismo.

Ao trabalhar com esses produtos em seu cardápio, o restaurante passa a atender também a esse público, sem que necessariamente perca vendas do que ele já está acostumado a trabalhar.

O aumento na busca desses produtos está ligado aos seus principais consumidores: os flexitarianos. Os flexitarianos são os consumidores que escolheram reduzir o consumo de proteína animal ao longo da sua rotina, tendo como principal motivador a saúde.

Para esse público, vemos que mais de 80% do seu consumo tem como motivador a saudabilidade, visto que é comprovado que reduzir o consumo de proteína animal pode trazer benefícios à saúde, desde diabetes até riscos cardiovasculares.

Além disso, a sustentabilidade e o bem estar dos animais também são fatores relevantes para aderir aos produtos. Os produtos plant-based trazem uma quantidade menor de gorduras, colesterol, hormônios, antibióticos utilizados na cadeia produtiva e metais pesados no caso de peixes, por exemplo.

No entanto, é importante citar que não é só porque um produto é plant-based que necessariamente ele é mais saudável. Sempre é indicado que o consumidor analise os produtos que está consumindo, tanto em termos de ingredientes como tabela nutricional.

No nosso caso, por exemplo, só trabalhamos com proteína de ervilha amarela, visto que mais de 90% da soja brasileira é transgênica. No caso da maionese vegana, feita também com proteína de ervilha, chegamos a ter quase 40% menos gorduras do que similares do mercado.

No final do dia, ao cuidar da própria saúde, reduzindo o consumo de proteína animal, o consumidor ainda pode ajudar o planeta, sem abrir mão do sabor e do prazer ao comer.

*Paulo Ibri é fundador e CEO da, 100 Foods, food tech voltada para o consumo saudável de alimentos plant-based.

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