Bacalhau à Carolina

Ingredientes

• 400 gramas de bacalhau dessalgado sem pele e espinho
• 4 unidades de batata médias
• 1 unidade de cebola em rodelas finas
• 8 unidades de brócolis sem talo
• 1 unidade de cenoura média cortada em rodelas ou lâminas
• 150 gramas de grão-de-bico
• 6 colher de sopa de azeite de oliva
• * a gosto de sal
• * a gosto de farinha de trigo para empanar
• * a gosto de óleo para fritar

Modo de preparo

1. Cozinhe as batatas descascadas, corte-as em rodelas grossas, e reserve. Corte o bacalhau em quadrados grandes, passe na farinha de trigo, frite em óleo quente por imersão sem deixar ressecar, e reserve. Em uma frigideira coloque o azeite de oliva e frite a cebola temperada com sal a gosto. Corte a cenoura em rodelas ou tiras finas e cozinhe em água por 10-15 minutos. Reserve. Para o grão-de-bico: coloque-os em uma tigela grande e cubra completamente com água fria. Deixe na água por cerca de 12 horas. Escorra e transfira-os para uma panela grande, cubra com água duas vezes a quantidade dos grãos-de-bico e cozinhe no fogo médio. Deixe ferver. Abaixe o fogo para médio-baixo, cubra com uma tampa e cozinhe por pelo menos 1 hora ou até ficarem macios, mas não quebrando. Escorra e deixe esfriar por 15 minutos. Coloque o bacalhau no centro do prato, disponha as batatas e os legumes ao lado, coloque a cebola por cima das batatas. Acompanha arroz branco.