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O chef Henrique Fogaça, jurado do Master Chef e proprietário dos restaurantes Sal e Cão Véio, ensina o preparo do Fila Brasileiro, um de seus pratos prediletos do gastrobar. Fotos: Letícia Akemi / Gazeta do Povo
O chef Henrique Fogaça, jurado do Master Chef e proprietário dos restaurantes Sal e Cão Véio, ensina o preparo do Fila Brasileiro, um de seus pratos prediletos do gastrobar. Fotos: Letícia Akemi / Gazeta do Povo| Foto: Leticia Akemi

Uma receita infalível deve ter pelo menos três elementos em equilíbrio, segundo o chef paulistano Henrique Fogaça: crocância, maciez e suculência. O jurado do MasterChef levou estes critérios ao pé da letra especialmente quando abriu as portas do gastropub Cão Véio, em 2013, e fez questão de garantir que as seis franquias inauguradas de lá para cá em várias regiões do Brasil seguissem a máxima.

O chef Henrique Fogaça, jurado do Master Chef e proprietário dos restaurantes Sal e Cão Véio, ensina o preparo do Fila Brasileiro, um de seus pratos prediletos do gastrobar. Fotos: Letícia Akemi / Gazeta do Povo
O chef Henrique Fogaça, jurado do Master Chef e proprietário dos restaurantes Sal e Cão Véio, ensina o preparo do Fila Brasileiro, um de seus pratos prediletos do gastrobar. Fotos: Letícia Akemi / Gazeta do Povo| Leticia Akemi

Na última semana, o cozinheiro esteve na capital paranaense para a comemoração de um ano do Cão Véio Curitiba e, em um vídeo exclusivo, ensinou ao Bom Gourmet o preparo de uma de suas receitas favoritas do restaurante: o Fila Brasileiro. “Quando eu criei o Cão Véio, pensei muito em receitas suculentas, fáceis de fazer, crocantes. O Fila foi uma das primeiras”, diz.

Feito com bombom de alcatra, o bife é recheado com queijos gruyère e gorgonzola [ingredientes especiais para o chef] e empanado em farinha Panko. Nem é preciso ir além na descrição para mostrar que o prato preenche todos os requisitos de sucesso.

Assista ao vídeo completo em que Fogaça ensina o passo a passo do Fila Brasileiro, um dos carros-chefes do Cão Véio:

Untitled from Gazeta do Povo on Vimeo.

Serviço:

Cão Véio Curitiba

Endereço: R. Alferes Ângelo Sampaio, 1744

Horário de funcionamento: de segunda a sábado das 18h às 00h

Contato: (41) 3121-2908

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