Receitas & Pratos

4 receitas para usar polvilho doce ou azedo

Aprenda receitas com cada versão desse ingrediente versátil

por Marina Mori, especial para a Gazeta do Povo Publicado em 04/04/2016 às 18h
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Brasileiríssimo, o polvilho é um ingrediente cada vez mais presente na cozinha. Este derivado da mandioca, uma de nossas heranças indígenas, ganhou o status de “produto versátil” na gastronomia e se mostra adaptável a diversas receitas, tanto as doces quanto as salgadas. Enquanto o polvilho doce é utilizado como espessante, o azedo tende a expandir com o calor, dando um aspecto mais leve – e gosto mais ácido – à preparação. A diferença entre eles está no processo de fermentação, que ocorre apenas com o polvilho azedo.

>>> Polvilho doce ou azedo: qual usar?

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