Receitas & Pratos

passo a passo

Pamonha mexicana

O tamales, uma versão um pouco diferente da delícia brasileira, pode ser recheado com doces, carnes e vegetais

por Fernando Levinski, especial para a Gazeta do Povo Publicado em 21/06/2012 às 00h
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Os amantes da pamonha, tão conhecida e difundida durante o período das festas juninas, talvez não saibam que no México há uma receita muito semelhante, o tamales. Porém, o prato do país da América Central tem como principal diferença da receita brasileira a diversidade de recheios.

No Brasil, é mais comum encontrarmos a pamonha doce com leite condensado ou salgada, porém sem recheio. No México, os recheios mais comuns contém carne de porco desfiada e salsa de chili verde, além do frango com mole (molho à base de chocolate e pimenta).

Quem ensina a preparar o tamales é o chef Flávio Frenkel, que coordena a cozinha do Anis Gastronomia. Ele mostrou três maneiras diferentes de montagem. Além da palha do milho, Frenkel ensina como preparar a iguaria em um pequeno refratário e em formato bolinha. Porém, o chef ressalta que usar a palha para cozinhar o tamales enriquece o sabor.

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