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Chefs premiados dão dicas para arrasar no preparo de saladas
Qual sua dica de chef para criar saladas mais saborosas? Confira abaixo as respostas dos Chefs 5 Estrelas do Prêmio Bom Gourmet 2019: chefs Kazuo Harada, Manu Buffara, Igor Marquesini, Kika Marder e Lênin Palhano.
“Infusões de azeite com ervas, uma leve defumação, ou com pimentas. Um simples vinagre também pode ficar diferente se curtido com frutas ou legumes. No restaurante fazemos com caqui, beterraba, morango, ficam muito aromáticos. Para folhas mais amargas, tente usar compotas ou frutas na salada.” – Igor Marquesini, Restaurante Igor
“Uma dica é usar mel. Hoje na cozinha do Nomade, trabalhamos com cinco tipos de méis produzidos por abelhas sem ferrão que levam os respectivos nomes: Jataí, Saiqui, Tubuna, Mandaçaia e Uruçu. Algumas características perceptíveis ao comparar os méis de abelhas sem ferrão com as de ferrão é a fluidez e as notas mais complexas em relação a sabor e aroma. A escolha do mel de Jataí para as saladas vem das notas mais cítricas.” – Lênin Palhano, restaurante Nomade
“Eu costumo usar frutas frescas e cítricas em algumas saladas do HAI YO, isso dá um toque agridoce e inova na combinação de sabores. No lugar do azeite, prefiro colocar gergelim para dar um toque mais asiático, é uma coisa que aprendi com minha família e faço também em casa. Outra dica que combina com as saladas é o molho missô.” – Kazuo Harada, do restaurante HAI YO
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“Eu adoro saladas, elas não podem faltar nos almoços em família lá em casa. Adoro a combinação de vegetais assados na brasa misturados com vegetais crus da estação. A minha preferida é uma alface romana na brasa que já servi várias vezes, com molho reduzido de vegetais, temperada com vinagrete de laranja e finalizada com fatias de lardo ou bacon.” – Manu Buffara, do restaurante Manu
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“Uma salada gostosa vale por uma refeição inteira! Gosto muito de misturar molhos cremosos com azeites temperados. Além de folhas e vegetais, incluo sempre uma proteína, de preferência salmão, camarão, frango defumado ou pato, e um tipo de carboidrato, para dar uma textura crocante. Duas dicas importantes: não esquecer a acidez, que sempre acrescenta sabor e leveza, e use sempre uma variedade de folhas, para deixa a salada mais rica em sabores e texturas.” – Kika Marder, do bistrô Sel et Sucre
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