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Bistrô tem menu 100% sem glúten

O Petit Bistrô, com 30 lugares, serve opções no almoço executivo por R$ 19,90. Todo o cardápio é sem 'contaminação cruzada'

por Flávia Schiochet Publicado em 25/10/2016 às 09h
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Pães, doces, massas de salgados e pasta são especialidades da chef Ieda Lara, que abriu um bistrô 100% sem glúten e sem contaminação cruzada. Foto: Letícia Akemi/Gazeta do Povo

Pães, doces, massas de salgados e pasta são especialidades da chef Ieda Lara, que abriu um bistrô 100% sem glúten e sem contaminação cruzada. Foto: Letícia Akemi/Gazeta do Povo

Depois de ter uma casa de massas, passar por restaurantes e hotéis em que o trigo era presença constante e quase obrigatória, a chef Ieda Lara partiu para um projeto totalmente diferente: abriu um bistrô em que o menu é totalmente sem glúten. O Petit Bistrô abriu suas portas em julho com almoço executivo e serve sanduíches e salgados sem contaminação cruzada (aquela que ocorre quando na mesma bancada ou mesmo próximo há a preparação de uma massa com e sem glúten).

Salão do Petit Bistrô comporta 30 pessoas. Foto: Leticia Akemi/Gazeta do Povo

Salão do Petit Bistrô comporta 30 pessoas. Foto: Letícia Akemi/Gazeta do Povo

As fornadas de pão caseiro são diárias, e os pães de hambúrguer, australiano e ciabatta, além das massas dos salgados são feitos na casa. Com o tempo, Ieda desenvolveu proporções de farinhas sem glúten, como arroz, fécula de batata, polvilho, amido de milho e farinha de linhaça para cada tipo de massa. A chef também prefere o assado e o chapeado em vez de fritura, mas não se furta a preparar hambúrgueres e batata frita.

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O pão de hambúrguer do Petit Bistrô é feito na casa. Foto: Leticia Akemi/Gazeta do Povo

O pão de hambúrguer do Petit Bistrô é feito na casa. Foto: Letícia Akemi/Gazeta do Povo

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Risoto de beterraba do Petit Bistrô é uma das opções que podem aparecer no almoço executivo. São três pratos diários e buffet de saladas livre. Foto: Letícia Akemi/Gazeta do Povo

Risoto de beterraba do Petit Bistrô é uma das opções que podem aparecer no almoço executivo. São três pratos diários e buffet de saladas livre. Foto: Letícia Akemi/Gazeta do Povo

O bistrô fica no bairro Portão e tem 30 lugares. O almoço executivo (R$ 19,90) tem três opções de pratos quentes diariamente, sendo um vegetariano, e um buffet de pratos frios à vontade com seis tipos. Alguns dos pratos servidos pela chef são lasanha de frango, risoto de palmito e tomate cereja, quibe recheado com mjadra e tabule de quinoa, arroz primavera (com açafrão e legumes), frango à parmigiana, cassoulet vegetariano e macarrão à bolonhesa.

Torta de banana na calda de laranja e sorvete de laranja com cravo e canela da Gelataio. Foto: Leticia Akemi/Gazeta do Povo

Torta de banana na calda de laranja e sorvete de laranja com cravo e canela da Gelataio. Foto: Letícia Akemi/Gazeta do Povo

Das sobremesas, prove a tortinha de banana com sorvete. A massa crocante lembra biscoito amanteigado e é recheada com banana caturra cozida em calda de laranja com canela. Acompanha sorvete de laranja com cravo e canela da Gelataio (R$ 15). Outras opções são o bolo do dia (R$ 6 a fatia) e brownie ou petit gâteau com sorvete (R$ 15).

Sanduíche de salmão no pão australiano do Petit Bistrô. Foto: Leticia Akemi/Gazeta do Povo

Sanduíche de salmão no pão australiano do Petit Bistrô. Foto: Letícia Akemi/Gazeta do Povo

Há também sanduíches, como o hambúrguer de patinho com acém em pão da casa com fritas (R$ 24) e a versão vegetariana, feita com proteína texturizada de soja e grão-de-bico ou lentilha (R$ 22). Há também a opção de sanduíche de salmão, alface americana e tomate no pão australiano e sanduíche de rosbife, muçarela, alface americana e tomate na ciabatta (R$ 21 cada). No cardápio de salgados, a empadinha de frango ou palmito sai por R$ 7, a pizza brotinho de muçarela, calabresa, marguerita, napolitana ou palmito com azeitona (R$ 15).

O Petit Bistrô também tem pratos congelados: lasanha à bolonhesa ou de frango, ravióli de espinafre ou tortéi de abóbora, ambos ao molho de tomate (R$ 19 cada, individual) e pastel assado, empadinha e esfiha (R$ 7 a unidade).

A chef Ieda Lara vende as unidades assadas para consumo na hora ou congeladas para o cliente levar para casa. Foto: Leticia Akemi/Gazeta do Povo

A chef Ieda Lara vende as unidades assadas para consumo na hora ou congeladas para o cliente levar para casa. Foto: Leticia Akemi/Gazeta do Povo

Ieda começou sua história na cozinha em 2005 com uma casa de massas, logo depois de se formar no Centro Europeu. Desde o início queria trabalhar com a cozinha livre de ingredientes ultra-processados e temperos prontos. Dois anos depois, acabou vendendo a casa de massas e trabalhou como consultora de diversos restaurantes de hotel. Durante uma de suas consultorias no Hotel Vila Germânica, em Piratuba (SC), em 2011, pediram por receitas sem glúten. O desafio foi aceito, e desde então a chef trabalha “hackeando” receitas que originalmente levam trigo.

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Serviço

Rua Engenheiro Niepce da Silva, 90, Portão. De terça a sábado das 10 às 18h e aos domingos das 10 às 15h. Capacidade para 30 pessoas.

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