Coxinha de pato do Bertolazzi

Ingredientes

• 2 unidade de sobrecoxa de pato
• 1 taça de vinho tinto seco
• 1 unidade de cenoura cortada em cubos
• 1/2 unidade de cebola cortada em cubos
• 1 talo de salsão cortado em cubos
• 1 folha de louro
• 50 grãos de pimenta preta
• 2 colher de sopa de óleo de soja
• * a gosto de salsinha picada
• 300 ml de caldo de pato
• 160 ml de leite
• 1 colher de sopa de manteiga
• 250 gramas de batata cozida e espremida
• 50 gramas de queijo Maasdam
• 500 gramas de farinha de trigo

Modo de preparo

1. Recheio
2. Numa tigela coloque 2 sobrecoxas de pato, a taça de vinho tinto seco, cenoura, cebola, talo de salsão, folha de louro, os grãos de pimenta preta e deixe marinar de um dia para o outro. Retire as sobrecoxas de pato e coe o vinho, separando os legumes. Reserve. Coloque numa panela o óleo e doure as sobrecoxas de pato. Retire as sobrecoxas da panela e o excesso de gordura. Adicione os legumes da marinada (reservados acima), a salsinha picada a gosto e doure bem. Acrescente novamente as sobrecoxas de pato, o vinho e água até cobrir todas as sobrecoxas. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 2 horas com a panela semi-tampada. Retire as sobrecoxas e deixe esfriar. Desfie-as e coe o caldo de pato que sobrou na panela e reserve.
3. Massa
4. Numa outra panela coloque o ml caldo de pato (que sobrou na panela), leite, manteiga e leve ao fogo médio até aquecer o leite e derreter a manteiga. Adicione a batata cozida e espremida, o queijo Maasdam e misture. Acrescente a farinha de trigo e mexa bem, em fogo baixo, até a massa cozinhar. Retire do fogo e deixe esfriar.
5. Montagem
6. Pegue uma pequena porção de massa, abra na palma da mão, coloque uma porção de recheio e feche modelando em formato de coxinha. Passe as coxinhas na gema de ovo batida e em seguida na farinha de rosca. Frite as coxinhas em óleo quente até dourar. Retire e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.