Camarão defumado com Romesco, Pupunha e Alcachofra

Ingredientes

• 12 unidades de camarão rosa grande
• 2 unidades de alcachofra
• 2 unidades de palmito pupunha
• 300 gramas de manteiga
• 15 gramas de serragem de goiabeira para defumar
• 3 unidades de tomate maduro
• 1 cabeça de alho
• 50 gramas de amêndoas
• 50 gramas de avelã
• 150 ml de azeite de oliva extravirgem
• 30 ml de vinagre de maçã
• 1 unidade de pimentão vermelho
• 20 gramas de páprica defumada
• * a gosto de brotos e flores para decoração
• * a gosto de sal
• * a gosto de pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Para o Romesco, asse os tomates, o pimentão e o alho a 180ºC por 50 minutos. Asse também as amêndoas e o avelã até ficarem levemente douradas. Triture no liquidificador o pimentão sem sementes, os tomates sem a pele, a polpa do alho e a amêndoa e o avelã. Tempere o romesco com azeite de oliva, vinagre, sal e pimenta. Reserve.
2. Para defumar, limpe os camarões e em uma panela com tampa coloque a serragem de goiabeira (não utilize qualquer serragem, pois algumas são tóxicas). Coloque uma grelha que caiba na panela,apresente os camarões na grelha, tampe e leve ao fogo até aquecer bem a panela. Desligue o fogo e aguarde 10 minutos até a fumaça dar sabor a carne do camarão.
3. Corte o palmito em pedaços de 6cm de altura, cozinhe com 150g de manteiga e 800ml de água. Cozinhe até a água evaporar e a manteiga queimar levemente a pupunha. Tempere com sal e pimenta do reino. Reserve.
4. Limpe as alcachofras deixando apenas o coração. Cozinhe da mesma maneira que a pupunha. Com 150g de manteiga e 600ml de água. Até a água evaporar e a manteiga queimar levemente a alcachofra. Tempere com sal e pimenta do reino. Reserve.
5. Para finalizar, salteie o camarão defumado no azeite, temperando com sal e pimenta.
6. Montagem:
7. Faça um leito com o romesco em um prato. Apresente a pupunha e a alcachofra. Finalize com o camarão defumado, os brotos, as flores e a páprica defumada
8. Preço estimado: R$ 120

Harmonização