A alta demanda por alimentos veganos mostrou uma lacuna no mercado em 2016. Não à toa, foi neste período que os primeiros comércios do tipo surgiram no mundo —
o estadunidense Herbivorous Butcher, inédito nas Américas, o VegAninha, em Curitiba, e a marca carioca
Açougue Vegano. Em 2018, o Instituto Ibope realizou uma pesquisa nacional que mostrou um dado significativo: 14% da população, cerca de 30 milhões de pessoas, são adeptas ao vegetarianismo.