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O curry tailandês traz a picância da pimenta e das especiarias, suavizadas pelo leite de coco.| Foto: Letícia Akemi/Gazeta do Povo

Quando falamos sobre curry, o mais comum é que pensemos logo na especiaria em pó, de cor alaranjada. Este é o tipo indiano, feito a partir de grãos e sementes secos que são, então, triturados. Mas há também uma outra variedade, típica da culinária tailandesa: o curry em pasta. Ele tem como principal diferença o uso de ingredientes frescos e base de pimenta dedo-de-moça, como ensina a chef Dirce Faria, do Thai Restaurante, em Curitiba.

No Thai, o curry está presente em entradas, além de temperar e acompanhar carnes, aves, peixes, frutos do mar e vegetais. Mas cada prato apresenta um tipo de curry diferente. Com os peixes e frutos do mar, predomina o curry amarelo, que é mais picante. “Hoje, o amarelo é o mais ardido. Então nós suavizamos com leite de coco”, ensina a chef. Já nos pratos com aves e carnes, é o curry vermelho, a base de pimenta dedo-de-moça madura, cebola e especiarias quem predomina. Já os vegetais levam o curry verde, feito à base de pimenta verde, com sabor adocicado.

Para o prato escolhido neste passo a passo, o curry selecionado é o vermelho, que acompanha tiras de filé mignon suíno. Para temperar, alho, pimenta e gengibre, que potencializam a picância do curry. No lugar do sal comum, o nam pla, conhecido como sal tailandês, feito à base de peixe. Com esses ingredientes-chave, é possível fazer um prato extremamente saboroso e, o melhor, de forma simples, usando apenas uma panela, desde que os vegetais — a abóbora e a vagem — já estejam pré-cozidos.

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Com poucos ingredientes e uma mesma panela, você consegue preparar uma refeição requintada e saborosa.| Letícia Akemi/Gazeta do Povo

Filé mignon suíno ao curry vermelho

Chef Dirce Faria, do Thai Restaurante
Rendimento1 pessoa
Preparofácil

Ingredientes

  • 20 ml de óleo
  • 20 g de alho (meia pontinha de colher)
  • 20 g de pimenta
  • 10 g de gengibre (in natura e processado
    ou em pó)
  • 40 g de cebola branca cortada em julienne
  • 40 g de cebola roxa cortada em julienne
  • 150 g de mignon suíno cortado em tiras
  • 10 ml de vinagre doce
  • 40 g de vagem pré-cozida no vapor
  • 50 g de abóbora cabotiá pré-cozida
  • 10 g de curry vermelho em pasta
  • 230 ml de leite de coco
  • 20 ml de nam pla (molho de peixe)
  • Manjericão a gosto
  • Arroz de jasmim para acompanhar

Passo a passo

  • Primeiramente, prepare a pasta do curry. Misture o leite de coco com o curry e leve ao fogo baixo, sem deixar ferver. Reserve.
  • Depois, em uma wok, coloque o óleo e, assim que começar a ferver, acrescente o alho, a pimenta e o gengibre.
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| Letícia Akemi/Gazeta do Povo
  • Em seguida, despeje o vinagre doce nas bordas da wok e refogue as cebolas brancas e roxas. De acordo com a chef, o vinagre servirá para caramelizar as cebolas.
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  • Entre com os 150g de mignon suíno cortado em tiras e refogue-os.
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  • Acrescente o nam pla no lugar do sal.
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  • Em seguida, entre com a abóbora e a vagem pré-cozidas. Refogue-as.
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  • Na wok, acrescente a mistura de curry ao mignon suíno e aos vegetais e deixe ferver.
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  • Finalize com manjericão e sirva com o arroz de jasmim.
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| Letícia Akemi/Gazeta do Povo
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