Receitas & Pratos

Passo a passo

Uma receita diferente: aprenda a fazer caldinho de feijão com picles

Elaine Bublitz ensina o caldinho de feijão preto servido na Flammk, com picles e cebolinha; aprenda o passo a passo

por Flávia Schiochet Publicado em 29/05/2017 às 09h
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Servido no prato ou no caneco, o caldinho de feijão é presença obrigatório quando as temperaturas baixam. O tempero ensinado pela chef Elaine Bublitz, da Flammk, leva poucos temperos. O arremate no sabor fica por conta do picles de pimenta cambuci e da cebolinha fresca, servida crua.

Caldinho de Feijao

Caldinho de feijão feito pela chef Elaine Bublitz, da Flammk, é servido com picles de cambuci e cebolinha. Foto: Hugo Harada/Gazeta do Povo

Para quem prefere aumentar a “sustança”, a chef recomenda picar bacon em cubos, fritar e misturar ao caldo já triturado. O couro do bacon pode ser acrescido à panela de pressão para aromatizar o feijão preto. “Isto deixa o preparo mais gorduroso e contrasta com a acidez do picles. O prato fica mais equilibrado. No lugar de cambuci pode-se usar outro vegetal, como quiabo”, ensina.

A conserva leva a proporção de uma xícara de vinagre de álcool para duas de água. “A conserva precisa ser mais ácida que doce. As conservas de vegetais agridoces, por exemplo, não funcionam como contraponto nesta receita”, explica Elaine.

Receita de caldinho de feijão

Por Elaine Bublitz, da Flammk

Ingredientes/Conserva de cambuci
1 bandeja de cambuci
1 xícara de vinagre de álcool
2 xícaras de água
1 colher de sopa de sal
2 colheres de sopa de açúcar
2 dentes de alho em rodelas refogados

Foto: Hugo Harada/Gazeta do Povo

Ingredientes para preparar caldinho de feijão preto com picles de pimenta cambuci. Foto: Hugo Harada/Gazeta do Povo

Ingredientes/Caldinho de feijão
500 g de feijão preto
3 talos de cebolinha onegui
3 dentes de alho
10 ml de óleo de girassol
2 folhas de louro
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Cebolinha cortada na diagonal para finalizar

Preparo

1. Coloque o feijão preto e as folhas de louro em uma panela e cubra com água até quatro dedos acima. Cozinhe na pressão por 30 minutos

Foto: Hugo Harada/Gazeta do Povo

Foto: Hugo Harada/Gazeta do Povo

2. Enquanto o feijão cozinha, toste o cambuci em uma frigideira sem óleo. Coloque um peso sobre as pimentas para tostarem bem. Depois corte ao meio e descarte as sementes.

Caldinho de Feijao

Foto: Hugo Harada/Gazeta do Povo

3. Em uma panela, coloque a água, o vinagre, o sal, o açúcar, a pimenta e o alho tostado e deixe ferver. Acrescente as pimentas e deixe ferver novamente até as pimentas mudarem de cor. Reserve.

Caldinho de Feijao

Foto: Hugo Harada/Gazeta do Povo

4. Em uma frigideira, refogue os talos da cebolinha e o alho até dourarem.

Caldinho de Feijao

Foto: Hugo Harada/Gazeta do Povo

5. Bata com o feijão em um liquidificador até ficar homogêneo e tempere com sal e pimenta a gosto. Finalize com cebolinha picada, um fio de azeite de oliva e com três pedaços de cambuci. Sirva com farinha de mandioca (opcional).

Caldinho de Feijao

Foto: Hugo Harada/Gazeta do Povo

Tempo: 45 minutos

Custo: R$ 13,50

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Fácil

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