Bacalhau à Italiana

Ingredientes

• 1 kg de bacalhau em postas
• 1 kg de batata
• 200 gramas de tomate maduro e firme
• 1 unidade de pimentão amarelo
• 1 unidade de pimentão vermelho
• 3 unidades de cebola
• 1 vidro de azeitona preta
• 500 ml de azeite de oliva
• 250 gramas de queijo parmesão ralado
• * a gosto de cheiro verde
• 1 pitada de orégano
• 1 pitada de noz-moscada
• 1 pitada de ervas finas
• 1 pitada de manjericão seco
• 2 folhas de louro
• 3 dentes de alho
• 5 unidades de Ovo
• 1 litro de leite
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 caixa de creme de leite

Modo de preparo

1. Com 48 horas de antecedência, dessalgue o bacalhau: coloque as postas em uma tigela funda, suficiente para cobrir o bacalhau com água. Acrescente um punhado de sal e leve à geladeira por 4 horas. Após este período, troque a água a cada 6 horas, ate completar as 48 horas (durante a noite não precisa trocar). Escorra o bacalhau. Coloque em uma panela, acrescente água ate cobrir e leve ao fogo até ferver.
2. Desligue e deixe esfriar para então retirar a pele, cartilagens ou espinhos (se houver). Desfie o bacalhau em postas pequenas. Enquanto isso, cozinhe as batatas, mantendo-as firmes. Deixe esfriar e corte em rodelas da espessura de um dedo. Reserve. Cozinhe 3 ovos e reserve. Corte a cebola, os tomates e os pimentões em rodelas não muito finas.
3. Molho bechamel: pique em fatias finas os 3 dentes de alho. Coloque em uma panela, juntamente com a manteiga e um pouco de óleo de oliva. Deixe dourar e então retire o alho com uma escumadeira, reservando. Acrescente à panela com a manteiga e óleo a farinha de trigo, mexendo até dourar. Junte então o leite frio, mexendo sempre para não formar bolinhas e adquirir uma consistência cremosa. Desligue o fogo. Acrescente o orégano, o manjericão, a noz-moscada, as ervas finas, o louro, um punhado generoso de queijo ralado e o alho frito reservado, mexendo bem. Coloque o creme de leite e reserve.
4. Montagem: Use um refratário de vidro. A montagem é feita em camadas:
5. 1ª camada: molho bechamel
6. 2ª camada: batatas
7. 3ª camada: queijo ralado
8. 4ª camada: bacalhau desfiado
9. - coloque um fio de azeite de oliva e algumas azeitonas
10. 5ª camada: molho cechamel
11. 6ª camada: batatas
12. 7ª camada: queijo ralado
13. 8ª camada: bacalhau desfiado
14. - coloque um fio de azeite de oliva e algumas azeitonas
15. 9ª camada: cebolas cortadas em rodelas
16. 10ª camada: tomates em rodelas
17. 11ª camada: azeitonas
18. 12ª camada: pimentões
19. 13ª camada: cheiro verde
20. - regue com uma quantidade generosa de óleo de oliva.
21. 14ª camada: bata 2 ovos e espalhe por cima .
22. Leve ao forno preaquecido a 200 graus por cerca de 30 minutos ou ate ferver bem. Enquanto isso, corte os ovos reservados em gomos. Ao retirar o bacalhau do forno, enfeite com os ovos cozidos.
23. Dica do Chef: dessalgar o bacalhau usando um punhado de sal na primeira água.
24. Preço estimado: R$130,00.
25. Acompanha: arroz branco e salada de folhas verdes.