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Molho italiano

Roteiro: onde comer massa com molho carbonara em Curitiba

Pratos com o tradicional molho italiano à base de ovos, carne de porco e queijo fazem sucesso em osterias, tratorias e restaurantes tradicionais

por Keyse Moretto, especial para Bom Gourmet Publicado em 02/05/2018 às 09h
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Foi dos romanos a ideia genial de combinar massa com ovos, queijo e guanciale (bochecha de porco) em uma mistura que deu origem a um dos pratos mais tradicionais da gastronomia italiana: a pasta alla carbonara.

Em Curitiba, há vários lugares onde se pode comer massa à carbonara em versões originais e releituras interessantes da receita, como as que incluem nata, cebola e azeite de oliva trufado e substituem o guanciale por bacon, toucinho ou pancetta. Os ovos, no entanto, seguem a regra: são adicionados ainda crus para que cozinhem com a massa poucos minutos antes de ir à mesa.

Sobre a origem do nome e as circunstâncias de criação do famoso Carbonara há controvérsias. Há quem diga que a receita surgiu por volta de 1945, logo após o fim da Segunda Guerra Mundial, quando as frotas norte-americanas forneciam toucinho e ovos ao povo italiano. Outras teorias apontam que a receita surgiu muito antes disso, em 1839, com a sua publicação no livro Cucina Teorico-pratica, do escritor culinário napolitano Ippolito Cavalcanti.

Veja onde comer massa à carbonara em Curitiba:

CANTINA DO DÉLIO

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Spaghetto Carbonara alTartufo: essa é a versão especial do Carbonara que o chef Rafael Gonçalves criou depois de passar uma temporada em terras italianas. A receita é elaborada com massa artesanal, pancetta, ovos, queijo, pimenta preta e azeite de oliva trufado. O prato individual custa R$ 39.

MARBÔ BAKERY

Releitura do tradicional prato italiano, o Carbonara Veneziana (R$ 40 a porção individual) inclui fettuccine, gemas de ovos orgânicos, bacon laminado, parmesão curado, nata e rúcula frescas, cheiro verde e pimenta. Destaque para o pão tostado orgânico, de fermentação natural feito no local, que vem como acompanhamento.

BAROLO

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Combine o molho de bacon, ovos, queijo e creme com a massa do Barolo que você mais gosta. Além das opções clássicas preparadas com farinha branca, tem também spaghetti e penne integrais e sem glúten. O prato para duas pessoas custa R$ 102,80.

ITALY CAFFÉ

Cozinha rústica italiana. Este é o estilo do Italy Caffé. Lá, o molho carbonara, um dos mais pedidos pelos clientes é feito com bacon crocante, parmesão, creme de leite fresco, salsinha e ovos. De acordo com o chef, a melhor massa para acompanhar é o fettuccine, mas você pode escolher outra opção se preferir. O preço das massas para uma pessoa varia de R$ 9,90 a R$ 13,90 e o molho custa R$ 19,90 a porção.

OSTERIA CAPITOLINA

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Com o nome Sua Maestá La Carbonara (R$ 45), o prato da Osteria Capitolina serve uma pessoa e segue à risca a receita italiana clássica. São somente cinco ingredientes: spaghetti, ovos, parmesão, pimenta-
do-reino moída e guanciale preparado no próprio restaurante.

CALICETI DI BOLOGNA

No cardápio desde a abertura da casa em 1971, a Pasta alla Carbonara do restaurante Bologna vem com massa fresca al dente, gema de ovo caipira, pancetta ou guanciale, cebola e queijo parmesão. É possível pedir o prato para uma (R$ 62) ou duas pessoas (R$ 104).

LA MÁFIA TRATTORIA

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O Spaghetti alla Carbonara leva massa (que pode ser tradicional, integral ou sem glúten) e molho de ovos, bacon, parmesão e nata fresca. O prato individual custa R$ 46 e se o cliente quiser, dá para trocar o spaghetti por penne, tagliatelle ou taglioni. A casa tem decoração temática e oferece confortáveis mantinhas de microfibra nos mais frios. Nas segundas-feiras a rolha é livre.

VIN BISTRÔ

Queijo grana padano ralado bem fino, massa tipo spaghetti, gemas de ovos caipiras, azeite de oliva, pimenta do reino e pancetta feita no local são os ingredientes do carbonara servido no Vin Bistrô. O prato individual custa R$ 59.

JAMIE’S ITALIAN

Penne à carbonara do Jamie’s Italian Curitiba. Foto: Divulgação

O penne à carbonara da unidade curitibana da rede de restaurantes do chef inglês Jamie Oliver foge do tradicional italiano. A releitura do prato leva pancetta, gema de ovo, alho-poró, cebola, um toque de limão siciliano e creme de leite. O prato custa R$ 55.

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