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Especial

13 receitas de ceia de Natal para quatro perfis de famílias

Chefs ensinam preparos e dão dicas para a festa nos estilos: tradicional, a dois, vapt-vupt e para as crianças

por Flávia Schiochet Publicado em 14/12/2016 às 12h
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Sua família é pequena, clássica, cheia de crianças ou prática? Os chefs Ricardo Filizola, do La Cocina – Gastronomia e Eventos; Joy Perine; Hermes Custódio, do Castelo do Batel, e Denise Pereira, do Bistrozinho, pensaram em refeições de vários estilos e ensinam receitas de acompanhamentos para a ceia que combinam mais com a sua família.

Para as crianças

Preparar comidinhas que as crianças comam nas festas normalmente é um desafio. A chef Denise Pereira sugere uma salada de grãos com legumes e comidinhas cortados em formatos lúdicos. A polenta, por exemplo, é preparada no formato de árvore. A indicação é servir os acompanhamentos com fatias de peito de peru recheado com presunto. O segredo, ensina Denise, é colocar porções pequenas: duas colheres de sopa da salada de grãos e de 100 a 150 gramas de carne para cada pequeno.

Elementos lúdicos atraem as crianças. Foto: Alexandre Mazzo

Elementos lúdicos atraem as crianças. Foto: Alexandre Mazzo/Gazeta do Povo

Ceia a dois

Às vezes, a família está longe e o casal vai passar a noite de Natal a dois. Para preparar um jantar em menor quantidade e com o sabor especial que se reserva às refeições natalinas, a chef Joy Perine sugere carré de cordeiro acompanhado de shiitake recheado ao forno e um gratin de maçã verde com velouté de gorgonzola. “A maçã, as nozes e a presença da farofa dão o clima natalino em uma apresentação elegante”, diz. Todos os pratos podem ser preparados antes – o carré deixa-se malpassado, o shiitake cru com a farofa e o gratin montado – e apenas finalizados ao forno antes de servir.

Dica: aproveite o conteúdo que fica na forma depois de assar a carne para preparar molhos. Reduza em fogo baixo com os temperos e moa o que estiver sólido. Coe e deixe descansar de um dia para o outro na geladeira. Foto: Alexandre Mazzo

Dica: aproveite o conteúdo que fica na forma depois de assar a carne para preparar molhos. Reduza em fogo baixo com os temperos e moa o que estiver sólido. Coe e deixe descansar de um dia para o outro na geladeira. Foto: Alexandre Mazzo/Gazeta do Povo

Ceia tradicional

Para quem não abre mão do tradicional, com peru assado e molho de frutas, as sugestões de acompanhamento do chef Hermes Custódio, do buffet Castelo do Batel, são perfeitas. A farofa de biju com pancetta e raspas de laranja pode ser preparada com horas de antecedência . Para o arroz, o chef sugere a combinação de açafrão e uvas Thompson, e um pouco de vinho branco e salsinha. Além destes preparos, o chef considera imprescindível ter pernil de cordeiro assado em vinagre de estragão e uma boa variedade de frutas frescas.

Numa ceia tradicional não podem faltar frutas e o peru. Foto: Alexandre Mazzo/Gazeta do Povo

Numa ceia tradicional não podem faltar frutas e o peru. Foto: Alexandre Mazzo/Gazeta do Povo

Ceia Vapt-vupt

O chef Ricardo Filizola elaborarou dois preparos práticos: uma salada quase instantânea e batatas com presunto de Parma – guarnição ideal para quem procura resolver a ceia com sabor e rapidez. A sugestão de carne é o lombo, que precisa marinar durante a noite e ser assado pelo menos três horas antes da ceia. Enquanto a carne estiver no forno, sobra tempo para preparar a salada de couscous e as batatas. O lombo e a batata podem ser reaquecidos antes de servir.

Para passar o Natal com os amigos ou com os parentes mais próximos, nada melhor que receitas rápidas. Foto: Alexandre Mazzo/Gazeta do Povo

Para passar o Natal com os amigos ou com os parentes mais próximos, nada melhor que receitas rápidas. Foto: Alexandre Mazzo/Gazeta do Povo

Calcule

*1 xícara de arroz cru serve 3 pessoas

*Para cada pessoa, calcule uma porção de 250 gramas de carnes ou frutos do mar

*A quantidade de farofa por pessoa é de 3 colheres de sopa bem servidas (o equivalente a 30 gramas), a mesma medida pode ser usada para a salada de couscous do chef Ricardo Filizola

*Calcula-se um punhado de folhas (ou cerca de 50 gramas) e 30 gramas de molho para cada pessoa.

*Caso a ceia tenha muitos pratos, imagine que cada pessoa come cerca de 600 gramas, no máximo. Crianças comem de 200 a 300 gramas

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