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O chef Kaio Trevizan ensina fazer ostras com muçarela de búfala. Foto: Alexandre Mazzo/Gazeta do Povo
O chef Kaio Trevizan ensina fazer ostras com muçarela de búfala. Foto: Alexandre Mazzo/Gazeta do Povo| Foto:

Ingredientes afrodisíacos existem? Sim! E a lista de alimentos com essas propriedades é extensa. Nela entram ostras, crustáceos, vinho, canela, amendoim, entre outros. Para deixar o Dia dos Namorados mais “apimentado”, o Bom Gourmet listou cinco receitas que usam os ingredientes. A seleção vai do prato principal à sobremesa.

Massa Fresca de Semolina com Molho Bechamel de Amendoim

Rafael Rupp
Tempo de preparo1 hora
Rendimento4
PreparoMédio

Ingredientes

  • 1/3 xícara de beterraba cozida e liquidificada (massa)
  • 1/3 xícara de espinafre só as folhas cozidas e liquidificadas (massa)
  • 2 xícara de semolina (massa)
  • 2 pitada de sal (massa)
  • 400 gramas de Tofu orgânico (recheio)
  • a gosto de azeitona preta sem caroço (recheio)
  • 1 xícara de castanha de caju quebrada (recheio)
  • 200 gramas de leite de soja creme (recheio)
  • a gosto de alecrim (recheio)
  • a gosto de sal (recheio)
  • a gosto de pimenta do reino moída na hora (recheio)
  • a gosto de azeite de oliva (recheio)
  • 1 e 1/2 xícara de amendoim (béchamel)
  • 1,5 litro de água filtrada (béchamel)
  • 1 colher de sopa de fécula de batata (béchamel)
  • 2 folhas de louro (béchamel)
  • 1 unidade de cebola (béchamel)
  • a gosto de noz-moscada (béchamel)
  • a gosto de sal (béchamel)"

Preparo:

  1. Para a massa de beterraba: cozinhe uma beterraba grande, drene a água e use um processador de alimentos para transformá-la em pasta e reserve 1/3 de xícara da pasta.
  2. Faça uma cova com 1 xícara de semolina e despeje o líquido lentamente até conseguir modelar com as mãos e transformar em uma massa homogênea. Se ficar muito úmida, acrescente aos poucos mais semolina para deixá-la um pouco mais seca. Deixe descansar por no mínimo 30 minutos.
  3. Para a massa de espinafre: retire as folhas de pelo menos meio maço de espinafre e cozinhe com 1 xícara de água.
  4. Bata tudo e reserve 1/3 de xícara deste líquido. Faça uma cova com 1 xícara de semolina e despeje o líquido lentamente até conseguir modelar com as mãos e transforme em uma massa homogênea. Se ficar muito úmida, acrescente aos poucos mais semolina para deixá-la um pouco mais seca. Deixe descansar por no mínimo 30 minutos.
  5. Para fazer o recheio: junte todos os ingredientes e bata em um processador de alimentos até virar uma pasta.
  6. Em seguida, abra a massa com um rolo ou em máquina em superfície enfarinhada. Dobre-a algumas vezes e reabra até que fique bem firme. Finalmente abra até que fique bem fina, divida em partes iguais e coloque sobre uma forma de fazer ravióli.
  7. Com a ajuda de uma colher de chá, coloque o recheio em cada ravioli, passe um pouco de água nas bordas com os dedos, deite outra folha de massa por cima e passe um rolo para colar a massa e efetuar o corte dos raviolis ao mesmo tempo. Reserve na própria superfície enfarinhada.
  8. Preparo do béchamel de amendoim: comece fazendo o leite de amendoim batendo um litro de água com o amendoim no liquidificador até ficar homogêneo.
  9. Coe e reserve o líquido. Volte o mosto para o liquidificador e bata com mais 500 ml de água. Também pode-se usar outro leite vegetal, como o de soja.
  10. Misture a fécula de batata no leite vegetal frio em uma panela. Leve ao fogo depois de bem misturado colocando a cebola, as folhas de louro e o cravo-da-Índia e mexa até levantar fervura. Quando o molho engrossar, cozinhe por pelo menos mais dois minutos e tempere com sal e noz moscada a gosto.
  11. Para finalizar: cozinhe os raviólis em água fervente até eles subirem à superfície. Retire-os e reserve. Sirva-os com o molho por cima ou fazendo a base do prato. Decore com ervas frescas como alecrim."

Ostras à moda do chef

Juliano Hahn
PreparoMédio

Ingredientes

  • a gosto de ostras frescas
  • 1 unidade de cebola picada
  • 150 ml de vinho branco
  • 100 ml de vinagre de vinho branco
  • a gosto de sal
  • a gosto de pimenta do reino
  • 125 gramas de manteiga gelada, em pedacinhos"

Preparo:

  1. Abra as ostras, verifique se estão em perfeito estado (textura e odor) e as leve à panela de cozimento a vapor por dois minutos.
  2. Para o molho beurre blanc, leve ao fogo a cebola, o vinho e o vinagre até reduzir.
  3. Abaixe a chama do fogão e acrescente a manteiga gelada.
  4. Emulsione até obter a consistência de um creme. Retire do fogo e despeje o beurre blanc sobre as ostras.
  5. Leve-as à salamandra (ou ao forno) até que dourem.
  6. Sirva sob uma camada de sal grosso.
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