preparo | médio

Abaporu

  • Tempo de preparo:1 hora e 30 minutos
  • Menu:entrada
  • Ocasião:Almoço em família

discos-de-batata-salsa

  • Tempo de preparo1 hora e 30 minutos
  • Rendimento6 pessoas
Ingredientes
  • 1,5 kg de mandioquinha-salsa
  • 2 unidades de gema de ovo
  • 200 gramas de farinha de trigo
  • 1 kg de copa lombo
  • * a gosto de sal e pimenta
  • * a gosto de especiarias (cominho, endro, páprica defumada)
  • * a gosto de melado de cana
  • * a gosto de ervas frescas (tomilho e alecrim)
  • 400 gramas de cebola cortada em julienne
  • 100 gramas de jambu picado
  • 50 gramas de manteiga sem sal
Modo de preparo

Após a fervura, cozinhar a mandioquinha por 15 minutos. Passar pelo espremedor de batatas, acrescentar as gemas e farinha aos poucos até dar o ponto. Temperar com sal, pimenta e noz moscada. Fazer discos de 50 gramas. Colocar azeite e manteiga em uma frigideira e grelhar por três minutos cada lado.
Assar a copa lombo com papel alumínio em forno pré-aquecido (200° C) por 40 minutos e depois mais 20 minutos para finalizar, sem o papel alumínio. Retirar, cortar em fatias finas e saltear na frigideira.
Fatiar a cebola e picar o jambu. Colocar manteiga na frigideira, acrescentar a cebola e ir refogando até caramelizar, finalizar colocando o jambu. Temperar com um pouco de sal e pimenta do reino. Servir por cima da carne de porco.