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café da manhã de hotel em casa
Carboidrato, proteína, fruta e uma boa bebida são os itens básicos de um café da manhã de hotel.| Foto: Divulgação/Slaviero

O café da manhã virou exceção no cotidiano de muitas pessoas. Mas, quando se trata do desjejum no hotel, a história muda e a primeira refeição do dia vira uma preferência nacional. Esse momento especial, no entanto, não precisa esperar a sua próxima hospedagem para acontecer. Com planejamento e um tempinho a menos na cama, você pode preparar um café da manhã de hotel em casa. É menos trabalhoso do que parece – só não dá para escapar da louça suja no final.

Antes de pensar no cardápio, já fique sabendo: apresentação é tudo no preparo de um café da manhã de hotel em casa. Afinal, até o café preto e o pão na chapa ganham outro valor quando servidos em uma louça bonita. O chef corporativo da rede de Hotéis Slaviero, Ary Ayres, dá algumas dicas nesse sentido.

"Fuja das travessas brancas e garrafas de inox. É importante destacar a beleza do que está sendo servido e remeter ao calor e aconchego do lar", diz Ayres, que recomenda apostar em um estilo mais orgânico. Nesse caso, use itens de madeira, pratos coloridos e louças que lembrem pedras.

Mas claro que não vai ser por falta de louça nesse estilo que você vai deixar de preparar um café da manhã de hotel em casa. Um vasinho com flor ou mesmo o colorido de algumas frutas já conseguem dar um tom de maior aconchego à mesa.

Um cardápio de hotel para o café da manhã em casa

Resolvida a apresentação, é hora de pensar o cardápio. A combinação básica é carboidrato, proteína, fruta e bebida. Uma das regras na hotelaria é ter pelo menos um item de cada um desses grupos presente no buffet. Quanto mais elevada a bandeira do hotel, maior a variedade de cada um deles. "Nos hotéis de bandeira superior da rede, temos 119 itens no buffet de café da manhã", comenta Ayres.

Obviamente que, para a versão caseira, tamanha variedade seria um exagero. "Café com leite, um ovo mexido, um pão de boa qualidade, uma coalhada, um suco de laranja e um mamão picado ou uma salada de frutas já fazem uma boa frente […]. Uma geleia e um bolo simples também caem muito bem", sugere o chef André Santi, da Fábrika Pães.

Defensor do café da manhã de qualidade também na rotina, Santi conta outro segredo para ter uma mesa de hotel logo cedo: planejamento. "É preciso ter os ingredientes em casa. Estar com um mise em place encaminhado também ajuda. Não dá para querer ovos mexidos se você ainda vai ter que sair para comprar os ovos", diz.

A empresária Renata Schaitza, idealizadora e proprietária do restaurante Mornings – especializado em cafés da manhã e brunchs –, concorda.

"É a refeição mais importante do dia. Nosso momento de autocuidado. Tem que deixar o mais prático possível."

Apaixonada por café da manhã, a empresária deixa um convite. "Todo mundo ama café da manhã de hotel. Por que não colocar isso na rotina, pelo menos no fim de semana?"

Pão recuperado para um café da manhã de hotel em casa

Também não precisa correr para a padaria de manhã cedo para garantir o pão fresquinho. Um pão de qualidade, de preferência de fermentação natural, pode ser recuperado com poucos minutos de forno pré-aquecido, se inteiro, ou na frigideira, caso fatiado. "Os pães de fermentação natural quando você reaquece se regeneram super bem. Leve o pão para o forno ou a frigideira pré-aquecidos por cerca de cinco minutos. Ele sai como novo", ensina o chef André Santi, da Fábrika Pães.

Receitas

café da manhã de hotel em casa
Ovos mexidos são boa opção de proteína para iniciar o dia. | Bigstock

OVOS MEXIDOS NO BANHO MARIA

POR ANDRÉ SANTI, chef da Fábrika Pães
Rendimento1 porção
PreparoFácil

Ingredientes

  • 2 ovos
  • 1 colher de sopa rasa de manteiga
  • 1 pitada de sal
  • Pimenta do reino moída na hora à gosto
  • 1 panela antiaderente
  • 1 panela pequena um pouco mais larga que a frigideira
  • Água (para o banho maria)

Modo de preparo

  1. Leve a panela com água até a metade ao fogo para ferver.
  2. Para acelerar o processo, já tampe com a frigideira.
  3. Enquanto isso, quebre e misture (não bata) os ovos em uma tigela.
  4. Tempere com sal e pimenta.
  5. Quando a água da panela abrir fervura, adicione a manteiga na frigideira, espere derreter e então adicione os ovos.
  6. À medida que ele for firmando nas laterais, vá puxando para o centro e mexendo.
  7. Quando estiver completamente cozido, sem sinais de gema ou clara líquida, está pronto.
café da manhã de hotel em casa
Doce ou salgado, o waffle é versátil e agrada qualquer paladar. | Bigstock

WAFFLE

POR ARY AYRES, chef dos Hotéis Slaviero
Rendimento2 a 3 porções
PreparoFácil

Ingredientes

  • 1 xícara de farinha de trigo
    (140 g)
  • ¾ xícara de leite (180 ml)
  • 1 colher de sopa de açúcar (opcional)
  • 3 colheres de sopa de manteiga derretida
  • 1 ovo médio
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1 pitada de sal fino

Modo de preparo

  1. Bata todos os ingredientes no liquidificador e deixe descansar por cinco minutos antes de assar.
  2. Utilize este tempo para pré-aquecer a máquina de waffles.
  3. Unte as duas superfícies da chapa com manteiga
  4. Em seguida despeje a massa em quantidade suficiente para fazer uma camada fina na chapa. Lembre-se de que vai crescer.
  5. Deixe assar até ficar dourada ou com a crocância de sua preferência.
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Fácil e rápido de preparar, o Smoothie é opção nutritiva de bebida. | Divulgação/Mornings

SMOOTHIE

POR RESTAURANTE MORNINGS
Rendimento1 porção
PreparoFácil

Ingredientes

  • 2 bananas nanicas maduras congeladas (cortar em rodelas e colocar no freezer)
  • 1 polpa de manga (ou qualquer fruta da sua preferência)
  • 150 a 200 ml de água de coco ou leite vegetal

Modo de preparo

  1. Bater tudo no liquidificador e consumir imediatamente para manter a textura e a temperatura.
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Além de saboroso, o bolo de fubá ajuda na boa apresentação do café da manhã. | Divulgação/Mornings

BOLO DE FUBÁ VEGANO

POR RESTAURANTE MORNINGS
PreparoFácil

Ingredientes

  • 1 xícara e 1/2 de fubá (210 gr)
  • 1 xícara e 1/2 de farinha de trigo (190 g)
  • 1 xícara de açúcar (240 g)
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • 1 pitada de sal
  • 1/3 de xícara de óleo (girassol ou milho)
  • 1 xícara e 1/2 de água
  • 1 colher de chá de semente de erva doce (opcional)
  • 1/3 de colher de chá de vinagre de maçã

Modo de preparo

  1. Pré-aqueça o forno a 180 °C.
  2. Unte a forma com um pouco de óleo e polvilhe com um pouco de farinha e fubá.
  3. Em uma tigela, misture os secos – inclusive o açúcar.
  4. Lembre de peneirar o fubá e a farinha, para deixar o bolo mais fofinho.
  5. Adicione o óleo à água e, aos poucos, incorpore essa mistura aos secos.
  6. Acrescente o vinagre à massa (o ácido é importante para ajudar o fermento a agir) e misture até ficar homogêneo.
  7. Leve para assar.
  8. Estará pronto quando passar no teste do palito e a cozinha estiver perfumada.
  9. Se desejar, cubra o bolo com uma calda de goiabada.
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